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剁椒蒸芋头

以剁椒、芋头为原料的菜品

剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系。芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。毛芋头去皮，用模具扣成球状，入水浸漂。、红油入锅烧热，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，调入味精，倒入芋头拌匀，盛入容器中，入笼大火蒸15分钟即可。

菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
材料：
小芋头(10个)、红椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5汤匙)
调料：
油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法：
1、 小芋头洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷水，静置摊凉。
2、 青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂，切成圈状。
3、 削去小芋头的外皮，切成块状，与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。
4、 往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。
5、 烧开半锅水，放入剁椒芋头，加盖大火隔水清蒸30分钟。
6、 取出蒸好的剁椒芋头，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
做法二
原料：
毛芋头500克，剁椒25克，姜米、蒜米各8克，味精3克，红油15克
制法：
1、毛芋头去皮，用模具扣成球状，入水浸漂。
2、红油入锅烧热，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，调入味精，倒入芋头拌匀，盛入容器中，入笼大火蒸15分钟即可。
做法三
所用料
芋头500克 剁椒3汤匙 姜末 1/4汤匙 蒜末1/2汤匙
花生油2汤匙 盐适量 鸡粉1茶匙 葱花1汤匙
这样做
1、将芋头，连皮洗净，放入蒸锅里，蒸到有筷子插时，感觉到中间有硬心时，关火。
2、这时，在炒锅里放油，油热后，放入姜蒜末和剁椒蒸地，关火。
3、将芋头撕掉皮，然后切成块。
4、放入盐、剁椒、鸡粉拌匀。
5、装入盘中。
6、入锅中，蒸5分钟，即成，上桌前撒上葱花，即可。
小贴士
1、芋头不能蒸过久，不然剥皮后会不成形，用筷子插时，有点硬心时关火。
2、如果你的剁椒姜蒜，可以不用再炒。
3、将剁椒和姜蒜末炒一炒，蒸出来的味道更香。
做法四
食材准备
主料：芋头300克
调料：剁椒4勺、鸡精、味精、一点盐、一点糖
做法步骤
1、先将芋头洗净，入锅蒸至8成熟左右，再去皮（因为生芋头去皮后表面有一层黏液，跟山药相似，有些人可能会过敏，所以可以先蒸过再去皮）。
2、去皮的后的芋头，把有黑点、斑点的地方去掉（没办法，我是一个追求美的人），然后切成块。
3、锅烧热，倒入一点油，油热后下入剁椒炒香。
4、把炒好的剁椒倒入芋头里，加入适量的盐、鸡精、味精、一点点糖，接着搅拌均匀，就可以上蒸锅蒸了，蒸10分钟就差不多好了。
贴士
1、小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋头与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。
2、剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。
3、芋头不宜生食，食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。
4、芋头的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。
5、芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。
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