一百家子白荞面

一种食品

一百家子白荞面是是一种食品，经过选料、去皮、提纯、闷麸、磨面五道传统工艺去粗取精加工而成。“白荞面”可制作拨面、煮水饺、蒸烫面饺、荞面饼、荞面凉粉等多种别具风味的食品，其中属“拨面”最为上乘。

名称由来

据考证，乾隆二十七年重阳节（1763年），乾隆皇帝赴木兰围场狩猎驻跸张三营行宫，在品尝当地拨面师姜家兄弟的拨面后，龙心大悦，喻赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”。自此“一百家子拨面”名声大振，并被皇帝御封为“一百家子拨御面”。

沿着当年康熙皇帝、乾隆皇帝去木兰围场狩猎的御道，出隆化县城向北行至三十公里处，有座古镇---隆化县张三营镇，清代，因这里只有百十户村民被称为“一百家子”。张三营镇群山环抱，景色秀丽，矿产丰富，土壤肥沃，交通便利，并以盛产宫廷御面----“白荞面”而驰名中外。

烹饪方法

三百多年来，“一百家子拨御面”虽经十几代人的传承，但至今仍保持原始的风味和独特的技艺。“拨御面”的制作方法十分考究，和面时，用滚开水烫四分之一（冬天烫三分之一），然后用于蘸冷水按挤，将面揉成一团醒十分钟以上，再把面放在拨板上，用擀面杖将面擀成八寸到一尺宽，不超过一厘米厚的长方形面饼，然后双手平持特制拨刀，利用手腕、手臂、手指的巧妙配合，按照快、准、匀、细的要求，拨成三棱型的面条。“拨御面” 风味独特，工序传统，拨技精湛，工艺考究，高级拨面师可将面拨到“细如针，白如雪”的程度，还能按照客人的不同喜好和要求制卤调味，具有中国传统美食的色、香、味，堪称中国民间手工技艺一绝。

功效

“一百家子拨御面”不但晶莹剔透，可心爽口，还含有多种维生素和大量蛋白质，且含糖量极低，长期食用有助于医治噎食、风眼、化积、止汗、糖尿病、高血压、小肠疝气等多种疾病，对心脑血管硬化患者恢复健康具有意想不到的食疗保健价值。

传承

300多年来，尽管“拨御面”的传统技艺世代相传，但在60年代我国经济困难和文化大革命时期也曾因生产原料等原因面临失传境地。党的十一届三中全会以后，随着农村经济政策的落实和人民生活水平的提高，“一百家子拨御面”这一传统美味佳肴又焕发出盎然生机。1982年，“一百家子拨御面”第八传人辛占武受北京钓鱼台国宾馆邀请，为中央领导人和外国友人献技，他现场合面扬刀，动作敏捷，操作有序，将这传统的民间手工工艺展现得淋漓尽致，让在座的国家领导人、国际友人和港澳同胞第一次了解了满族地方名吃的风采。

获得荣誉

多年来，“一百家子拨御面”多次被国家、省、市新闻媒体报道，凡观其型，尝真味者，无不称之为名不虚传。以其别具一格的民族特色和地方特色，成为我国传统民族食品和手工技艺的一颗璀璨明珠。2007年“一百家子拨御面”被省政府公布为第二批省级非物质文化遗产名录项目。

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