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仙贝

米果类食品

仙贝（英文senbei或sembei），一种日式食品。

做法
仙贝通常是烘烤或烧烤，传统的是用炭烤的。制作中可能会刷调味酱，往往是酱油和料酒，然后，外面可能会被包裹着一层紫菜。另外，也可能会用食盐或所谓的“沙拉”的调味料进行调味。
来源
煎仔饼是由日本传入中国台湾的，日本人称煎仔饼为「仙贝」，在日据时代日本人大量来到台湾也把这项技术带到台湾来。属于日式的干脆小饼干及点心零食，深受到当时日本人及台湾人的喜爱。另外，在许多动漫中也常有仙贝的影子（草加仙贝）。
原理
当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水蒸汽体积可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是雪饼中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。
注意事项
选购
1、选品牌。首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。
2、看标识。选购有外包装的产品并注意产品的标签标识。购买时特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是刚生产的产品。
3、多数仙贝都在包装袋内充进惰性气体，以防止油脂氧化、酸败。若发现包装泄气，消费者不宜选购。
4、应该尽量选择购买密封包装的仙贝，因为密封包装的仙贝质量普遍较好，而散装销售的雪饼由于裸露在空气中，容易造成酸败和卫生指标超标。
食用
由于仙贝普遍具有高油脂、高热量、高糖等特点，食用时注意以下几点：
1、打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆。
2、不宜长期过多食用。长期大量食用仙贝会造成油脂、热量大量摄入，易造成人体脂肪积累。
3、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择食用仙贝。
4、少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食雪饼，容易造成饱胀感，影响正常进餐。
限制
由卫生部委托编制的《中国儿童青少年零食消费指南》正式推出，指南将零食分为三个推荐等级，膨化食品等列入“限制食用”等级，每周最多吃一次。
《中国儿童青少年零食消费指南》由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和中国营养学会联合编制，将儿童零食分为“可经常食用”、“适当食用”、“限制食用”三个推荐级别，并用扇面图标示出来。孩子们喜欢吃的饼干、糖果、巧克力等都列入“限制食用”范围，建议家长让孩子尽量少吃，最好每周不超过一次。
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