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太平水酒

江西省赣州市龙南市杨村镇特产

太平水酒，江西省赣州市龙南市杨村镇特产。据有关记载，其制作技艺最早可追溯至唐朝唐玄宗时期，距今至少有一千多年的历史。太平水酒清香滋润，回味甘甜、口感极佳，因而远近闻名，脍炙人口。

发展历史
太平水酒，又称杨村米酒，产自江西省赣州市龙南市杨村镇，源远流长，经久不衰，享誉太平内外。独具一格的太平水酒，只要是太平社区人，家家都会做，人人都会饮。
精明的太平人利用当地生产的优质糯米和清沏透明的山泉水或井水作为制酒的原料，在制作时独具匠心地将生酒装入特制的酒缸中密封锻烧开沸，酿造出独具太平风味的醇良水酒。太平水酒清香醇甘、扑鼻迷人，酒精度在10度左右，热喝冷饮皆宜。
逢年过节，婚庆喜事、办龙南浆酒家礼和农时大忙季节，家家一定会酿造最喜欢饮的水酒，喜事临门还猜拳助兴，热闹非凡，饮得人人红光满面，喜在面上乐在心中。
制作方法
太平人酿酒，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬佛先祖，也要盛些糯米饭给四邻分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧，之后，便等待酒缸里的酒发酵，只需十天半个月，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。
太平水酒如果冬天酿造，放的是冬至水，密封烧沸煮透放入存放中的太平水酒大酒缸中，可以长期存放。称为陈年老酒。是太平社区人的主要饮食酒。
营养成分
太平水酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。用太平水酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。太平水酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
民俗文化
太平人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。几杯酒落肚，便飘飘欲仙，有远离红尘的感觉，很是怡然陶然。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。家中自制，街上有买，圩镇上亲朋好友，总要喝上几杯太平水酒，以表情思。来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。
逢年过节是必须有酒的。客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒滋补身体、调剂血脉。南方有一种说法，即在糯米酒中打个蛋花在加入适量红糖，给小产和产妇在月子利用，可以滋补身体，补血补气。
太平水酒制作技艺现已流传入龙南县城及广东连平、和平等地。
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