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龙头烤

风干的虾潺

龙头烤是经过腌制后晾晒风干的虾潺，好多人都把龙头烤与新鲜虾潺混为一谈统称为龙头烤，新鲜虾潺也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。

椒盐龙头烤
主料：龙头烤
辅料：油、糖、葱、黄酒、鸡精
1、龙头烤用清水泡淡去头，肠洗净晒干剪段。
2、油锅中下龙头烤翻煎至两面金黄。
3、加酒，糖和鸡精炒匀。
4、撒入葱花，装盘即可上桌。
麻辣龙头烤
主料：龙头烤
辅料：花椒、干辣椒、葱段、油、盐、生抽、鸡精
1、将龙头烤用清水泡淡剪成段。
2、烧锅倒油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅。
3、下入剪好的龙头烤翻炒。
4、然后，加适量的生抽、盐、鸡精，调味炒匀。
5、搁入葱段，装盘即可上桌。
龙头鱼豆腐汤
主料：嫩豆腐、龙头鱼
辅料：生姜、葱、胡椒粉、料酒
1、准备好的原料。
2、豆腐切块焯水。
3、热锅冷油，煸香姜片。
4、再把处理干净的鱼放进稍微煎一下。
5、加热水，把焯好的豆腐一起倒进加鸡精烧开，改中火炖20分钟。
6、最后加点盐调味，撒点葱花，胡椒粉就可以了。
龙头鱼豆腐煲
材料：龙头鱼、豆腐、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、油
做法：
1.龙头鱼去鳃去内脏洗净切段，豆腐切成1厘米厚的方块，姜切片，大葱切片，蒜去皮；
2.起锅热油，放入一半的大葱、生姜和大蒜，炒出香味；
3.加入龙头鱼；
4.加入料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱、老抽，再加适量开水煮开；
5.加入豆腐，再次煮开；
6.砂锅底部铺上另一半的大葱、生姜和大蒜，将豆腐连汤倒入砂锅，煮3分钟左右；
7.再加入龙头鱼一起煮2分钟即可。
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