千层糕，是中国传统小吃，在浙江建德也是一大著名美食之一。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。原料有精粉、面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等。
民间习俗
建德乡间有一种风味独特，且较原生态的传统吃食——千层糕。
每年新谷登场，农家则以新米磨粉
蒸糕庆贺丰收。新米虽香，但性硬，于是农家便将新米浸泡于稻草灰的水中。因稻草灰含有碱性，又有一股特有的碱香味，新米经稻草
灰水的浸泡，米性变软了，变清香了，蒸
起糕来，香糯可口，别有风味，为农家老幼所喜爱。
来历典故
据传千层糕始于明初。
朱元璋当年打天下，曾兵败
衢州，被官兵堵截在
寿昌县长林朱山上。正在这生死关头，只见朱山上飘来阵阵白雾，遮住了官兵的视线，朱元璋绝处逢生。等到朱元璋做了
大明皇帝，脑子里老想起这件怪事。便决意南下寿昌。
朱元璋微服上路，来到了寿昌长林，见百姓在磨新米蒸糕，喜庆丰收。朱元璋刚想进农家看个究竟，被下乡察访的寿昌知县拉住了。朱元璋忙给知县使了个眼色，暗示不可张声，以免惊动百姓。又耳语说：一起来推磨怎么样，于是朱元璋与寿昌知县在一农户家推起磨来，演绎了一幕精彩的君臣“双推磨”。水米磨粉水浆似
龙涎，米浆蒸糕一层
更比一层高。朱元璋磨完粉，尝了尝新蒸的糕，只觉浑身是劲，于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道：好香甜的糕，层层糕，千层糕也。皇帝乃金口玉言，并以九层为高，寓意年年丰衣足食。从此，千层糕闻名于世。据传始于明初。广式千层糕多以九层为尊，寓意年年丰足步步高。鲘门的千层糕非常有地方特色，不仅制作手艺还是食材选择，都非常考究，糕有十余层，融入客家人的“山味”和家人的“海味”，营养丰富，口感酥嫩。
制作
蒸千层糕的关健是泡米，以新米为原料，米香气足。稻草灰要当年新稻草烧的，泡起灰水香而无异味，色泽更润更黄。而今市场上也有卖千层糕的，其色黄发暗，因为多数是色素染的，不卫生，没那种碱香味。还是传统制作的好，虽然费力些，但吃起来有回味，安全健康。
做法一
原料：精粉400克，
面肥100克、白糖、
果脯、
猪板油、
碱面、
绍酒配料：
植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。
取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和
糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
取适量面粉加清水和匀自然
发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在
案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成
面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷
芝麻油。
在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些
青梅、
蜜枣、
葡萄干、
瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。
做法二
1.用水将猪
板油洗净，切成碎叮将面粉上屉蒸熟，取出过细 罗，掺入猪板油丁和150克白糖、
桂花酱、料酒、
香油搓匀成 板油糖馅。
2.将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用
擀面棍将 面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍 在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两 次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用油 刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6分的长方形千层 糕胚。
3.将青梅、
金糕、蜜枣、
杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔 地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成 长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。
做法三
做法四
做法五
品种
椰汁千层糕做法
原料：
1、温水溶解砂糖，备用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰浆、砂糖液拌匀；
3、先倒一层班兰叶粉桨进一方形或长形模具中，
隔水蒸约3-4分钟至熟透；
4、再倒另一粉浆，重复以上步骤至完，制成品放凉後切件享用。
养颜千层糕
原料
制作过程
步骤1：将适量姜及红枣切碎，取适量
芝麻及椰蓉混好，待用。
步骤2：将切碎的红枣放入适量的水中煮，然后按个人口味加片糖（加
冰糖口味更佳）再煮。
步骤3：糖煮溶后，取适量
糖水装起待凉，剩下的红枣及少量的糖水继续留在锅里。准备
白凉粉。
步骤4：在白凉粉中间开一个小惊，将已
凉的糖水倒进小井里，混合成湖状。步骤5：于碟底铺一层
椰蓉、芝麻、姜粒。
步骤6：将刚才已经开好的白凉粉糊逐点放到盛有红枣的糖水中，然后再加适量的水（注意水的分量不能太多，会太稀，凉后不能凝固。）煮开。往碟里倒一层糖水，待凉。
步骤7：于凉后的
凉粉面上再加一层姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一层凉粉糖水。（按这种步骤多做几层，出来的效果就像多层的凉粉铺在一起。参考
马蹄糕的做法。）
步骤8：成品已完成，切开，加少量炼奶就更好吃。
蛋黄千层糕
原料：
外皮材料：
低筋面粉440公
克、细砂糖20公克、
泡打粉20公克、水300㏄。
内馅材料：
咸蛋黄8颗、
奶油120公克、
香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、
蛋黄粉1小匙。
做法：
1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。
2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
3、取2颗
咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。
4、再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。
5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。
椰汁千层糕
原料
木薯粉500克，面粉100克，
椰浆200毫升，牛奶500毫升，糖200克，斑兰香精1茶匙，
食用色素适量。
做法
1、将木薯粉、面粉、糖混合后加入椰浆和牛奶混合成粉浆。
2、将粉浆分成三等份，一份加入斑兰香精，一份加入食用色素，最后一份为原味粉浆。
3、锅中水滚后，在糕盘上扫一层油，然后倒入一层斑兰粉浆盖上锅盖大火蒸4分钟，取出糕盘再倒入一层原味粉浆，蒸熟后再倒一层粉红色粉浆，重复以上步骤，基本上千层糕蒸至9层就好了。全程所需的时间大约40分钟。
红豆千层糕
原料
调料：
色拉油少许、红糖30克、奶粉30克、水30克
做法
1.准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出
2.将豆渣用
微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟
3.将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入
4.搅拌成面絮状
5.再慢慢加水用手揉成光滑的面团
7.将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）
8.将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡
9.用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形
11.撒上做好的馅料，用手轻轻按压
12.折叠成三折
16.再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料
17.
蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下
醒发20分钟
18.再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖
枣汁千层糕
原料
红枣300克、红糖80克、木薯粉200克、
澄粉50克、
食用油适量。
做法
1.红枣
去核，与红糖和清水一起熬至红枣软烂的状态（红枣与水的比例是1:2）。
2.把煮好的红枣用纱布包裹，过滤出红枣水放凉备用。
3.木薯粉和澄粉混合过筛一遍，分次加入红枣水混合搅拌均匀。
4调成无颗粒细腻的粉浆，在过筛一次。
5.找一个容器，用蛋糕模具也可，用
锡纸包上再涂些油防粘，放在蒸锅中稍稍预热。
6.保持大火，倒入第一层粉浆（不要太厚），加盖蒸4分钟。待粉浆凝结、颜色透明后，再导入第二层粉浆，继续蒸至凝结至透明状。
7.重复以上动作，直到粉浆全部用完，一般6-8层即可。蒸好
后放凉再取出切块。放入冰箱冷藏。
注意
营养价值
面粉富含
蛋白质、脂肪、
碳水化合物和
膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、
饺子、
馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄
爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“金字塔食品”。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。某家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有
老人斑，原因是他们每天都糅
小麦粉。