侧耳

一种食用菌

侧耳，一种秋、冬、春广泛发生于阔叶树枯干上的食用菌，为世界上主要人工栽培食用菌之一，属白蘑（口蘑）科（Tricholomataceae）侧耳属。侧耳含有人体必需的8种氨基酸，可作为中药用于治腰酸腿疼痛、手足麻木、筋络不适。

营养价值

侧耳营养丰富，每100g干菇含粗蛋白19.5g（含纯蛋白11克）、粗脂肪3.8g、碳水化合物50.2g，粗纤维6.2g，以及钙、磷、铁等矿质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D原等。

侧耳含有人体必需的8种氨基酸，即异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等。另含有较丰富的维生素B1、B2和PP，还含有草酸等。抗癌试验表明，子实体水提取液对小白鼠肉瘤180的抑制率是75%，对艾氏癌的抑制率为60%。作为中药用于治腰酸腿疼痛、手足麻木、筋络不适。

此菌除了大量人工栽培子实体外，还可利用菌丝体进行深层发酵培养

形态特征

子实体中等至大型，菌盖直径5-13cm，白色至灰白色，青灰色，有纤毛，水浸状，扁半球形，后平展，有后沿，菌肉白色，厚，菌褶白色，稍密至稍稀，延生，在柄上交织，菌枘侧生，短或无，内实，白色，长1-3cm，粗1-2cm，基部常有绒毛。

在我国的地理分布

鲍鱼侧耳(鲍鱼菇、台湾平菇、高温平菇、平菇) Pleurotus abalonus Han, K. M. Chen et S.Cheng,夏季生于榕等阔叶树干上。分布于四川、台湾、福建、广东。食用。

白侧耳(淡白侧耳) Pleurotus albellus(Pat.)Pegler,夏秋季生于腐木。分布于广东、海南。食用。

鹅色侧耳(短柄侧耳) Pleurotus anserinus(Berk.) Sacc.夏秋季生于桦、栎等阔叶树的枯木上。分布于四川、西藏、云南。食用。

薄皮侧耳　 Pleurotus chioneus(Pers.) Fr.,生于阔叶树的枝上或蕨类的杆上。分布于广东。食用。

金顶侧耳(金顶蘑、榆黄蘑、核桃菌、黄冻菌) Pleurotus citrinipileatus Sing.,夏秋季生于榆、栎等阔叶倒木上或枯立木上。分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、湖南、四川、广东、西藏。食、药用。

黄白侧耳(美味侧耳、小平菇、姬菇、紫孢侧耳、白黄侧耳) Pleurotus cornucopiae (Paul.:Pers.) Rool.,春秋生于阔叶树枯木上。分布于黑龙江、吉林、河北、河南、陕西、山西、山东、河南、湖南、江苏、浙江、安徽、江西、广西、海南、云南、四川、新疆、西藏。食药用。

裂皮侧耳　 Pleurotus corticatus(Fr.) Quél.,秋季生于阔叶树腐木上。分布于黑龙江、吉林、河北、甘肃、广西、新疆、香港。食药用。

杯状侧耳(小白轮) Pleurotus craterellus(Dur.et Lév.) Sacc.,生于阔叶树枯枝上。分布于湖南、盖囊侧耳(盖囊菇、鲍鱼菇、台湾平菇、高温平菇、泡囊状侧耳) Pleurotus cystidiosus O. K.Miller,夏、秋生于阔叶树枯木上。分布于福建,台湾,广东。食用。广西。

红侧耳(红平菇、泰国红平菇) Pleurotusdjamor(Fr.) Boedjin,夏秋生于泛热带地区的阔叶树木的枯干上。分布于华南地区。食用。

栎生侧耳　 Pleurotus dryinus(Pers.: Fr.)Kummer,秋季生于多种阔叶树上。分布于黑龙江、吉林、河北、四川、贵州、新疆、福建。食用。

刺芹侧耳(杏鲍菇、杏仁鲍鱼菇) Pleurotuseryngii(DC.: Fr.) Quél.,春夏生于伞型花科植物刺芹的根部。福建、台湾引进种。食用。

阿魏侧耳(阿魏蘑菇、白灵菇、白灵侧耳、阿魏蘑) Pleurotus eryngii(DC.: Fr.) Quél. var.ferulae Lanzi,春季生于伞形花科植物阿魏的根上。分布于新疆。食药用。

白阿魏侧耳(白阿魏蘑) Pleurotus eryngii(DC.: Fr.) Quél. var. nebrodensis Inzenga,春末生于阿魏根上。分布于四川、新疆。食药用。

阿魏侧耳托里变种　 Pleurotus eryngii(DC.:Fr) Quél. var. tuoliensis Mou春季生于阿魏根上。分布于新疆。食用。

真线侧耳(扇形侧耳、扇形平菇) Pleurotuseugrammeus(Mont.) Dennis,春至秋季生于阔叶树腐木上。分布于海南、云南、四川、西藏、广东。食用。

扇形侧耳　Pleurotus flabellatus(Berk. ex Br.)Sacc.,夏秋生于树桩上。分布于四川、云南、广东、西藏。食用。

柔膜侧耳(小亚侧耳) Pleurotus flexilis Fr.,生于混交林内枯枝及倒木上。分布于香港。食用。

佛罗里达侧耳(佛罗里达平菇、佛州侧耳)Pleurotus florida Bger,夏秋生于杨、栎等阔叶树干上。引进栽培种。

腐木生侧耳(腐木侧耳、木生侧耳) Pleuro-tus lignatilis(Pers.: Fr.) Sing.,夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于吉林,四川,广东,西藏、香港。

小白侧耳　 Pleurotus limpidus(Fr.) Gill.,夏季生于阔叶树倒木上。分布于黑龙江、吉林、广东、广西、云南、西藏、甘肃、青海、新疆、台湾。食用。

温和侧耳　 Pleurotus mitis(Pers.: Fr.)Quél.,生于腐木上。分布于广东、海南。

蒙古侧耳　 Pleurotus mongolicus Kalchbr Bull.,阔叶树干上。分布于内蒙古。

黄毛侧耳　 Pleurotus nidulans(Pers.: Fr.)Gill.生阔叶树倒木、腐木上。分布于黑龙江、吉林、甘肃、新疆、青海、广东、广西、四川。

薄盖侧耳　 Pleurotus ninguidus(Berk.)Sacc.,夏秋季生于腐木上。分布于西藏、云南。

侧耳　(平菇、北风菌、粗皮侧耳、糙皮侧耳、青蘑、冻蘑、天花菌、鲍鱼菇、灰蘑、黄蘑、元蘑、白香菇、杨树菇、傍脚菇、边脚菇、青树窝、哈蜊菌) Pleurotus ostreatus(Jacq.: Fr.) Quél.,春秋生于各种阔叶树干上。分布于河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、山东、河南、湖北、湖南、江西、陕西、甘肃、四川、新疆、西藏、广东、广西、云南、贵州、浙江、安徽、福建、香港、台湾。食药用。

宽柄侧耳　 Pleurotus platypodus(Cke. etMass.) Sacc.,生于阔叶树腐木上。分布于海南。

贝形侧耳　 Pleurotus poorigens(Pers.: Fr.)Gill.,生于针叶树腐木上。分布于吉林、山西、安徽、福建、河南、湖北、广东、云南、贵州、四川、西藏。

漏斗状侧耳(凤尾菇、印度鲍鱼菇、喜马拉雅山平菇、环柄斗菇、环柄侧耳、肺形侧耳)Pleurotus pulmonarius(Fr.) Quél.,春夏秋生于阔叶树干上。分布于黑龙江、陕西、河南、湖南、福建、云南、广东、广西、海南、西藏、台湾。食用。

粉褶侧耳(粉红褶侧耳) Pleurotus rhodophyl-lus Bres.,夏秋季生于阔叶树的倒木上。分布于吉林、湖南、海南、福建、广东。食用。

桃红侧耳(草红平菇、桃红平菇、红平菇)Pleurotus salmoneostramineus L. Vass.,夏秋生于阔叶树枯木、倒木、树桩上。分布于东北、福建、江西。食用。

紫孢侧耳(美味侧耳、青蘑) Pleurotussapidus(Schulz.) Sacc.,夏秋季生于杨树等阔叶树枯立木、倒木、枝条上。分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、甘肃、陕西、河南、湖南、山东、江苏、安徽、浙江、江西、四川、云南、贵州、广东、广西、海南、新疆。食用。3.33　小白扇侧耳(小白扇) Pleurotus septicus(Fr.) Quél.,生于阔叶树腐木或枯枝上。分布于河北、山西、福建、广东、云南、海南、湖南。

长柄侧耳(灰白侧耳、匙形侧耳、灰冻菌)Pleurotus spodoleucus Fr.,秋季生于阔叶树干上。分布于吉林、云南、贵州、西藏,海南、香港。食药用。

具核侧耳(菌核侧耳、核平菇、虎奶菌、茯苓侧耳) Pleurotus tuber- regium(Fr.) Sing.,夏秋生于柳叶桉等阔叶树的根或埋本上。分布于云南。食药用。

榆侧耳(大榆蘑) Pleurotus ulmarius(Bull.ex Fr.) Quél.,秋季生于榆树或其他阔叶树干上。分布于吉林、青海。食用。

生活习性

冬春季在阔叶树腐林上呈覆瓦状丛生。

栽培技术

侧耳可用朴树(Celtis sinensis)、日本桤木(Alnus japonica)、杨树(Populus spp.)等适宜阔叶树的段木或枝条进行栽培。但多推行袋料栽培（简称“袋栽”）。培养料可用棉子壳、麦秆、稻草、木屑、甘蔗渣、玉米芯等。联邦德国等国以麦秆为原料，用成套装置依次完成原料粉碎、温度调节，短时加热灭菌（80-100°C），冷却，接种等操作，用袋栽或箱栽进行大规模工厂化栽培，效果很好。中国多以棉籽壳、稻草、甘蔗渣等为培养料，不经灭菌，用生料进行室内床栽或室外畦栽。在春秋气温适宜时做好菌床，用混播、层播、穴播等方法播种，上覆塑料薄膜保温保湿。15-20天后白色菌丝可布满床面。此时应揭去薄膜，加强通风透光，喷水保湿润。播种后经30-40天的管理，即可开始采收。

地理分布

中国分布：分布在中国河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、台湾、河南、山西、福建、新疆、西藏等地区。

世界分布：侧耳分布于中国、日本，以及欧洲、北美洲的一些国家。侧耳的人工栽培于20世纪初始于欧洲，30年代初传入日本。中国1936年在长白山林区已有段木栽培，同期在南方开展瓶栽试验。60年代进入商业性栽培。

经济用途

可食用，味道鲜美，现人工栽培非常普遍，是重要栽培食菌之一。此菌属重要的木腐菌，使被浸害木质部分形成丝片白色腐朽。

经济价值

侧耳属真菌易于栽培,产量大,是重要的食用和药用经济真菌。据了解,侧耳属食用菌的产量占世界蘑菇总产量的1/4左右。主要的栽培种类有:糙皮侧耳Pleurotus ostreatus;漏斗状侧耳P. pul-monarius;金顶侧耳P. citrinopileatus;囊状侧耳P.cystidiosus;扇形侧耳P. flabellatus;美味侧耳P.sapidus和阿魏侧耳P. eryngii var. ferulae等。近年来,又有一些新的栽培种类从国外引进,如红平菇P. djamor,杏鲍菇P. eryngii,佛州侧耳P.florida等等。

侧耳属真菌由于它是属于木腐菌而易于栽培,在我国及东南亚各国均有悠久的栽培历史。侧耳属真菌含有丰富的营养成分,如蛋白质,人体必需氨基酸, K, P, Mg, Ca, Fe, Mn, Cu, Zn等多种微量元素,有机酸,脂肪及脂肪酸,糖和复杂多样的香气成分。研究证明,侧耳属真菌的药用价值也是很高的。如漏斗状侧耳的水提物通过静脉输入后使大鼠的血压明显下降;糙皮侧耳不仅其子实体能够降低血脂和胆固醇,其多糖也有抗肿瘤活性;金顶侧耳的多糖PC- 4对小鼠移植肿瘤抑制率为67%;糙皮侧耳和金顶侧耳也有清除OH-自由基的活性。

原形态

菌盖肉质，宽5-20cm。扁半球形，后平展，有后缘，呈扇形、肾形，中部下凹，盖面水渍状，有纤毛，初时堇紫色，后为铅灰色、灰白色或污白色；盖缘初时内卷，后平展。菌肉厚，白色，味美，有清香气，菌褶延生，在柄上交织或成纵条纹，稍密至较稀，白色。菌柄侧生，短，一般长1-2cm，或无柄，白色，中实，基部有短的白色绒毛。孢子平滑，无色，近圆柱形，(7.5-11)μm×(3-4)μm。孢子印白色。

性状

性状鉴别菌盖扁半球形，或平展，有后沿，直径5-20cm，类白色、灰白色或青灰色，表面有细毛。菌肉厚，类白色。菌褶白色，与菌柄连接处有网状条纹。菌柄短或无，长1-3cm，直径1-2cm，基部常有绒毛。气香，味淡。

化学成份

含多种氨基酸(amino acid)，维生素(vita-min)B1、B2、B6、C、PP、H，主要脂肪酸有：亚油酸(linoleicacid)，棕榈酸(palmitic acid)，油酸(oleic acid)，主要的芳香成分有：3-辛醇(3-octanol)，3-辛酮(3-octanone)，1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)，主要的甾体为麦角甾醇(ergosterol)，胺类成分有甜菜碱(betaine)，组胺(histamine)，腺嘌呤(adenine)，乙醇胺(ethanolamine)，乙胺(ethylamine)，游离糖和糖醇类成分有甘油(glycerol)，甘露醇(mannitol)，葡萄糖(glucose)，海藻糖(tre-halose)，还含半乳甘露聚糖(galactomannan)，糖原(glyco-gen)，具1→3支链的葡聚糖(glucan)，一种结构中含D-半乳糖(D-galactose)，D-甘露糖(D-mannose)，L-果糖(L-fructose)的多糖，侧耳溶血素(pleurotolysin)及三种酚氧化酶(phenoloxidase)。

药理作用

1.抗癌在糙皮侧耳中有两种具有抗癌活性的多糖，主为侧耳酸性多糖，含β-1，3-葡聚糖69%，半乳糖13%，甘露糖6%，葡萄糖醛酸13%，后三者均以侧链存在于多糖结构中，热水提取物对肉瘤S180的抑制率为91%。从糙皮侧耳中提取出的一种糖蛋白体外对S180、腹水瘤ECA、肝癌Hepa及人B淋巴瘤细胞Raji、白血病细胞K562有较强的细胞毒作用，且对不同癌细胞有选择性。体内试验表明，该组分有抑制小鼠S180瘤细胞增殖和向周围组织侵袭的作用，能使瘤组织坏死，淋巴细胞浸润，并形成较厚的纤维包膜，提示其具有使肿瘤组织纤维化的作用。

2.增强免疫：从糙皮侧耳真菌分离的糖肽组分，具有促进淋巴因子激活杀伤(LAK)细胞和自然杀伤(NK)细胞杀伤肿瘤的作用。 3.降血脂及防治动脉粥样硬化：侧耳用水及不同浓度乙醇提取浸膏，真空干燥。以3%醇浸膏加于仓鼠高脂饲料中，6星期后，水及30%和60%乙醇提取的浸膏，可明显减轻血清及肝胆固醇和三醚甘油(甘油三酯)。

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