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鼎溜粿

广东省汕尾市风味小吃

鼎溜粿，是广东省汕尾市地区最有名的风味小食，为汕尾菜，极具地方特色。鼎溜粿是汕尾的特色传统美食，味道香滑，米香浓郁。采用粘米粉与薯粉等调制成米浆，鼎内烧水，米浆沿着鼎围溜入鼎壁，沸水升起的水蒸气使鼎壁的粉浆凝结成一片片粿皮，利用锅铲将粿皮置入锅中沸水与辅料（虾仁、鱿鱼丝，花生等）烩合，最后调味即可上锅。

名称起源
广东汕尾市传统粿类美食－鼎溜粿。就是用鼎来溜的粿，海陆丰学老话“鼎”，用词带古老成分是炒锅的意思；粿（古老的汉字，现比较少用）就是用米粉、面粉做出来的一种食物。根据名字做法就是用炒锅烧好汤料（海鲜汤料或者鸡肉汤、猪肉汤等），然后用水搅拌好的面粉，一勺一勺加入到沿着鼎（炒锅）的边缘放入汤料中，在热水的沸腾下会形成一片一片的粿皮，经过沸腾后，加入个人喜好的调味，形成美味的海陆丰学老话“鼎溜粿”。
制作材料
鲜虾，虾干，白菜，鱿干，猪肉，萝卜干，花生米，粘米粉（一人份）
制作方法
步骤一：鲜虾去壳切粒，猪肉和萝卜干切粒，花生压碎，鱿干剪丝，粘米粉备用
步骤二：粘米粉加入凉白开，水量适当，直到浆液不稠不清最适当
步骤三：除了白菜其他材料爆香
步骤四：炒好的材料起锅，锅内倒入开水，烧开
步骤五：沿锅边倒入第一层浆液，熟后铲入开水内滚
步骤六：淋第二层浆液，同上
步骤七：将材料倒入粿汤内，撒上香菜和白菜
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