后熟作用

后熟作用，通常是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过渡的过程。例如成熟种子离开母体后，需要经过一系列的生理生化变化后才能完成生理成熟而具备发芽的能力的一个生理过程。

简介

大多数粮食具有后熟作用。新收获的粮粒生理上还没有完全成熟，胚的发育也未结束，这时期的表现为呼吸旺盛，发芽率很低，耐储性差，工艺品质不良，经过一段时间的储藏，达到生理上的完全成熟，这个时期叫作粮食的“后熟期”。在后熟期内进行的所有生理生化过程称为后熟作用。完成后熟作用的粮粒呼吸作用减弱，稳定性加强，发芽率升高，品质改善。粮食的后熟作用实际是粮食种用品质、食用品质、工艺品质逐步完善的一个生理过程，粮食的后熟作用在小麦中表现得尤为明显。

植物的果实、种子脱离母体后,在适当的环境条件下,完成生理上成熟的过程。后熟期间种子内部生理生化发生变化,从而具有发芽的能力,但各种作物种子的后熟时间有长有短,未通过后熟作用的种子,发芽不整齐。

后熟期的长短

后熟期长短因植物而异，莎草种子的后熟期长达7年以上，某些大麦品种后熟期只有14天。油菜的后熟期较短，在田间已完成后熟作用。粳稻、玉米、高粱的后熟也较短，籼稻基本上无后熟期。小麦后熟期稍长些，少则5天（白皮），多则35～55天（红皮）。

后熟期的变化

后熟期间种子在后熟期间对恶劣环境的抵抗力强，此时进行高温处理或化学药剂熏蒸对种子处理影响较小。

注意事项

1﹑未通过后熟作用的种子不宜作种用，否则成活率低。

2﹑未通过后熟期的小麦磨成的面粉烘烤品质差。

3﹑未通过后熟期的香蕉果肉较硬，口感不佳。

4﹑未通过后熟期的大麦发芽不整齐，不适于酿造啤酒。

应用

小麦的后熟作用

据测定,后熟作用一般可使千粒重增2一4克。不同品种,或向一品种不同收获和脱粒时间,其产量结果截然同。因此研究小麦后熟作用,正确运用后熟作用预测适宜的收获和脱粒期,是一项具有普遍推广价值的增收措施。小麦收获期与后熟作用有密切关系。若未完成生理成熟即收获,营养损失大,千粒重不高,造成减产,收获过迟,如在黄熟末进行,也因“回斤”而导致千粒重下降。从侧表看,不同品种、同一品种不同点,收获时间不同,后熟作用的结果不同。但有一致的规律,即千粒重出现最高值的时间,一般都在蜡熟中期,此时籽实干物质接近最大值,籽粒饱满、呈黄色,用指甲可以切断,断面保持原形;植株上部二个节部呈淡绿色,全田鲜黄色。此时为最适收获期。现实生产中,大田几乎全部在腊熟末期或完熟期收获。这样既无利于后熟作用,反而因掉穗、落粒和风、鸟、鼠害等造成不应有的损失。同时对后作也有影响。因此,农谚说:“九成熟十成收,十成熟一成丢”是有道理的。小麦的脱粒期与后熟作用也有密切关系,随收随脱粒,就不会有后熟作用。所以快收快打的提法是不科学的。收获后需一定的时间才能完成后熟作用,群众称这个作用叫“出汗,,经过“出汗”的小麦成色好、面精好。经观察和测定,若在蜡熟中期收获,需经七、八天的“出汗”即可完成后熟作用,此时打碾才能增收。

小麦后熟中的品质变化

碳水化合物亦称为糖类化合物，而小麦中的碳水化合物主要由单糖#低聚糖和多糖所组成。在储藏初期的后熟过程中，主要由低聚糖合成高聚糖。随着后熟作用的完成!小麦中可溶性糖的含量逐渐减少，而直链淀粉、支链淀粉和戊聚糖的含量逐渐地增大，后熟作用完成后，在安全的储藏条件下，小麦中的淀粉含量由于它的基数大，变化并不是很明显。在后熟过程中，小麦籽粒呼吸旺盛、稳定性较差，在完成后熟作用后!呼吸强度降低、代谢水平下降、储藏稳定性增加，脂肪酸增长速度缓慢，但在不良的储藏条件下会上升迅速、甚至引起劣变。

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