地瓜糖

小吃

地瓜糖是以地瓜与麦芽糖为主要食材制成的一道美食，口感甜而不腻。经常食用地瓜糖能有效保护肠道，使皮肤光泽，是居家旅行的健康食品。

制作方法

所需食材

地瓜、食用油、白糖、黑芝麻、白芝麻

具体步骤

1、将地瓜去皮切条，当然如果刀工一般的话，完全可再大条一点；

2、油炸一遍，色至金黄即可，书上说地瓜尽可能要熟才可食用，小的时候生吃还行，现今可不行；

3、炸好的地瓜条加入三大勺的白糖，拌均放入微波炉中2-4分钟，目的是让白糖融化，让地条瓜甜美起来；

4、在香香甜甜的地瓜条上撒上黑白芝麻粒，就完成了。

营养成分

地瓜糖以地瓜块根为主料，其中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜地瓜折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且地瓜中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在地瓜中含量较高。此外地瓜中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。维生素A素有“护眼小卫士”之称，维生素A是由胡萝卜素转变而成的。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

食用指南

专家指出，地瓜糖在午餐时段吃是最好的。这是因为我们吃完地瓜糖后，其中所含的钙物质需要在人体内经过4到5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。但最好是在午餐前食用地瓜糖，这样钙物质可以在午餐前被全部吸收，而且不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

我们在制作地瓜糖时，一定要蒸熟煮透，这样可以破坏淀粉的细胞膜，因为这是难以消化的物质。还有如地瓜中的气化酶不经高温破坏，我们服食后会产生不适感。

制作地瓜糖选材时要注意：地瓜发芽后禁忌生食，此时的地瓜称为凤凰薯，有剧毒，曾经在乡下就有农民把挖去芽后的生地瓜喂猪及喂牛，出现了猪牛中毒死亡的案例。

1、不宜选用有黑斑的地瓜，有黑斑的地瓜黑斑里的病毒不易被高温破坏与杀灭，容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至会导致死亡。

2、不宜和柿子同时食用。地瓜糖的主要成分是淀粉，进食以后会产生大量果酸，如果与柿子同时食用，果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用，形成胃结石。如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

3、一定要熟透。地瓜糖一定要蒸熟煮透再吃，因为地瓜糖中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。地瓜含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如地瓜吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。

4、吃地瓜糖“烧心”配点小咸菜。地瓜糖含糖量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。因此吃地瓜糖时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

5、消化不良慎吃地瓜糖。地瓜糖的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食地瓜糖。

主要功效

食疗功效

地瓜糖含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。

地瓜糖蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。

地瓜糖富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

地瓜糖对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

减肥美容

吃地瓜糖会不会使人发胖。根据科学研究，吃地瓜糖是不会使人发胖的，相反地瓜糖还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

地瓜糖中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把地瓜当作驻颜美容食品。

益于心脏

地瓜糖富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

预防气肿

为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如地瓜糖，以预防肺气肿。

抗糖尿病

日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮地瓜4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%；并发现地瓜可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食地瓜也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。研究提示白皮地瓜有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮地瓜提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

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