姜不辣

桔梗目菊科植物

姜不辣，植物名，属菊科（compositae）多年生草本植物。

简介

jiangbula

别名：洋姜、菊芋、鬼子姜，东北俗称姜不辣（Helianthus tuberosus L）

以块根、茎、叶入药。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。分布在华北、华东、华南、华中等地。

为向日葵属一年生草本植物。菊芋以地下块茎供食。菊芋的块茎中含丰富的菊糖，为果糖多聚物质，对糖尿病有一定的辅助疗效。栽培粗放，有发展前景。

特征

茎直立，株高2～3米。扁圆形，有不规则突起，地下块茎是不规则的多球形、纺锤形，皮红、黄或白色。洋姜花品种按块茎的皮色而分。叶基部对生，茎上部互生，长卵圆形，先端尖，叶面粗糙，叶背有柔毛，边缘具锯齿，绿色。叶柄上有狭翅。头状花序多个，生于枝端，黄色，外围舌状花，不易结实，管状花黄色。瘦果楔形，有毛，上端有2～4个具毛的扁芒。

环境条件

菊芋性喜稍清凉而干燥的气候，耐寒、耐旱，块茎在0～6℃时萌动，8～l0℃出苗，由于菊芋的地下块茎能菊芋在寒冷的北方土壤下越冬，翌年萌发新株，故常被误认为多年生作物。其幼苗能耐1～2℃的低温。在18～22℃，日照12小时的条件下，有利于块茎的形成。块茎能在25～30℃的冻土层内安全越冬。对土壤的适应性很强，在肥沃疏松的土壤中栽培能取得很高的产量。

栽培技术

（1）繁殖方法以块茎繁殖，秋冬收获块茎后，选择20－25克大的块茎播种，或砂藏备种。也可于春季土壤解冻后挖取大小适当的块茎播种。

（2）播种于春季进行。穴播或沟播。种植株行距为50厘米见方。植穴挖松土壤施基肥后播种，但基肥不宜过多。播种深度约10厘米。播后覆土平穴。

（3）田间管理播种后约1个月左右出苗。齐苗后适当追肥、浇水。然后中耕除草，并培土成低垄，不太干旱时可不用再浇水，直至块茎膨大时再浇水，以“见干见湿”为原则。如茎叶生长过于茂盛时，宜摘顶，促使块茎膨大。菊芋极少见病虫为害，可以不使用农药，极干旱时有可能发生蚜虫，喷水可消灭。

秋霜后收获。收挖后清洗去泥土上市。在闲散地种植的，如需继续种植，可在采挖时选留小块茎埋在土中，翌年出苗后及时间苗、补苗。

成分利用

门皮菊芋可食率100%，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素c 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。菊芋的用途较广。

（1）作蔬菜食用

①鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口。

②腌渍：菊芋50千克，洗净去杂，放入瓦缸内，放一层菊芋撒盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用。风味可口，可作佐餐小菜，对糖尿病有一定辅助疗效。

（2）作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等，地上茎也可加工作饲料。

（3）药用提取菊糖，供治疗糖尿病用。根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。食疗方面还可用菊芋块茎100克，洗净切碎，大米100克淘洗干净，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。

经研究发现：洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。

加工

酱菊芋的加工

（1）原料预处理原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的菊芋块茎，再用清水冲洗后置于竹筐中沥干水分。

（2）晾晒将漂洗干净的原料堆于竹架或干净的水泥板上，摊匀摊薄，让日光直晒。上、下各翻动1次，直到手捏柔软。一般晒2天～3天。

（3）腌制按每100kg鲜菊芋加盐8kg，分层腌制，20cm～30cm为1层，每层撒盐，层层压实，约留总盐量的20%撒顶层，而后用石块压紧，腌7天～10天。