同山烧

清香型白酒

同山烧，清香型白酒，因产地在浙江省诸暨市同山镇而得名，素有“江南小茅台”之称。同山烧以诸暨特有的高脚拐糯高粱为原料，取同山镇上汲龙水酿制而成，因地处盆地，常年恒温窖藏，因此酒质清澄，口感甘洌，被称为南派清香典范。同时，虽然同山烧是一种白酒，却因其独特的酿造工艺，酒色红润，倒在杯中，恰如红玉入尊，因此也享有“酒中君子”之称。

产品渊源

同山烧作为一种民间古酒，究竟始于什么年代已经无法考量，史界坊间也众说纷纭。对于同山烧的最早记载见于《吕氏春秋·顺民篇》“越王之栖子会稽也，有酒投江，民饮其流，而战气百倍”。根据这一记载，早在2500年前的古越国，同山烧就已经盛行了，这一历史几乎超越了我国所有知名白酒。

同山烧的酿造工艺传说源于酒祖杜康，数千年来，经过当地百姓的不断改良，以至于成为一种极具特色的“南产北酒”。其中同山镇的西源村又是同山镇中出产优质同山烧的代表，西源村地处同山镇下庄，位于盆地腹地，临山傍水，地貌特征犹似茅台镇。都说白酒的品质离不开产地，产地离不开温度水源，西源村位于北纬29.6°，恰位于全世界都公认的名酒带上；其自身又因丘陵地形中独特的盆地气候，使得酿酒所需的有利微生物种群集结在西源湖上空；精选的高脚拐糯高粱更是好酒的原料保障；加上当地人世代相传的古法酿造技术，天时地利人和，一坛好酒由此而成。

同山烧酒历史悠久，南宋时期，中原人从北方迁移到诸暨的过程中也将北方的酿酒技术带了过来，这一酿酒技术与当时同山的酿酒技术相互结合，取长补短，从而形成了同山烧特有的酿造工艺。这兼具南北的酿制工艺或许可以解释同山烧酒“刚而不烈，柔而不弱”的酒性，既有北方居民的豪爽，也有南方人的婉约。

同山人世世代代都酿制同山烧，同山高粱酒厂位于同山镇唐仁村，始创于民国十五年，创始人寿贤浪在民国十五年（1926）开设了诸暨第一家酒坊——“永茂酒坊”，从酒坊到酒厂，已有90余年的历史，成熟的酿酒技艺一直传承。同山高粱酒厂是寿家祖上的传承，最早可以追溯到清朝年间，2017年，同山高粱酒厂被列入浙江省非物质文化遗产生产性保护基地。

产品特点

不同于大多数人对江浙黄酒的认知，同山烧非但拥有甜糯的江南女子温婉之气，也是颇有一番南方男子的儒雅之风。在浙江，诸暨人素有南方的北方人之称，因为诸暨的男男女女素来不失江南人士的清秀之态，更多了一点北方汉子的豪爽之风，正因如此，出自诸暨同山的同山烧，不仅有爽滑甘甜的口感，更是自古以来就有“劲烈如刀”的评价。

同山烧最大的特色在于其红玉般的光泽，一般人说起白酒，自然便想起“酒色通透，无色自香”，然而同山烧则恰恰以其非物质文化遗产的制造工艺，天然形成红玉之色，与马剑茶、山下湖珍珠、枫桥香榧一起称为“诸暨四美”。

荣誉

2009年，同山烧酒传统酿造工艺成为浙江省非物质文化遗产。

2012年，同山醉美同山烧获浙江省农博会金奖。

2019年，新加坡世界烈酒大赛，勾践王同山烧获得国际金奖。

2019年，第20届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛，勾践王同山烧52度、53度分获两项金奖。

2021年，在旧金山国际烈酒大赛中，“醉美”与“勾践王”（同山烧）代表中国参赛，夺得“双金奖”。

同山高粱酒厂出品的“六峰”同山烧，是“浙江老字号”商标。

2019年，中国特色旅游商品大赛，“海半仙”同山烧荣获中国特色旅游商品大赛“铜奖”。海半仙同山烧还在影视、小说中亮相。

制作

民间制酒师在阳光下烧制拥有“江南小茅台”之称的同山烧,于是随手拍下制作过程。。。

首先是将产于当地的高脚拐糯高粱收割并脱粒，之后再蒸熟，加入酒引发酵。

发酵一段时间后，选个好日子，邀请制酒师，支起特制锅炉烧制。

桶的一侧有两个洞。一个洞是排冷水的，另一个洞里流出的就是香气四溢的白色同山烧酒液。刚出炉的同山烧酒精度在80度左右，很是猛烈。

烧过的高粱渣。

P.S:制酒师将发酵后的高粱倒入制酒桶内，再加上盖子。盖子上端像个冷却池，不断有凉水冲入。下部则用木柴旺火烧。

我们见到的同山烧为什么会是红色的呢？答案其实很简单，原来在同山烧酒入坛时，放入几根高粱杆。高粱杆自身是红色，在白酒中浸泡后，酒就变成了红色。

同山醉美人酒业

同山烧自然是翩翩然似天地所孕，造化所钟的尤物，然而数千年来，好酒也怕巷子深，同山烧一直都是“养在深闺人未识”。一来同山烧独特的酿造工艺秘而不宣，二来高脚拐糯高粱的年产量有限，成为同山烧“出阁”的两大掣肘。

2008年，谢小义先生走访同山镇寿如多、寿均良、边长康三位酿酒世家的酿酒大师，得到了独特工艺传承世家的支持。与此同时，谢小义又奔走农户，最终与同山的高粱种植户联合成立了“同山醉美红高粱合作社”，从而突破两大掣肘。同年，谢小义先生成立同山醉美人酒业有限公司，宣告同山烧告别农家小作坊时代，同山烧正在揭开其神秘的面纱。

自2008年同山醉美人酒业公司成立以来，同山烧在传统的基础上不断创新。不仅保留了同山烧最地道的风味，同时也开发了更适合当代年轻人的柔和口感。其旗下产品更是数次被邀请到台湾参展，被台湾同胞亲切地成为是大陆的“金门高粱烧”。

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