鼎泰丰

1958年创立的小吃品牌

鼎泰丰（din tai fung）是中国台湾小笼包专卖店，创立于1958年，是中国台湾中高端餐饮业代表性品牌。

创建历史

鼎泰丰创办人杨秉彝先生（1927-2023），生于山西。1948年的夏天，21岁的杨秉彝先生从上海漂洋过海地来到了中国台湾闯荡，并找到了中国台湾的舅舅。在舅妈的协助之下，杨秉彝先生得到他在中国台湾的第一份工作，就是在恒泰丰担任送货员。两年后，由于工作勤快，为人忠厚老实，老板便开始让他负责看帐和管理店内进出货。28岁时，杨秉彝与同样在恒泰丰工作的赖盆妹结婚。婚后继续在油行工作了3、4年，直到有1天，老板因为转投资失误，使得恒泰丰受到牵累，一蹶不振，最后油行被迫解散，杨秉彝夫妇只好不舍地离开。此时的杨秉彝已31岁。离开油行后的杨秉彝夫妇决定自行创业。杨秉彝先生是向鼎美油行批的油，而他又出身于恒泰丰，所以取名为鼎泰丰，同时感念恒泰丰老板夫妇对他的恩情。由此构成了鼎泰丰的雏型。此时是公元1958年。当时电话很难申请，信义店至今仍在使用的电话是向山西老乡时任监察委员买的，趁买电话之便，又拜托同乡监委向于右任先生索了一幅字当招牌鼎泰丰油行，40多年来一直悬挂在信义店鼎泰丰的入口处。

杨秉彝凭着以前在恒泰丰油行建立人脉和良好商誉，鼎泰丰油行的业务很快就上了轨道，累积了一点积蓄后，夫妻俩东凑西凑的在信义路上买下了1个店面，把油行迁入这边，就是鼎泰丰信义本店现址。到了1980年左右，罐装色拉油问世，民众对于购买油品的习惯有了全新的改变，却也因此，鼎泰丰油行的生意受到前所未见的冲击，生意越来越差。这件危机成为了鼎泰丰转型的契机。杨秉彝夫妇接受复兴园唐老板的建议，把原本卖油的店面改成一半卖油，一半卖小笼包。而鼎泰丰的小笼包在毫无宣传之下，凭着真材实料，客人吃过皆赞不绝口，吃过的客人一个带一个地上门，生意极佳。就这样，鼎泰丰结束掉油行的营运，正式经营起小笼包与面点的生意，而鼎泰丰成为国际品牌的故事也就此展开。

重要纪事

产品情况

开胃菜：干煸四季豆（冷菜）、凉拌云耳、小菜、烤麩、辣味黄瓜、宁式黄芽菜、绍兴醉鸡、炸排骨、红烧茄子（冷菜）、香辣牛肚（冷菜）、糖醋排骨、泡菜、冷笋沙拉、香酥虾饼、卤牛腱。

小笼包：小笼包、蟹粉小笼包、鸡肉小笼包、丝瓜虾仁小笼包、松露小笼包、蔬食小笼包。

饺类烧麦：虾肉煎饺、菜肉蒸饺、虾肉蒸饺、鲜鱼蒸饺、香菇素饺、羊肉蒸饺、虾仁烧麦、糯肉烧麦。

大包子：鮮肉大包、菜肉大包、香菇素包、蔬食大包、豆沙大包、芝麻大包、芋泥大包、黄金流沙包、迷你豆沙包、迷你芝麻包、迷你芋泥包、迷你巧克力包。

汤品：盅鸡汤、元盅牛肉汤、红烧牛肉汤、菜肉馄饨汤、虾肉馄饨汤、酸辣汤、番茄豆腐蛋花汤、油豆腐细粉、松露鲜菇盅、苦瓜排骨汤。

盘菜：高丽菜、清炒虾仁、空心菜、地瓜菜、苋菜、苋菜腐竹、菠菜、菠菜腐竹、豆苗、豆苗虾仁、A菜、三苏。

汤面：红烧牛肉面、元盅鸡面、元盅牛肉面、红烧牛肉汤面、雪菜肉丝汤面、虾肉馄饨面、菜肉馄饨面、虾仁面、排骨面。

干拌面：炸酱面、雪菜肉丝干拌面、担担面、麻酱面、红油燃面。

炒饭：虾仁蛋炒饭、肉丝蛋炒饭、虾仁肉丝蛋炒饭、排骨蛋炒饭、什蔬蛋炒饭。

馄饨：红油抄手（虾肉）、红油抄手（菜肉）、馄饨干拌（虾肉）、馄饨干拌（菜肉）。

粽子：鲜肉粽子、豆沙粽子。

甜点：核桃发糕、赤豆发糕、千层油糕、豆沙小笼包、芋泥小笼包、巧克力小笼包、八宝饭、糖水芝麻汤圆（热）、酒酿芝麻汤圆（热）、银耳四宝甜汤（冷）。

鼎泰丰全程使用独家的电脑系统监控10个火炉蒸煮点心的进度。工作人员必须遵循严格的标准程序，以控制小笼包的高品质。将一小块的面团杆成面皮，直径要达到6.5公分的标准尺寸。将馅料放入面皮中，总重量要准确达成21公克，过多或太少都得修正。将面皮仔细折成18摺以上的小笼包，放入蒸笼后蒸4分钟，热腾腾的小笼包就上桌了。

分店地址

所获荣誉

企业文化

鼎泰丰产品宗旨“品质是生命”，目的是让每位顾客享用到最佳品质的餐点，视每位顾客为家人，不进不良的原料、不加不良的食材、不出不良的餐点。

品牌事件

创始人杨秉彝去世

2023年3月25日，连锁餐饮品牌鼎泰丰对外公布，鼎泰丰创始人杨秉彝逝世，终年96岁。

部分分店品牌期限已满将结束营业

2024年8月26日，北京恒泰丰餐饮有限公司宣布，由于公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见，公司决定于2024年10月31日前陆续结束以下十四家门店：北京渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店，天津恒隆店、万象城店，以及青岛嘉年华·海信广场VILLAGE店、海信广场店，和西安SKP店、厦门磐基店。

2024年10月，北京恒泰丰餐饮有限公司的股东北京巨人公司在中国台北召开临时股东会，作出包括解除北京恒泰丰董事长韩家宸职务、北京恒泰丰立即向北京市政府相关单位申请营业执照延续等在内的五项决议。

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