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老虎脚爪

地方传统小吃

老虎脚爪是一种起源于扬州、镇江，流行于江苏、上海一带地方传统小吃，江苏淮扬地区称之为金刚脐、金刚麒；镇江等地亦称京江脐。因正面突起六个尖状物，颜色呈焦黄，由于是手工制作不用模具，六个角时常分得很开，形状类似老虎的爪子，传入常州称为马脚爪。传入苏州、上海等地后，故有了老虎爪子之名。

简介
“老虎脚爪”是一种形似老虎爪子的甜烘饼，过去，它是苏浙沪一带居民的日常点心。
做法是将和好的面团，揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀（深度大概是面团的三分之一），面团就成了“爪子”的模样。放入烤炉烘烤约20分钟，就香喷喷地出炉了。吃起来外脆内软，带甜味．老虎脚爪表面脆而不硬，稍显坚实是其特色，还有略一点点碱香味，用老面发酵的传统方法制作，据说可以帮助消化。以前胃病患者胃痛起来，都要买老虎脚爪吃。老虎脚爪过去也曾是春、秋游的必备干粮。 相比大饼，老虎脚爪体积小而不耐饥，一般不做早饭食用，早上店家也不售卖。往往在卖完大饼之后，为节约起见，店家要封煤球炉，以节约煤球。为了利用大饼炉内还有的余火余温，店主就让师傅将做烧饼多余的实心面团摘成一小块一小块，先贴在炉膛里，再封炉口。因为余温有限，所以体积不能太大，一般只有拳头盖大小。一直烘到下午三四点钟，店家会利用余温，再烤上一炉香脆饼，或者重新开炉，生火放煤，为晚茶做准备。经过长达五六小时的微火烘焙，使老虎脚爪变得外脆里香，另外它个头小，算是一种消闲食品，售价也低，深受市民的欢迎。
吃法区别
虽然在做法上老虎脚爪与金刚脐如出一辙，但在吃法上江淮地区与苏南地区的食客却有所区别。原味的金刚脐味道更像实心大饼。苏州人和上海人喜好甜食，将老虎脚爪表面刷了一层糖，味道甜但不重，属于甜烘饼。
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