黑米酒，是一种以黑米为原料制作的酒。
简介
《吕氏春秋·任数》载：“仪狄作酒”。《
战国策》卷二十二中有：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者。”夏禹料事如神，到夏代末期，酿酒业又有发展，昏君桀在宫中设“酒池糟堤，纵靡靡之乐”，确．实在饮酒作乐中亡国了。至于酒的创始者传说颇多，多数人认为是杜康，也有人认为是仪狄，还有传说猿猴造酒的故事。
夏代国王少康，《说文解字》中说，他即是造酒的杜康。《左传·哀公元年》记载少康年轻时，曾做过虞氏的疱(袍)正，即厨师或掌管厨师事务的小官，由做厨师而成为造酒的创始者是有可能的。产生于战国时代的《世本》一书记有“少康作秫(读赎)酒”。《说文解字》中也有同样的记载。秫就是糯高粱。那么杜康用高粱造酒，深得人们欢迎，被尊为“酒祖”的传说是“有据可稽的”。时至今日，许多地方还留存有杜康酿酒遗址，如陕西白水县有“杜康沟”、“杜康河”；河南汝阳县有“杜康泉”、“杜康仙庄”；河南伊川县有“上皇古泉杜康酒坊院”等等。这几个县都修建了杜康庙，供奉杜康像，将其尊为酒业的“鼻祖神仙”。三国时期曹操的《短歌行》里，有句云：“何以解忧，唯有杜康”。这里杜康已成为酒的代名词。仪狄和猿猴造酒的传说虽也有记载，但是没有杜康为“酒祖”的传说影响那么深远。
其实，中国酒的创始者，决非某个人或神灵，它是中国古代农业经济发展的结果。西晋文人江统在《酒浩》中，明确指出“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄其芳。本出于此，不由奇方”。这说明上古时代，人们不会自觉造酒，偶然把吃剩下的饭倒在树洞里，在温度及其他条件作用下，自然转化为酒或酒化食物，这种现象逐渐为人们所认识。当农业出现后，人们贮藏的谷物堆积发酵：人工酿酒随之产生。《淮南子·说林训》中有：“清醯(读央)之美，始于耒耜(读垒肆)。”进一步说明酿酒与农业生产的密切关系。
我国进入殷商时代(公元前16世纪至前11世纪)，酒已成为人们生活和祭祀祖先的必需品。商代最古老文字“甲骨卜辞”中对酒有大量记述。如“乙卜、贞，酒大乙”，“丙戍卜，唯新醴用，唯旧醴用。”从甲骨文可以得知，当时的酒有不少品类，用黍酿的为酒，用稻酿的叫醴，用秬(音巨，黑黍)酿的称为鬯(音唱)，专供祭祖先用。在出土的墓葬中发现多种精美陶器及青铜酒器，还发现酿酒的酵母。到周代，出现了酒曲制酒，这是我国的一项重大发明，是世界化学史上的创举。把糖化和发酵结合起来，使酒的生产和酒的质量有了一个新的飞跃。《礼记·月令》从理论上记录了制造佳酿必备的6个条件：谷物完熟，水质甘洁，下曲及时，操作和器具必须清洁，火候要适宜，贮酒器具务必洁净。酒的酿造，从此走上科学的途径。汉代酒类品种繁多。汉武帝开始征收酒税，酒价上升。《汉书》中说，汉武帝元狩六年(公元前117年)，“造盐铁酒榷之利，以佐用度”。并开始出现酒类专卖制度，从此历代相传。迄至唐代，酒的酿造技术有新的突破，设有管理国家名酒生产的“良酝署”，各地设专门管酒的“酒坊使”，还出版《酒经》等专门著作。唐代已有许多名酒。宋张能臣《名酒记》收录名酒达百余种，元明两代，随制曲技术发展与酿酒水平提高，用各种原料配制出众多酒类。元以后，出现烧酒(即现在的白烧)。明代，北方烧酒很普遍，南方主要喝黄酒。在北方县城、集镇，烧坊十分普遍，其中高梁酒为正宗
白酒。白酒已成为黎民百姓强身壮骨、消除疲劳的饮料，同时也是豪情壮志与凝聚力的象征。
中国酒家族中，除白酒、黄酒外，果酒、露酒、药酒历史也十分悠久。尤其药酒，起源于战国时期，有“医源于酒”之说。这在2000年前，古老医书《内经》中有“汤液醪醴论”专章，醪醴就是治病的药酒。古“医”(简化医)字中的“殹”，指被箭击中，伤者发出的呻呤。酒原为“酉”，“象尊罄形，中有酒也”。古医工治伤，用药酒灌治伤处，医不离酒，故繁体“医”字从酉(即酒)。可见酒在古代医术中的重要地位。新中国成立后，中国酿酒业大发展，其发展趋势是逐步由高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果酒类转变；普通酒向优质酒转变；饮料酒向药用保健酒转变。大力提倡扩大名优酒的产量，以满足国内市场和外贸出口的需求。
历史背景
洋县珍稀黑米酒
“常饮黑米酒，能活九十九。”
素有“陕西酒城”之誉的陕南洋县，近几年又为华夏酒林增添了一名酒中“西施”——洋县“朱鹮牌”珍稀黑米酒。
发扬
然而，在中华民族的发祥地之一——汉水流域的陕南洋县，最新的考古发现和研究证明，在这块朱鹮栖息，熊猫繁衍，黑稻故乡，蔡伦封葬，诸葛屯兵，刘邦兴国的古老而神奇的土地上，历史上不仅有高度发达的农业，也是我国酒文化的摇篮。今天，它不仅有古老的传统名酒“洋县谢村黄酒”，还有国际金奖的“秦洋特曲”白酒，更有驰名中外的酒中新秀“朱鹮牌”黑米酒。
古老的“酒乡”洋县，盛产名贵的“米中三珍”：黑米、香米、寸米。尤其是被誉为“世界稻米之王”的黑米，原产地就在洋县。即《诗经》中称之为：“秬、秠”之类。相传为西汉著名外交家张骞在洋县、城固交界的渭水河畔所发现并选育而成。史载已有3000多年的栽培历史。它不仅以颜色奇特、香气诱人而见长，更以其所含营养丰富，具有滋补药疗作用而著称，故成为历代王朝宫廷之贡品。由于珍稀名贵，故又有“黑珍珠”之美称。
洋县“朱鹮牌”珍稀黑米酒，就是选用当地特产的优质黑香米为原料，由秦洋食品饮料有限公司与陕西省轻工研究所合作，在我国著名酿酒专家、轻工部高工朱梅和国家黄酒专家博士后徐洪顺、梁衍章的指导下，由国家级有突出贡献专家、黄酒博士翟映雪主持，从1984年开始研制，在继承、发掘传统工艺的基础上，吸取了法、德、日等国先进的科学酿造技术，采取特殊的制曲、发酵、糖化、蒸馏、陈酿、勾兑
海外拓展
洋县“朱鹮牌”黑米酒为全天然饮料，不加香自香，不加糖自甜，不加色自带色，它在众多秦酒中脱颖而出，独树一帜。其酒色乌紫晶莹，醇和香柔，馨芳袭人，味鲜丰润，酸甜适口，后味爽快，风味独特，营养丰富，有葡萄酒的风格，又别于一般黄酒。富含人体必需的18种氨基酸、
维生素B1、B2和微量元素铁、锌、硒、磷、锗等营养成分，是国内少有的高级营养滋补保健酒。常饮此酒，有消除疲劳，增进食欲，兴奋神精，防病延寿，怡神常乐，增强人体免疫力之功效。
金奖黑米酒，四海有知音。国家轻工部著名酿酒专家、高级工程师朱梅称赞：“自
绍兴黄酒以来，用黑米酿成新型黄酒，在我国还是一个创造”，是“大西北地区新创造的一株香飘万里的鲜花”。国家黄酒专家朱洪顺曾专门著书介绍洋县珍稀黑米酒。被香港商界誉为“帝王享受，天下无双”之珍品。《秦巴山区土特名产》一书，已将其作为地方名产而收入。1987年获“全国首届黄酒节”一等奖、新秀奖。1988年以来，先后获省优、部优、中国优质保健产品金奖、国际博展会金奖、消费者最喜爱的产品称号等80多项荣誉。
洋县“朱鹮牌”黑米酒，正以其甘醇的美味，丰富的营养，走进千家万户，畅销全国30个省、市、区，外销美国、德国、日本、新加坡、马来西亚等十多个国家和香港地区。“朱鹮牌”商标先后在美国、日本注册，已成为国际饮料酒市场的抢手货。
洋县“朱鹮牌”珍稀黑米酒，为陕西省秦洋食品饮料有限公司、中外合资陕西乐洋营养食品有限公司生产。该公司技术力量雄厚，注重科学治厂，质量管理严格，检测设备完善，为我国黄酒行业机械化水平最高的酿酒企业，是西北地区酿酒行业的全优产品企业，国家科委授予“科技攻关先进单位”、陕西省政府命名的“省级先进企业”。目前，产品已形成5大系列、46个品种。除“朱鹮牌”珍稀黑米酒外，还有黑米养生酒、三珍酒、呻华猕猴桃酒、葡萄酒、黑珍珠清酒、黑米饮料、黑米快餐粥以及中外合资生产的乌贡特酿等。为满足市场需求，该公司已形成年产2万吨以上黑米酒的生产能力，1996年达到年产5万吨(其中黑米酒2万吨，三珍酒1．5万吨，黑米快餐食品5000吨，易拉罐黑米饮料1万吨)。