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线面

莆田市传统面食

线面是福建莆田传统的地方面食。采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。 因莆田地方民间传说线面是九天玄女指点创制的，所以莆田的线面工人拜九天玄女为“制面始祖”，家里供奉九天玄女神像。

食用方法
一是高汤线面
把线面放入沸水中煮一二分钟，色变即捞起，加入事先煮好的佐料，如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜之类，再调以汤汁(肉汤、鸡汤等)即可食用。
二是凉拌线面
煮法相同，但捞起后不放佐料，只调以适量的香油、味精、红酒等，风味独特。
福州线面
福州线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。
在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。
莆田线面
莆田线面，是由面粉和食盐后，由粗而细，反复拉制而成，加入食盐是为了增强线面的韧性和便于储存，一根线面最长可达1公里以上。莆田线面，也称妈祖平安面，20世纪80年代，路远的香客到湄洲妈祖祖庙祭拜后，来不及赶回，祖庙就为他们煮上一碗象征平安的线面。此后，妈祖平安面声名远播。逢年过节、重要家事时，莆田人都要吃上一碗热腾腾的线面，面上铺满紫菜、金针、花生、煎蛋等佐料，寓意平安吉祥。
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