拿铁为浓缩咖啡加热泡奶，牛奶中的乳脂肪能增加咖啡的甜感，醇感，口感顺滑。拿铁（Latte）在意大利语里原意为“牛奶”，如果你在意大利点一杯“拿铁”而前面不加咖啡，那么服务生只会给你上一杯牛奶。现在很多冷饮店都会推出自己的“拿铁”系列，像“红茶拿铁”“抹茶拿铁”等等，其实就是奶茶而并没有咖啡的成分。
发展历史
名称
“拿铁”是
意大利文“Latte”的音译，代表“牛奶”。拿铁咖啡（Coffee Latte）是
花式咖啡的一种，是咖啡与牛奶交融的极至之作。意式拿铁咖啡为纯牛奶加咖啡，美式拿铁则将部分牛奶替换成
奶泡，本地的拿铁多为此种。
那句著名的“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”是一位音乐家在
维也纳说出来的。维也纳的空气里，永远都飘荡着音乐和拿铁（Latte）咖啡的味道。
起源
这是1683年的故事了。这一年，
土耳其大军第
二次进攻维也纳。当时的维也纳皇帝奥博德一世与
波兰国王奥古斯都二世订有攻守同盟，
波兰人只要得知这一消息，增援大军就会迅速赶到。但问题是，谁来突破土耳其人的重围去给波兰人送信呢？曾经在土耳其游历的维也纳人柯奇斯基自告奋勇，以流利的土耳其话骗过围城的
土耳其军队，跨越
多瑙河，搬来了
波兰军队。
奥斯曼帝国的军队虽然骁勇善战，在波兰大军和维也纳大军的夹击下，还是仓皇退却了，走时在城外丢下了大批
军需物资，其中就有数十麻袋的
咖啡豆——
穆斯林世界控制了几个世纪不肯外流的咖啡豆就这样轻而易举地到了维也纳人手上。但是维也纳人不知道这是什么东西。只有柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料。于是他请求把这数十麻袋咖啡豆作为突围求救的
奖赏，并利用这些战利品在维也纳开设了一家咖啡馆——蓝瓶子。开始的时候，咖啡馆的生意并不好。原因是欧洲人不像土耳其人那样，喜欢
连咖啡渣一起喝下去。于是聪明的柯奇斯基改变了配方，过滤掉咖啡渣并加入大量牛奶——这就是如今咖啡馆里常见的“拿铁”咖啡的原创版本。
拿铁咖啡是诸多意大利式的拿铁咖啡中的一种，因为拿铁（latte）在意大利语意思是
鲜奶。在英语的世界，泛指由热鲜奶所冲泡的咖啡。Latte Coffee，就是所谓加了牛奶的咖啡，通常直接翻译为“拿铁咖啡”。
而
法语单词lait与意大利语单词latte同义，都是指牛奶。至于法文的Cafe au Lait就是咖啡加牛奶，一般人则称为“
咖啡欧蕾”，或是“
欧蕾咖啡”。
直到20世纪80年代，
拿铁咖啡一词才在意大利境外使用。一般的拿铁咖啡的成分是三分之一的
意式浓缩咖啡Espresso加三分之二的鲜奶，一般不加入
奶泡。它与
卡布奇诺相比，有更多鲜奶味道，要更加香醇。
文化
一杯好的咖啡，不单单是一杯纯粹的饮料，还是一种个人体验。无论如何，拿铁都值得尝试，也许你会对它有不同的理解，而你又可以调配出几种对它的阐释呢？
一杯地道的拿铁咖啡，
配制的比例约是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。虽然咖啡的成分最少，但却决定了它叫咖啡而不是其他。这里有条重要寓意：少数不一定服从多数，少数在特定的环境中往往成为主角。很多人都喜欢喝拿铁咖啡，他们的性格似乎与拿铁咖啡有几分相像。有人说，拿铁性格代表了一种时尚。具有拿铁性格的人不像小资那样追求别人的赏识，追求刻意。他们比较随意，是那种将传统和前卫融为一体的都市一族，他们有先锋的一面，比如说要过自己喜欢的生活，不被他人所左右，同时他们也不排斥传统。那些具有拿铁性格的人的生活也有着它特定的物质符号。或许，他们生活在郊外或小镇上，住成排的别墅，不住孤立的别墅也不住喧闹的社区；他们没有跑车，但会有辆家用的
吉普；他们喜欢
棉麻制品，选择
格子衬衫和
T恤，方便快捷，而且在
正式场合上也可以穿；他们吃风味小菜，从不去喝那些令他们难以理解的
红酒，而只喝自家酿造的酒；他们的喜悦不在别人那里，星期几就是星期几，自己就是自己。
“拿铁”一族就是这样简单，只做他们自己想做的事，他们独立地生活，即使那生活并不十分富有，但只要是他们自己选择的；他们尽情地享受，尽管那享受可能只是一杯清茶，但只要是自己喜欢的。“拿铁”一族，其实就是在用自己的
思维方式，给生活这杯苦咖啡注入一缕温暖的奶香，他们让原本不易的、枯燥的生活不经意间焕发出一种香甜芬芳，平添了对生活的热爱，谁又能说这不是一种生活的艺术呢？要做，就做个“拿铁”吧，芳香了自己，也会感染他人。
拿铁分类
意式拿铁
意大利式拿铁咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso（
意大利语）和一杯牛奶（150～200毫升），拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino（
卡布奇诺）有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利
浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。
如果在热咖啡上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。
星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是
意大利浓缩咖啡，中间是加热到45~55℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的牛奶泡沫。
如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的
玛奇朵咖啡。
欧蕾咖啡
欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和拿铁都不相同。
欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的
奶油。
欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和
浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。
法国人是
欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国人的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。
有趣的是，比较所有的
咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。
焦糖拿铁
焦糖色亦称
焦糖，俗称酱色，英文Caramel,
德文称为“卡拉麦几乳考”（karamellzucker），
法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucre
caramelise）。焦糖是一种在食品中
应用范围十分广泛的天然
着色剂，是
食品添加剂中的重要一员。焦糖是用提炼出来的一种浓糖。一般用做
布丁/拿铁的时候才使用。颜色近乎
咖啡色。以食品级糖类如
葡萄糖、
果糖、
蔗糖、
转化糖、
麦芽糖浆、
玉米糖浆、
糖蜜、淀粉水解物等为原料，在121℃以上高温下加热（或加压）使之
焦化，并进一步处理制得。
1．
普通焦糖：用或不用酸或碱，但不用铵或
亚硫酸盐化合物加热制得。所用的酸可以是食品级的硫酸、
亚硫酸、
磷酸、
乙酸和
柠檬酸。所用的碱可以是
氢氧化钠、
氢氧化钾、
氢氧化钙。
2．
苛性亚硫酸盐焦糖：在亚硫酸盐存在下，用或不用酸或碱，但不使用铵化合物加热制得。
3．
氨法焦糖：在铵化合物存在下，用或不用酸或碱，但不使用亚硫酸盐加热制得。
4．
亚硫酸铵焦糖：在亚硫酸盐和铵化合物二者存在下，用或不用酸或碱
加热制得。
拿铁是最为国人熟悉的
意式咖啡品项。它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中，加进等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温润调味，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜，甘美浓郁，就连不习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味。和卡布奇诺一样，拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿它来暖胃，搭配早餐用。很多人搞不清楚拿铁、欧蕾之间的关系，其实拿铁是意大利式的牛奶咖啡，以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶，而欧蕾则是法式咖啡，他们用火将牛奶煮热，口感都是一派的温润滑美。
制作方法
原料
深烘焙的
咖啡豆适量（以
马克杯标准制作的话，单杯约为7克
咖啡粉）；意式专用
咖啡机；牛奶
步骤
1.以热水浸泡杯子（温杯），使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于
意式咖啡机热量放置区，
萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。
2.将深烘焙的
咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出Espresso。萃取时注意将萃取口尽量贴住
马克杯壁，这样能使Espresso的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看，一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。
3.取适量牛奶，将其置于
意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下，使其制作成高温的牛奶与
奶泡混合体。温度尽量控制好，超过90度可能会造成牛奶的沸腾，这样奶泡会全部被破坏掉。
4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可能集中在上方，这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，对最终的成品咖啡外形也产生影响。
5.将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶泡与牛奶完全融合。
6.最后将牛奶和奶泡
均匀体倒入Espresso中，控制流量进行拉花，这样就完成了一杯意式拿铁。
中国拿铁
拿铁是最为国人熟悉的
意式咖啡品种。它是在沉厚浓郁的Espresso中，加进等比例，甚至更多牛奶的
花式咖啡。有了牛奶的温润调味，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜、甘美浓郁。就连不习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味。和卡布奇诺一样，拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿它来暖胃，搭配早餐用。很多人搞不清楚拿铁、欧蕾之间的关系，其实拿铁是意大利式的
牛奶咖啡，以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶。而欧蕾则是法式咖啡，他们用火将牛奶煮热，口感都是一派的温润滑美。