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八渡笋

广西壮族自治区田林县特产

八渡笋，广西壮族自治区田林县特产，中国国家地理标志产品。

产品特点
八渡笋是广西壮族自治区百色地区田林县的土特产品，以脆嫩无渣、美味可口、营养丰富而深受人们喜爱，它富含糖类、蛋白质、维生素、微量元素等，具有减肥、降压、降低胆固醇，增进食欲等功效，有利于人体健康。
八渡笋属天然绿色食品，其特点为甜脆可口，味美清香，营养丰富，且有解毒滤尿、防腹泻、抗癌等功效，实是家庭、饭馆、餐桌上的美味佳品。
八渡笋品种有
一、笋片：使用前将笋片用清水洗净，入锅煮沸30分钟左右，再经清水浸泡、洗净即可切片待用。
二、笋丝（条）：食用前将笋丝（条）泡10分钟热水，再经清水洗净待用。
三、笋花（筒）：食用前将笋花（筒）放入高压锅煮沸喷气10分钟左右，再经清水浸泡，洗净待用。
四、香菇、花菇、云耳、木耳等放入冷水或温水中浸泡10分钟至其发软，洗净捞起待用。
产地环境
广西壮族自治区田林县地处广西丘陵至云贵高原的过度地带，境内以山地为主，群山连绵，沟谷纵横，多是剥蚀中山丘陵地貌。地表水系发达，山高谷深，相对海拔高度200～1000米。气候的地域性和季节性差异较大，形成许多不同的小气候，为农林生产提供了多样化的气候条件。
八渡笋一般垂直分布在海拔600米以下的山坡谷地，群坡山谷可分布到650米，独坡600米边缘常发生冻害。其生长土壤以疏松肥沃的冲积土为主，尤以沙壤土为佳，重粘土、石砾含量高的砂土生长不良。多栽植于沟谷、河岸、山湾等缓坡地带。田林县属亚热带季风气候，太阳辐射强，日照多，雨量充沛。大部分地区夏长冬短，夏湿热，冬干暖；霜期短，雨热同季。历年平均气温20.8℃，最热月（7月）平均气温27.1℃，极端最高气温41.3℃，最冷月（1月）平均气温12.3℃，极端最低气温-3.1℃；年平均降水量1193.2毫米，降雨天数135天；年平均日照时数1538.1小时；年平均无霜期为280～344天。优越的自然气候条件，为发展田林八渡笋产业创造了有利条件。
历史渊源
清朝嘉庆（1760年～1820年）年间宫廷菜谱亦有其名称。历代县志都把八渡笋列上厚重一笔，是久负盛名的美食佳肴。《幼学珠玑故事琼林》全卷记下了当时全国19个省（含京城）250个府的土产贡品几千种，其中进贡竹笋的只有福建的福州和延平、江西的吉安、广西的泗城4个府。福州贡的笋叫“菜笋”，延平府贡的笋叫“笋”，吉安府贡的笋叫“浮笋”，泗城府贡的笋叫“八渡笋”。
泗城府当时所辖今田林县、凌云县、西林县等县，书中泗城府一栏记有“土产：降香、缜砂、八渡笋、草果、鸟药、蜡”的字样，虽不全是田林所产，但其中八渡笋就是田林出产无疑。
生产情况
截止到2009年，田林县有八渡笋林面积32万亩，年产林竹96万吨，基本形成八渡笋产业，使八渡笋成为农民增收的一条致富之路。
产品荣誉
2010年4月6日，原国家质检总局批准对“八渡笋”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
八渡笋地理标志产品保护范围为广西壮族自治区田林县现辖行政区域。
质量技术要求
一、原料品种。
麻竹。
二、立地条件。
土壤类型为红壤、黄红壤和冲积土，土壤质地为沙壤土、壤土，土层厚度≥50厘米，海拔300米至900米，pH值5至6.5，土壤有机质≥1.9%，排灌条件良好。
三、栽培管理。
四、采笋。
种植后第三年开始，每年6至10月份为采笋季节，采用专用的切（取）笋刀，当竹笋生长绿褐色，箨叶已反折，高100至160厘米，已拔节，显出2个至3个青筒空心节前后取笋。
五、加工工艺。
⑴工艺流程：原材料处理→煮笋→发酵→发酵→晒笋→分级包装
⑵工艺要求：
①原材料处理：将当天采收带壳的鲜笋集中去壳，不得破坏笋体。一般在上午收割，中午煮笋（采割的笋必须在4个小时内装锅煮）为宜。
②煮笋：在煮笋棚内，使用不锈钢锅，放入适量干净卫生的清水。将竹垫放入锅内，将切好的笋，按先装笋筒后装笋尾顺序叠放在竹垫上，装满后用干净的薄膜密封锅口。生火后，保持火猛，等密封口用的薄膜膨胀象气球一样后方可适当减退火势，约30分钟左右停火，也可等到煮有香味后再停火。
③发酵：煮熟的笋要马上揭开薄膜，出锅装箩发酵。发酵箩用干净薄膜围绕箩内两层，再将煮好的笋放入箩内，装满后薄膜密封好，20天后出箩取晒。
④晒笋：晒笋前，破开已发酵好的笋筒，用手碾平，方可放到搭好的晒笋棚架上，边晒边翻，每天至少翻3至4次。每天收回未晒干的笋，必须平整叠好装在有薄膜密封的箩筐内。第二天晒时，按笋脱水的50%至60%的程度为准，把笋片放在木板上，用竹筒慢慢碾压，使之不形成皱纹或者重叠。该操作过程必须坚持到晒干为止。
⑤分级包装：晒干后的笋必须剪去老节，剔除黄黑、霉烂的笋，然后根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色分成两个等级。用双层塑膜袋装好后机器封口，贮藏在干燥通风的仓库。
⒉ 清水笋：
⑴工艺流程：选料→剥壳→分级切片→煮笋→冷却漂洗→装袋抽空→杀菌、冷却→贮存
⑵工艺要求：
①选料：选用笋体饱满完整，肉厚、无霉烂、无病虫害、纤维细嫩，无机械损伤的鲜笋作为原料。
②剥壳：剥除笋壳，切去笋根基部粗老部分，保留笋尖和嫩衣。
③分级切片：按笋头直径大小分为100毫米以上、80至100毫米、80毫米以下分切成大、中、小三级。根据包装不同品种的规格要求，切成笋片。
④煮笋：将笋片投入沸水中煮，沸腾后煮10至20分钟，以煮透为度。
⑤冷却漂洗：煮后把笋片捞起，投入漂洗池中，用流动水迅速冷却，直至水无浑浊为止。
⑥装袋抽空：称足净含量后装入包装袋，灌入经煮沸过滤后含有0.05%至0.07%柠檬酸、温度在85ºC以上的汤汁。采用真空封口，要求真空度达0.095兆帕。
⑦杀菌、冷却：将包装好的笋片放进杀菌锅杀菌，杀菌温度为116℃，杀菌时间为30至45分钟。杀菌后及时冷却至37℃左右。
⑧贮存：分级、装箱，保存于干燥、通风的仓库。
（六）质量特色。
1. 感官特色：
2. 理化指标:
⑴笋干：
⑵清水笋：
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用
八渡笋地理标志产品保护范围内的生产者，可向广西壮族自治区田林县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。八渡笋的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。
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