黑色食物

医学术语

黑色食物是指黑色的食物，通常具有药用价值，如：黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻等。

食品介绍

《草本纲目》记载：

黑米：主治“走马喉痹，调中气，主骨节风，瘫痪不遂，常年白发”症。

黑豆：生研，涂痈肿，煮汁饮，止痛。

黑枣：枣味甘无毒，主心邪气，安中养脾，平胃气，通九窍，助十二经，补少经液，身心不足，大惊四肢重，和百药，久服轻身延年

黑芝麻：又名胡麻，张骞西域得之，乌者为良，白者为劣。主治伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑，久服，轻身不老。坚筋骨，明耳目，耐饥渴延年。

海带

【功能：祛痰利尿、祛脂降压、抗癌、清肠排毒、瘦身、延年益寿】

海带在中医中被称为昆布，主要作用于消化器官，味咸、性冷。《东医宝鉴》中记载，“（海带）祛痰利尿，改善血液循环，治疗瘰疬、睾丸肿胀等”，《本草经疏论》中写道，“昆布，咸能软坚，其性润下，寒能除热散结”。海带的主要成分可以制成昆布丸，在治疗甲状腺肿大和咽喉有异物感时有显著疗效。

海带是优良的碱性食品，和肉类、米饭等酸性食品一起食用的话，可以防止体质酸性化。而且，海带中几乎不含热量，却含有多种丰富的矿物质，是典型的低热量天然食品，因此可以作为瘦身食品食用。每天睡觉前取1勺（10克）海带粉用水冲服，或是每天饮用2~3次，每次半匙可以显著地调节胃肠，起到治疗肥胖和便秘的作用。

海带中所含的藻酸是一种黏稠的纤维质，占海带的20%~30%，可以起到清洁机体的作用。就像海绵能吸水一样，藻酸能够吸附体内的重金属、农药残余物、致癌物质、宿便、肠内有害气体、放射性物质、甘油三酯以及废弃物等，并将它们排出体外。藻酸能够缩短食物在体内滞留的时间，促使废弃物迅速排出体外，因此被用于防治便秘和大肠炎。而且，藻酸还有助于清除血液内的脂肪和盐分，可以预防肥胖、高血压、动脉硬化和癌症，它的这些功效已被许多研究报告所证实。高血压患者可以在睡前用杯子泡一块海带，然后置于冰箱中冷藏，次日清晨服用，可以起到降血压的作用。

海带是地球上的动植物中有机物和无机物（碘、钙、钾等）含量最多的神秘海草，种类逾80种，被人们称为“矿物质的宝库”。不仅如此，海带中所含的维生素A是西红柿的2.5倍，维生素C是西红柿的1.5倍，B族维生素的含量也很丰富。海带和裙带菜一样，碘的含量都很丰富。碘是甲状腺激素的主要组成成分，可以调节甲状腺功能，有助于分泌甲状腺激素，促进新陈代谢，增加体内的血细胞、血色素和血清蛋白质。

海带可以改善肌肤，因此很多女性都使用海带面膜。这是由于海带可以促进新陈代谢，抑制细胞老化，改善血液循环，使皮肤变得细腻而有弹性，从而缓解皮肤老化，对太阳晒伤或因紫外线照射而生成的斑特别有效。具体方法是：将海带用水泡上一段时间，然后放入搅拌机中搅成果冻状的黏稠物，用面膜刷刷到敷在脸上的面膜纸上，敷20分钟后揭掉面膜洗净脸部。

海带中所含的钙比带鱼和牛奶丰富得多，但知道这一点的人并不多。海带中所含的钙是牛奶的14倍。而且海带中所含的钙能够很快地被人体消化吸收，有益于骨骼的生长，能够预防骨质疏松症。

虽然海带中所含的碘可以调节甲状腺功能，但是对于甲状腺激素分泌紊乱的人来说，过多地食用海带则有可能造成症状的恶化。另外，结核病患者要禁食海带。

乌骨鸡

【功能：滋补身体、增强精力、益肾养阴、补血、预防动脉硬化】

与其把乌骨鸡当作家禽类，还不如将它当成野生鸟类。如果将乌骨鸡和普通的鸡放在一起养殖，会影响它们的生长速度，鸡蛋的孵化率也随之降低。乌骨鸡需要的饲养时间是普通鸡的5倍，对水土的排斥性很强，更换养殖地不到两年就可能死亡，或者品种出现退化。乌骨鸡作为药物使用时，对呼吸系统的疾病疗效显著。

乌骨鸡具有清血和补充精力的作用，兼有水和木的性质，可以起到强肝健肾的效果。在《东医宝鉴》和《本草纲目》中记载，乌骨鸡对受到惊吓、精神刺激的人能够起到镇定的作用，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。特别是对于由中风等引起的癫痫、麻痹的症状以及神经痛、跌打损伤有疗效。乌鸡还能“走肝、肾血分”，除淤血和肋膜等的脓液，并能清血，益肾养阴。

男性食用乌骨鸡不仅可以滋补身体、缓解疲劳，而且可以有效地增强精力。乌骨鸡中富含维生素A，可以为眼睛和骨骼提供营养；还富含维持男性生殖力所必需的锌。此外还含有大量的抗老化物——维生素E，十分适宜用来调养虚弱的身体。乌骨鸡对于女性贫血、白带增多、子宫出血、产后恢复等具有特效，适合作为女性的滋补品，特别是孕妇产后的补品。

和普通的鸡相比，乌骨鸡含有更多的不饱和脂肪酸——亚麻酸，能够预防动脉硬化和高血压。此外，乌骨鸡还能提高肾脏等器官的功能，可以用来治疗神经痛、跌打损伤、骨折、关节痛等多种伤病。中医在治疗关节痛、神经痛时，常将乌骨鸡作为一味中药。对于患有慢性病的人来说，如果希望短时间内康复，就应当食用乌骨鸡，它可以提高病症的治愈率。

除此之外，乌骨鸡还具有祛除肋膜腔内脓液、消除肿块和造血补血的功能。多食乌骨鸡可以改善皮肤，用乌骨鸡汤冲调炒熟的黑芝麻一起食用还可以解酒。乌骨鸡和一般的鸡相比，脂肪含量相对要少，并含有更多的有益成分，如人体必需的氨基酸、钙和生长期大脑发育所需的DHA等。

黑芝麻

【功能：润肠通便、补气益肾、美化肌肤、补脑强身】

芝麻越嚼越香，因此在很早以前芝麻就已成为韩国人饭桌上必不可少的食物，白芝麻已经是人们所熟知的食物了，而药用则以又黑又有光泽的黑芝麻为多。

《东医宝鉴》认为，胡麻（黑芝麻）性平、味甘、无毒。益气力，长肌肉，填脑髓，坚筋骨，润五脏。补髓填精，延年驻色。适合身体虚弱、气短懒言的人食用。黑芝麻补内脏，益气力。补五脏，补肺气。镇心惊，利大小肠，除寒暑，祛风湿。黑芝麻补肾，明耳目，乌发。

黑芝麻中含有益肾的成分。中医所说的肾气并不单纯指人体解剖学上的“肾脏”，而是对泌尿生殖系统、头发、腰、骨骼等内在精气的统称，是人体中产生元气的最根本的源泉。

肾气不足，人易疲劳，骨质也容易变脆弱，出现精力减退或脱发的现象。黑芝麻对于此类肾虚现象，如脱发、头发变白等，可以起到预防和治疗作用，而且是效果显著的代表性食品。导致脱发的原因有很多，比如发根营养不足、血液循环不畅、神经性皮肤病等，但中医学上认为引起脱发的根本原因是肾元气不足而导致的精血缺乏，进而导致皮肤营养失调。

作为营养补品，黑芝麻也有着非常显著的功效。由黑芝麻做成的黑荏子粥非常适合因疾病导致身体虚弱的人食用。另外，黑芝麻还常作为儿童的营养食品或婴儿断奶期的替代食品。黑芝麻和白芝麻相比，钙和磷的含量均衡适中，可以强健骨骼，适合正在长身体的儿童食用。

黑芝麻中含有优质的蛋白质和丰富的矿物质，可以均衡地增强五脏六腑的功能。

另外，它还含有大量的卵磷脂成分，是增强大脑功能不可或缺的营养，食用黑芝麻可以提高学生的学习力、记忆力和集中力，因此当零食吃也很不错。黑芝麻糖是用炒好的芝麻和糖稀混合而成的，很有营养，适合作为家中日常的甜点。尤其是对于孕妇来说，黑芝麻糖有利于胎儿发育，是非常好的补品。

黑芝麻所含的植物性脂肪不会造成胆固醇的堆积，反而会降低低密度胆固醇的浓度。对于便秘的人来说，黑芝麻中所含的脂肪成分可以起到润肠和软化大便的作用，有助于排泄通畅。在改善缺乏营养成分的皮肤方面，黑芝麻更是不容忽视的食品。

黑芝麻能够恢复肝的供血功能，为皮肤提供丰富的天然生育醇——维生素E，使肌肤变得健康润泽，防止肌肤老化。此外，它在缓解皮肤干燥、治疗遗传过敏性皮炎方面也具有显著的效果。

如果患有便秘，可以取一勺黑芝麻粉加蜂蜜调匀，用温水冲开后服用。做鱼的时候，在酱料和香油中添加一些黑芝麻粉，不仅可以去除鱼的腥味，还能使口感更清香。用黑芝麻制成的油蜜果可以当零食吃；将醋、食盐、白糖、炒芝麻四者均匀拌好后，放入刚蒸好的米饭中，就可以做成美味的黑芝麻寿司。但对于经常腹泻的人来说，只能食用少量的炒芝麻，如果一次吃太多，黑芝麻的脂肪成分就有可能加重腹泻，应慎重。

黑豆

【功能：抗老化、滋阴补肾、活血解毒、缓解更年期综合征、益智补脑】

在韩国，豆类被称为“出产于田间的牛肉”，由此可见其所含的营养是何等丰富。在肉类食品摄取不足而导致体内缺乏蛋白质的时候，豆类食品就成了非常好的替代品。最近有大量研究证明，豆类不仅有抗癌效果，还可以预防痴呆。

在豆类中，对身体最有益的是黑豆。黑豆所含的抗老化成分是一般大豆的4倍之多。很久之前，中医就将黑豆作为药材使用。

《本草纲目》中记载，“黑豆入肾功多，故能治水、消肿、下气。治风热而活血解毒。”《神农本草经》中记载，服黑豆汁止脓疮痛，或将生黑豆磨碎，涂于生脓疮或肿胀处，也可见效。

慢性病患者一般都伴有身体虚弱的症状：晕眩、耳鸣、腰酸膝痛、身体无力。而黑豆可以为慢性病患者提供身体所需的营养，还可以同其他滋补药材一起使用。黑豆中含有丰富的植物性蛋白质，具有滋阴补肾的效果。

黑豆还具有抗氧化的效果，可以抗老化，使人焕发青春的光彩。鼠目豆的抗老化效果最强，而且颜色越深，抗氧化效果越好。这是由于鼠目豆的外皮中含有花青素，它可以预防绝经后女性的骨质疏松症，帮助消除更年期的症状。

自古以来，中医就用“二仙汤”来治疗更年期综合征，同时让患者长期服用由黑豆和紫河车等制成的药来进行辅助治疗。紫河车是经冷冻并干燥的胎盘，具有很强的补气血、补精的功效，是有名的“还春药”。

黑豆中所含的大量植物性雌激素成分——异黄酮可以缓解更年期综合征，治疗和预防骨质疏松症等，具有一举多得之功效。

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先发现。

黑米知识介绍

黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

黑米食疗功效

中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

伪劣品鉴别

市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

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