东江东坡宴

广东省的传统名宴

东江东坡宴，是广东省的传统名宴，属于粤菜系客家菜。于2004年诞生在“惠州生态旅游节”的东江饮食文化的全新代表作，共有十道菜九个典故。

诞生

2004年春节刚过，惠州便谋划了一个提高知名度和美誉度的活动——惠州生态悠闲旅游节，惠城区的分节更显得有些特别，名曰“美食节”。

既然是美食节，就不能没有宴席，何况惠州有着源远流长的东江饮食文化。连续两个多月，美食节的承办者惠城区政府和市旅游局的有心人访遍市区的大小客家餐馆，四处打听能够制作一席精美东江宴的厨师，一门心思要挖掘出东江饮食文化的代表作——东江名宴。

东江菜新的代表作——“东江东坡宴”诞生了。东坡会群仙、东江盐焗鸡（古法）、东江酿豆腐、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、梅菜东坡肉、东坡西湖莲、西湖醋鱼、罗浮四季青，十道菜十种不同的烹调方法，其中颇具创新意味的东坡会群仙和东江酥丸，前者以鱼翅、虾、蟹为主料，后者以东江菜中传统的酥丸配以进口海参，不但拓宽了东江菜用料范围，更提升了东江菜的档次。

同时，这席“东江东坡宴”集东江、东坡饮食文化于一席，十道菜九个典故，文化韵味十足。

旅游与美食相融合所产生的文化影响力和经济价值是当今旅游文化创新发展的一道课题。而以惠州客家菜为代表的东江菜与潮菜、粤菜并称广东三大菜系，旅游文化的潜在开发价值无疑是巨大的。

第二届惠州美食嘉年华－惠州首届美食节日前推出了极具文化内涵的东江名宴——东江东坡宴。这席名宴以惠州特有的“两东文化”（东江文化和东坡文化）为内核，挖掘整理，推陈出新，是东江饮食文化和东坡文化的经典结合。

典故

东坡会群仙

天下十大名山，惠州有其一，名叫罗浮山。苏东坡被贬惠州后郁郁寡欢，一日，面对西湖水色山光，突然豁然开朗，悟出人于天地之间当淡泊清雅，洒脱自由，便常喜与罗浮山道士切磋养生和美食之道，自创了这道以鱼翅、虾、蟹为主料的海鲜羹，常与道士分享，名曰“会群仙”。

东江盐焗鸡

东江菜系最富盛名的佳肴，源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是其不变味，能保存较长时间，家有客至，随时用来款待客人，食用方便。有一次，惠州盐商设宴请客，厨师以盐焗鸡取代了习惯的腌食方法，其味绝佳，客人大加赞赏，遂流传开来，成了一道名菜。制作采用300年前的古法，皮脆、肉滑、骨香、味浓。

东江酿豆腐

源于中原包饺子的习惯。当时中原人迁徙到东江流域，尽管生活上已融入岭南习俗，但常有思乡之情。中原人喜欢吃饺子，可当时南方少见麦面，于是将豆腐酿以肉馅，权当作饺子以解思乡之情，后来成为东江人喜庆日子的必备菜肴。

东江龙蚬

东江过去是粤东地区的主要航运河道和交通要道，航船如梭。东江水质清纯，水流平缓，因而盛产河蚬，船工常下河捞蚬，腌后食用，后来东江船工配以青绿蒜薹，发明了清炒河蚬的吃法，成为东江菜系最知名的小鲜。以后东江厨师在新创菜