龙江煎堆

广东地区传统年宵食品

龙江煎堆，是广东地区传统年宵食品，始制于明代广东顺德龙江镇。制作时以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻。下油锅炸至金黄色即成，寄托着民众“煎堆碌碌，金银满屋”的美好愿望。食味松脆甘香，长期风行粤港澳地区。

简介

龙江煎堆是一个以顺德龙江命名的地方小吃，已有几百年历史，最初是由龙江镇民间兴起，每到年底家家户户都要做一些煎堆作为年宵糕点，敬奉祖先及过年自奉送礼所用“煎堆碌碌，金银满屋”就是寄托了民众对生活的愿望，龙江煎堆由最初的民间各家各户自做发展到由工厂规模化生产，把龙江煎堆的品牌推到世界各地。

龙江煎堆与九江这二个地域相连的地方，却产出二种不同的同名产品，并且叮当码头，各有“寻芳客”，内里相信还有不少故事待人们发掘。二种煎堆并称二大流派，际遇也几乎一样。“煎堆碌碌，金银满屋”。广东人喜欢做煎堆食煎堆，除了其香口好食之外，而且其外形圆碌碌，有团圆、“碌得起”的吉祥之意，也是春节送礼佳品。　煎堆的品种很多，如石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，其中以龙江煎堆为上品，区别在于龙江煎堆是实心的球状。龙江煎堆是一种年宵食品，始制于明代。据做煎堆的师傅介绍，简单地说，煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表皮辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成，味道松脆甘香。

用料

糯米粉、粘米粉、爆谷花、花生、糖浆．芝麻。

制法

煎堆，最重要两个部分，一是煎堆皮，二是煎堆馅料。煎堆皮精选优质糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的团子，再用棍搓成一块片状。煎堆馅料主要由白砂糖、爆米谷、花生仁等组成，先把白砂糖放入锅中不停翻炒成浆，直至起丝，下一步把爆米谷与花生仁按比例放入糖浆中搅拌均匀，然后用手搓成一团团圆球形状。把做好的煎堆皮包在馅料外，封好边，放在芝麻池中滚动，让表皮均匀粘满芝麻，然后放入油锅。油炸时，边炸边不停地翻动，越翻动越容易胀大，俗称“越碌越大”，这也就是民间所说的“煎堆碌碌，金银满屋”的由来。炸好的煎堆表皮呈金黄色，食味松脆甘香，也是春节送礼佳品。

注意事项

做煎堆精选新鲜糯米，将其入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的团子，加进馅料。馅料有糯米粉、粘米粉、白砂糖、爆米谷、花生仁、芝麻仁、食用植物油等。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三四次，直到表皮呈金灿灿的颜色，显得贵气十足。

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