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萨芭雍

以巧克力、鸡蛋、甜酒为主料制作的菜品

萨芭雍是意大利的一种甜品，是用鸡蛋混合奶油，甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。也可以代表一种口味，最主要的特征是酒香浓郁。

菜品简介
冷与热，甜蜜与新鲜，微薰与清洌之间的交揉，直叫人不饮也醉。在一片柔和的灯光下，伴随着和谐的音符，享受着萨芭雍所带来的恬静与淡雅，交杂着你的心境，你会感触萨芭雍所带来的许多许多。
sabayon一般用朗姆酒，比如说国外的冰淇淋经常能看到各种sabayon的口味，比如巧克力sabayon，咖啡sabayon，樱桃sabayon。
菜品制作
Sabayon是一道混和了酒香和蛋香的意大利著名甜点；浓稠柔细的蛋糊、各色应季水果再配合上Gianduia巧克力和刚刚烤好时的焦香，冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清洌交融。
材料
Gianduia巧克力150克、黄油100g、鸡蛋3个、糖75克、面粉50克、新鲜水果适量、白兰地一大匙。
作法
1.将黄油和巧克力在蒸锅内融化。
2.鸡蛋、面粉和砂糖搅拌在一起。
3.搅拌鸡蛋、面粉和砂糖的过程中，将融化在一起的黄油和巧克力慢慢浇入。
4.加入白兰地，持续搅拌至半凝结的浓稠状态。
5.蛋糕模具中以黄油和面粉做底。
6.将调拌好的混合物倒入模具，最多加到2/3满。
7.将模具放入烤箱，以220度烘烤10分钟，至蛋糕表面微黄。
Sabayon 的作法是各家各路各有不一，下面是另一种做法！
材料（2人份）
1.新鲜水果适量。
2.蛋黄3个。
3.砂糖1/4杯。
4.白酒半杯。
5.白兰地一大匙。
6.糖粉少许。
7.柠檬皮屑少许。
作法
1.新鲜水果切成适中大小，排在耐热的瓷盘中。
2.蛋黄、砂糖隔水加热缓缓搅拌直至砂糖融化。
3.加入白兰地，持续搅拌至半凝结的浓稠状态。
4.将搅拌好的蛋糊均匀淋在水果上。
5.置入烤箱中以高温烘烤至表面略呈焦黄状态。
6.取出，表面以筛网稍稍筛上一些糖粉，再洒上柠檬皮屑即成。
诀窍
1.隔水加热的温度小心不要太高，以免蛋黄熟掉或出现硬块。
2.怕麻烦的话，不进烤箱，直接洒上柠檬皮屑就上桌，也一样可口！
3.新鲜水果建议可挑选略带酸度、不太硬的水果如草莓、奇异果、樱桃等。
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