sauterne

葡萄酒

法国Sauterne葡萄酒（酒）法国Sauterne葡萄酒是法语饭后葡萄酒从 Sauternais 区域的坟墓部分红葡萄酒。

简介

法国Sauterne葡萄酒(酒) 法国Sauterne葡萄酒是a 法语饭后葡萄酒从 Sauternais 区域的坟墓部分红葡萄酒. 法国Sauterne葡萄酒被做从 Sémillon, Sauvignon Blanc和 Muscadelle 葡萄那影响了葡萄孢属cinerea亦称高尚的腐烂. 这造成葡萄部份地成为 raisined造成集中和特别地调味酒. 法国Sauterne葡萄酒是其中一个少数酒地区那里传染与高尚的腐烂是频繁发生，由于它气候. 即使如此，生产是一个无计划提议，以宽变化收获从葡萄酒对葡萄酒。酒从法国Sauterne葡萄酒，特别是首要的Cru Superieurr 庄园 Château d'Yquem可以主要是非常昂贵的，由于非常高生产成本。 Barsac 在法国Sauterne葡萄酒之间，和有资格使用任一个名字。有些相似，但是较不昂贵和典型地卓越的酒在邻居地区被生产 Monbazillac, Cérons, Loupiac 并且卡迪拉克. 在美国有a 半普通标签为甜白色饭后葡萄酒以著名法国Sauterne葡萄酒以“s”在末端和uncapitalized。

气候和地理

发展历史

和在大多数法国，葡萄栽培应该被介绍了入 Aquitania 由 Romans. 最早的证据醴生产，然而，仅约会到17世纪。当时英语是红葡萄酒的主要消费者从中世纪他们的主要口味是为红色 claret. 它是荷兰语在白葡萄酒上首先开发兴趣17世纪的贸易商。多年来他们是活跃的在贸易德国酒但生产德国在17世纪开始减少作为大众化啤酒增加。荷兰人为一个新的生产来源在红葡萄酒发现了机会并且开始投资在种植白葡萄品种。他们介绍了给区域，做白葡萄酒的德国酒技术做，例如止步不前发酵以用途硫磺为了维护残余的糖水平。介入的这些技术之一采取a 蜡烛 (通认作为一个“硫磺蜡烛”)与它灯芯浸洗在硫磺和烧在桶酒发酵in。这在桶把硫磺留在出现酒将慢慢地互动与，当它发酵。是一个抗菌代理，硫磺使震惊酵母那刺激发酵，给止步不前仍然最终带来它与高水平糖在酒。荷兰人开始辨认可能生产葡萄非常合适为白葡萄酒生产和很快磨刀在法国Sauterne葡萄酒区域的区域。酒由这个区域生产了通认 vins liquoreux 如果荷兰人是活跃的在用的这时，高尚地烂掉的葡萄，但它不确切。

酒专家休・约翰逊建议由真菌被投资的葡萄做的饮用的酒不吸引人的想法也许造成法国Sauterne葡萄酒生产商保留用途葡萄孢属一个秘密。有纪录从在10月前， Sémillon葡萄被知道由腐烂传染，并且葡萄园工作者必须分离烂掉的和干净的莓果的17世纪，但他们是残缺不全的关于烂掉的葡萄是否得用于葡萄酒酿造. 在18世纪以前，用高尚地烂掉的葡萄实践 Tokaji 并且德国是知名的。看起来“未说出口的秘密”广泛这时被接受了，并且法国Sauterne葡萄酒的名誉上升抵抗那些德国人和匈牙利语饭后葡萄酒。在18世纪底之前，区域的名誉为国际上被知道： Thomas Jefferson 是一个热中鉴定家。杰斐逊记录了在品尝Château d'Yquem样品以后，当时总统, 乔治・华盛顿立刻发出了一份订单30十二瓶。

气候和地理

象大多数红葡萄酒酒区域，法国Sauterne葡萄酒地区有a 海气候哪些带来秋天葡萄栽培的危险霜, 冰雹并且可能破坏整个葡萄酒的雨。法国Sauterne葡萄酒地区被找出25 英哩 (40 公里)城市的东南部红葡萄酒沿 Garonne 河和它附庸国Ciron. Ciron的来源是a 春天哪些比Garonne有凉水。在秋天，当气候是温暖的并且烘干，不同的温度从生产的二条河集会薄雾那下降在葡萄园到上午。这个情况促进发展葡萄孢属cinerea 真菌。在中间天以前，温暖的太阳将帮助消散薄雾和烘干葡萄保留他们从开发较不有利腐烂。

酒地区

法国Sauterne葡萄酒酒区域包括五公社- Barsac，法国Sauterne葡萄酒， Bommes, Fargues 并且 Preignac. 当全部五公社被允许使用命名法国Sauterne葡萄酒时， Barsac地区也被允许标记他们的酒在Barsac之下名称. Barsac地区位于Ciron河西岸，附庸国遇见Garonne。区域坐冲积简单与含沙和胶的土壤。一般来说， Barsac酒从其他法国Sauterne葡萄酒是卓越的在是干燥与打火机身体; 更多Barsac生产商当前选择促进酒以他们自己的名字。在几年，当高尚的腐烂不开发，法国Sauterne葡萄酒生产商经常将做干白葡萄酒在普通之下红葡萄酒AOC. 在法国Sauterne葡萄酒标签要合格，葡萄酒有一极小13% 酒精指标并且通过品尝检查，酒需要品尝引人注目地甜。没有关于酒需要食用的确切的相当数量的章程残余的糖。

分类

参见： 1855的红葡萄酒酒正式分类年 1855年，拿破仑III 委任红葡萄酒的生产商开发等第红葡萄酒酒地区‘酿酒厂为博览会Universelle. 法国Sauterne葡萄酒châteaus和Barsac分开地被考虑了与酿酒厂 Médoc 与生产商从圣徒Émilion 并且 Pomerol 排除和只 Château Haut-Brion 从被考虑坟墓. 等第根据名誉和酒的现价从各种各样的庄园。有三个水平首要的Cru Superieurr, crus总理并且 Deuxièmes脚. Château d'Yquem是唯一的法国Sauterne葡萄酒酿酒厂被分类作为a 首要的Cru Superieurr. 有十一 crus总理并且十五 Deuxièmes脚. Barsac公社有被分类的庄园以十，由Bommes和法国Sauterne葡萄酒跟随与六每， Fargues与三和Preignac与二。

葡萄品种

葡萄品种曾经生产法国Sauterne葡萄酒是同样品种用于被生产的干白色红葡萄酒酒 Sémillon, Sauvignon blanc和 Muscadelle. 当Sauvignon blanc是主要葡萄为白色红葡萄酒时， Sémillon任何地方由75-90%法国Sauterne葡萄酒混合组成。天气情况在什么可能有作用混合的最后的构成将是，因为葡萄是没有均匀地受高尚的腐烂的影响的。 Sémillon非常容易地受影响的归结于它稀薄的皮肤，虽然Sauvignon blanc首先通常影响。 Sauvignon blanc为它可能增加到酒和它的能力谐调它的味道与Sémillon的相当数量酸度被重视。 Muscadelle用于非常少量，如果根本，并且贡献一些芳香质量。

栽培和酒酿造

法国Sauterne葡萄酒地区的葡萄酒酿造在发展附近集中高尚的腐烂. 葡萄孢属真菌有造成葡萄集中味道和糖，当仍然维护高级时的独特的物产酸度需要平衡酒和保留它从品尝cloyingly 甜. 葡萄孢属孢子由薄雾和温暖鼓励在酒附近。一旦他们附有自己葡萄他们开始过程干燥作用并且他们化工修改组分葡萄汁. 这个过程增加糖的集中和酒石酸. 在期间发酵这刺激生产丙三醇哪些给予对发生的酒高水平黏度. 真菌在芳香和味道化合物也有一个剧烈的影响。这个独特的元素botrytized酒与获得他们的甜的其他酒区别他们设防, 烘干或是后收获. 区域将历史上平均为导致条件的十年为需要的三葡萄酒葡萄孢属cinerea 充分地开发。晚20世纪是卓有成效以平均六葡萄酒以需要的条件。法国Sauterne葡萄酒的生产非常劳动密集型：收获工作者精选适当地感染真菌的各自的莓果。这也许要求几次旅行在葡萄园中在两三周。平均出产量在法国Sauterne葡萄酒在12-20之间百升/ha. 出产量优质生产商可以是低，当Château d'Yquem平均为9 hl/ha。这在鲜明对比到其余红葡萄酒，出产量通常是大约45 hl/ha。此外， shriveled，并且葡萄干葡萄几乎产生仅小量的汁液。生产仅足够的汁液做杯酒一棵整个葡萄树是不不凡的。这对非常小生产贡献，当多数生产商平均为1,000-7,000 案件一年，和是高费用的主要原因与法国Sauterne葡萄酒相关。

影响以对发生的酒的多数冲击在葡萄园里发生，在，在哪里之前botrytis-infected葡萄的字符和复杂被设置葡萄酒酿造. 在酿酒厂，葡萄柔和地对待尽可能在期间按. 在80年代，有争议和昂贵的预先压制的过程 cryoextraction 被开发了。在这个过程期间，葡萄在特别冷却的隔间安置，他们变冷20个小时。是较不成熟的葡萄有水位高含量然后更加成熟，糖饱和的葡萄。在这个冷却过程期间，水结冰，允许紧迫的过程最大化被生产的相当数量被集中的汁液。传统主义者主张cryoextraction是一个借口为“懒惰收获”，并且它补充说到法国Sauterne葡萄酒费用，无需必要补充说到质量。然而它的用途特别是在恶劣的葡萄酒岁月平稳地上升。发酵频繁地发生橡木桶以家庭风格口授相当数量新的橡木使用了每葡萄酒。发酵工艺将自然地停止在大约14%酒精的水平，对特别地选择的被开化的酵母的用途可能有时虽则采取它更高。在恶劣的葡萄酒，去酸可以也使用增加酒精和身体。有些酿酒商也许选择由用途过早地停止发酵二氧化硫为了维护更高的水平残余的糖。在发酵酒从18-36个月在橡木将变老在发行之前以后。

酒样式和服务

法国Sauterne葡萄酒描绘为甜平衡以酸度热心。一些共同的味道笔记包括杏子, 蜂蜜并且桃子. 结束在上颚能共鸣几分钟。法国Sauterne葡萄酒是一些长居住的酒，以优质例子从适当地被保留的例外葡萄酒有潜力变老好甚而在100年之外。法国Sauterne葡萄酒典型地开始以变得进步地黑暗作为它变老的一种金黄，黄色颜色。一些酒专家，象爱德McCarthy和酒大师只有一旦酒到达颜色的老，玛丽Ewing-Mulligan，相信那铜有它开始的硬币开发它的更加复杂和更加成熟的味道。

几法国Sauterne葡萄酒被卖半瓶 375 机器语言，虽然更大的瓶也被生产。酒典型地是服务变冷在52-53之间°F (11°C)，虽然酒更老比15年经常被服务一些程度取暖器。法国Sauterne葡萄酒可以是配对用各种各样的食物。鹅肝是一次经典比赛。

参见

法国Sauterne葡萄酒1855的châteaux分类年

参考信息

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外部链接

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