冲泡

在泡茶过程中的一道特有的程序

冲泡，是在泡茶过程中的一道特有的程序。针对不同的茶类，使用正确的冲泡方法才能让茶的香味更香醇。

简介

冲泡，是在泡茶过程中的一道特有的程序。

过程

第一步先用沸水洗茶具，茶壶里要注满沸水，茶壶外面也要浇一浇，清洗消毒的同时，也是预热茶壶，改善紫砂茶壶微孔结构，提升紫砂茶壶的性能。

洗碗茶壶的水倒在茶海里，继续清洗其他的茶具，洗过的水都浇在茶壶上。看，使用久了的紫砂茶壶，冲白开水也有茶色。

铁观音茶一般条形比较疏松，所以一般要多放一些茶叶，大约到茶壶的2/3，当然可以根据自己的口味增减。

第一遍冲水，洗茶！要高冲，势能大动力就大，把杂质冲出来。泡沫要刮掉。第一遍洗茶的茶汤还是用来洗杯子、润紫砂茶壶。

正式开始冲泡了。高冲，势能大动力就大，充分萃取茶叶精华。

第一泡盖停几秒钟以后，把茶倒在茶海里。喝之前可以先闻闻茶香，可以使用闻香杯;记得闻香杯拿起来的时候在被子边缘刮一下，抹掉带起来的茶汤。闻的时候鼻子凑近、深呼吸，享受含蓄优雅的岩茶香气，可以搓动闻香杯。这一步是“闻其香”。

观其色，观察岩茶茶汤的颜色、透明度，以及每泡之间茶汤颜色的变化。喝功夫茶的时候要啜吸，把杯子放在嘴边，喝着一些空气吸进口腔，空气带动茶汤在口腔翻滚，这样能更好地感受武夷岩茶的“岩骨花香”，还可以呼出一口气，让香气在鼻腔里回荡，最后再入喉，喝几杯就会有回甘，那个甜啊品中国功夫茶和品法国葡萄酒的要领是基本一样的，入口以后几乎完全相同。

一般闽北武夷山岩茶可以冲泡上十遍，云南普洱也比较耐泡，相比之下闽南安溪铁观音喝个四五遍就基本没味道了，和绿茶差不多。茶香的一瞬间，即是永恒。

注意事项

说道冲泡时间，我们必须谈到四个很重的相关因数，分别是：口感、茶、投茶量以及水温。下面我们一个一个来分析：

一．口感，我们都知道，每个人对茶叶的评审观点都不会完全一样，而是会有区别，这种区别或多或少决定个人对茶汤浓淡的喜好，茶汤浓淡直接关系到茶叶冲泡时间的长短。所以喜欢喝浓茶的茶友，冲泡时需要的时间会稍微长一点，喜欢口感比较淡的茶友冲泡时间会短一点。如果想给朋友泡上一壶好茶，就要首先知道他的喜好。

二．茶，我们只有清楚知道自己手上的茶是什么品性，才能决定它的冲泡时间。比如茶比较零碎，冲泡时间就会比较短，如果条索比较完整、紧结，需要的时间就稍微长一点。举个例子，我们现在去茶叶店买铁观音，会发现档主出汤的时间通常会在10秒以内，如果按照以前流下来的传统，铁观音出汤的时间应该要在1分钟以上，甚至会到3分钟才出汤，为什么冲泡时间会相差这么远，有很多原因，但其中很重要的一点就是，因为制作工艺上的改进，导致了目前市面上的铁观音远远比原来传统做法下的铁观音“零碎”，现在的揉捻过程都是通过机器完成，比起传统的手工揉捻，现在的揉捻强度远远大于从前，茶叶片上细胞组织被破坏的更彻底，很容易就浸泡出“茶汁”，很多老茶友都知道，原来的手工传统铁观音叶片要比现在的完整的多，现在有很多茶友反映铁观音泡开以后发现茶底太碎，其实这是现在的制作工艺决定的，基本上不影响口感。

如果按传统冲泡方式每泡2分钟出汤，目前市面上有95%以上的铁观音做不到“七泡有余香”，不是茶叶不好，而是现在铁观音制作工艺的改变，使得在比较短的冲泡时间就可以达到原来那种冲泡效果。当然，茶叶的品性不只是茶叶条索是否零散，还包括茶叶的种类、发酵程度、制作工艺，底料质量等一系列因数，这都决定着冲泡时间。当然茶叶每水的冲泡时间也不一样（第一次出的汤叫一水，第二次出的汤叫二水，以此类推），如果你是半路接手他人泡的茶，你还要需要对它进行判断，看看是第几水，再决定冲泡时间。关于茶这一点，这里说的比较抽象，这里对茶鉴别，主要源于经验，看多了，喝多了，对茶叶的鉴别能力自然就上来了。下面再上一张图：

这是两种熟普，同样的投茶量，都是第三泡，左边的是40秒出汤，右边是20秒出汤，但是不管是颜色还是味道右边的都要浓很多。

三．投茶量，这是和冲泡时间关系最紧密的一个因数，通常投茶量多一点，冲泡时间就会短些，投茶量少冲泡时间就应适当加长。有茶友问过我，投茶量可和冲泡时间互相换算吗，比如增加冲泡时间就可以减少一定的投茶量。我个人认为投茶量和冲泡的时间不能等效的相互换算。我们现在知道茶叶中的涩味来至于茶多酚，鲜味来至于氨基酸，苦味来至于嘌呤碱、咖啡碱、花青素；成色部分分别有叶绿素A、叶绿素B、茶黄素、茶红素、茶褐素、花青素；而香气成分就更加多了，其中以红茶为最，红茶中的香气成分约有300余种，我想这些化学物质的“熔点”，以及在不同温度、不同时长上的释放速度应该是不一样的，所以我们可以大致得出不能把投茶量和时间建立绝对的换算关系。在正常情况下如果用中号盖碗，我们建议投茶量在7~9克左右，可以根据人数和茶性适当增减。

第四．水温，从古至今爱茶之人对水的追求可说是孜孜不倦，其实除了对水质的要求，水温对冲泡时间的影响也很大，通常来说如果没有条件保持水温的最佳温度，那么水温偏低时，我们可以多泡一会。绝大部分青茶和红茶，冲泡的水温都要求在95至100度。泡茶的水温也有嫩中老之分，具体用什么样的水温，也还需因茶而异。

以上4个因素都会影响到冲泡的时间，冲泡时间的把握是一个比较复杂的技术活，想要喝上一泡好茶还需要多下功夫。想要更好的掌握好冲泡时间，最直接的方法就是多喝，用心观察，用心体会。为了能够喝到一泡好茶，多花些心思是值得的！

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