参鸡汤

以童子鸡、人参为主料的汤品

参鸡汤是一道以人参、童子鸡和糯米煲成的中国古老的广东粤菜汤类家常菜之一，传至韩国后成为最具代表性的韩国宫中料理之一。

制作材料

原料：童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜

、鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱

调料：盐、味精、胡椒粉。

制作工艺

1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。

2、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料，小火炖煮3小时左右。

3、鸡蛋摊成蛋皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。

4、最后为这道汤配上三个调味碟：生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝和大蒜片即成。

营养价值

具有良好的补气、养颜、安神、抗癌、延寿之功效，清淡鲜美、营养价值极高，四季食用皆宜。

反季进补

反季进补参鸡汤汤谱：

(1)童子鸡1只，圆糯米适量，大枣6颗，板栗6颗，姜1小块，蒜瓣4个，人参1根，胡椒粉和盐少许。

(2)糯米提前一夜浸泡好。

(3)童子鸡洗净，把鸡脚和鸡头去掉，把肚子掏空，将糯米、大枣、板栗、人参和蒜瓣一层层码入鸡腹中。

(4)冷水下锅，放入姜片盖上盖子，大火炖开，小火炖40分钟。

(5)炖好后放点盐和胡椒粉，放点葱花；炖好的鸡肉可以蘸着椒盐吃。

汤道：

即使是三伏天，韩国人也会喝参鸡汤。其实进补并不只是冬天需要，盛夏人体的水分和营养随汗液代谢得很快，很容易觉得体虚。不过，因为韩国地理气候状况和我们不同，为了避免上火，最好选择温和的西洋参和沙参。

这样会更好：

糯米不宜放太满，要留出来1/5左右的空间。

其他做法

材料 :

小鸡2只、糯米1杯半、水参2棵、板栗 8粒、大枣10个、松子1勺、银杏15粒、大蒜 1头。

咸盐佐料：粗盐 1勺、胡椒粉少许、炒熟的芝麻压碎 1勺。

制作过程 :

1 小鸡选中等大小的，把鸡肚子用刀打开，然后拿出其中的内脏扔掉，再把鸡肚子和整个鸡洗干净待用。

2糯米洗干净之后泡在水里一段时间，直到糯米呈白色在捞出来待用。糯米一定要泡充分，否则不容易煮熟，容易夹生。

3 一只鸡用一棵水参，基本上长短为7工分的为最好，水参皮用刀刮掉，水参的头部去掉。

4 板栗去掉皮待用，基本上每只鸡用三个左右。

5银杏炒好去皮待用。银杏对身体很好，因此韩国人做菜常用它，如果没有也不会影响味道。其实放点花生米也无妨。

6 大蒜去皮待用，千万不要剁碎啊。

7 粗盐最好先炒一下然后压碎待用。

8 把准备好的糯米和其他的材料如板栗和大蒜、银杏、水参全部放在洗干净的鸡肚子里。

9 为了让这些材料不至于在炖鸡的时候流出来，要把鸡肚子用木头牙签像缝衣服一样牵好。

10 在一只合适的锅里，放入充分的水分，先用大火煮一会儿，然后换成小火慢慢地炖，大概炖上40-50分钟左右，汤成白色，肉好像只要轻轻一碰就可以从骨头上掉下来的时候，就可以关火了。炖的程度非常重要，炖的太厉害了，就成粥了，炖得不够肉又会太硬。锅最好用砂锅，没有的话其他的不锈钢锅、铁锅都可以。做好之后的水分应该是刚刚可以没过鸡身，因此开始的时候的水分的调解也很重要。

家常做法

材料：

主料：童子鸡

辅料：蒜、姜、葱、海参(干)

调料：食盐

做法

1、参鸡汤调料包，（如果没有料包可用高丽参之类代替，参味苦不可放太多）不喜欢味道太重，制做时使用了一半的用料，另外多加了些红枣，还可以加栗子同炖。

2、糯米提前浸泡一夜，葱姜蒜备用。参鸡汤易选用较嫩的鸡，童子鸡一只。

3、将糯米、红枣、葱姜蒜（留一小部分）塞进鸡肚子里。用牙签封好口。

4、放入参鸡汤料包及剩余的葱姜，加清水没过整鸡。放入慢炖锅小火炖四小时出锅前调入盐即可。

小贴士

1、人参之类的调料不易放入太多，没有料包可只用高丽参、红枣、栗子。