搜索

姜仁健

中国烹饪协会会员

姜仁健，厨师，中国烹饪协会会员，国家级中菜技师。曾任上海浦东国际机场餐饮管理公司技术总监、上海衡山集团度假村行政总厨、南园集团美食有限公司技术总监、南园宾馆行政总厨等。特长是海派特色菜，新潮菜。

个人经历
姜仁健，浙江淳安（千岛湖）人，中国烹饪协会会员，上海总厨俱乐部创会成员，中国烹饪名师，餐饮业国家级评委，2001第一届东方美食国际大赛金牌，2009世界名厨创新大赛特金奖、金牌厨神奖，上海电视台美食栏目嘉宾评委，《美味家常鱼精选》美食图书作者，2007年《东方美食》杂志封面人物。曾在2011年参与宁夏卫视第一财经《谁来一起午餐》录制，得到世界华人健康饮食协会荣誉主席、香港食神戴龙大师指导，2012年在第五届全球华人餐饮名人论坛发表关于创意菜的主题演讲。现任大成·中国创意菜常务副董事长，淳怡餐饮/淳怡食品公司总经理，世界明星厨师联合会副会长。
从厨经历
初识姜仁健的人都会很惊讶：如此一位年轻的小伙子居然是一个有着多年管理经验的行政总厨？如果不是上班穿上厨装，你还真认为他是一位IT人士呢！他文质彬彬、谈吐不凡，永远是一身纤尘不染，异常精神的样子。管理厨房从不动粗，却井井有条。人们都称他为IT总厨。
年轻的姜仁健对厨师事业有着自己的追求与期许。自从学厨以来，一直对工作兢兢业业，对技术刻苦钻研，特别是在菜肴质量稳定与品种翻新方面狠下苦功。做为行政总厨，经营时间他始终能在第一线亲自把关每一道菜点，对出品质量精益求精。而对日益多变的口味，他不断吸取各家所长，到全国各地有特色的酒店考察学习，结合本地的情况进行整合推出新的菜式。对于创新，姜仁健认为：力争做到菜品口味一定要好、并且要健康与时尚。而对众多的荣誉、金牌，姜仁健依然秉持着艺无止境、不断进取的心态，从而成为综合型人才。成熟严谨的作风让他在厨房管理上展现出运筹帷幄的气概。
在烹饪之余，姜仁健还深入研究全国各地风土人情，他通过网络及书刊了解各地民俗，以及其与餐饮的关联，这使他对烹饪有了新的认识和见解，在菜肴创新上思路豁然开朗。他的才气和勤奋得到了社会的认可，上海电视台“天天厨房”、“厨艺学堂”等栏目曾多次邀请他出镜做厨艺表演，并且被技工学校聘请为客座讲师。
姜仁健把这些成绩作为是对自己的挑战，把烹饪作为一个平台，来打造复合型、知识型的自我。他说：“作为一名成功的名厨，必须力争做到复合型人才，要具备高超的技艺以及丰富的工作经验和非凡的创造力，做厨艺跟作IT一样，只有刻苦钻研，精益求精，不差毫离，才能在激烈的竞争中不被淘汰。”
现已从一位名厨转型为大酒店老板的姜仁健，依然在挑战着自我。
独创菜品
酥皮明虾船
原料：大明虾2只，中筋面粉250克，牛油100克，鸡蛋1只，锡纸1张。
调料：盐5克，糖3克，味精3克，胡椒粉0.5克，黄酒5克。
制法：1、酥皮的制作：中筋面粉125克，牛油100克搓匀成油心；中筋面粉125克，鸡蛋半只，清水100克调匀，搓成水皮，略放置松筋，水皮包裹油心开薄成日字形，折叠成3层，依此法连续操作3次，再开薄0.2厘米的方片待用。2、明虾背部开1厘米深的片，加盐、糖、味精、胡椒粉、黄酒淹渍。3、取酥皮片裹上明虾( 要裹紧)，然后在酥皮表面扫上鸡蛋液后入焗炉(200℃)内焗熟，取出装入用锡纸作的小船中即成。
特点：造型美观，酥香虾嫩，营养丰富。
点评：此菜中西结合，原料简单，做工也不复杂却摆盘精致，很显档次。
一桶江山
原料：美国肥牛肉200克，金针菇50克，绿豆粉条50克，青蒜10克，剁椒圈15克。（注：剁椒圈可以自己制作，10斤红尖椒切圈，大蒜头、姜个1斤切成小片，用1斤盐，0.5斤味精，1斤白酒淹制。）
调料：油咖喱15克，盐10克，味精5克，糖3克，鸡汁5克，辣油15克，色拉油10克。
制法：1、将美国肥牛肉刨成2毫米的薄片， 2、金针菇去蒂，粉条用温水泡软。3、锅内加水烧开将肥牛片、金针菇、粉条飞水待用，4、锅上火入色拉油煸炒油咖喱、剁椒圈后加汤，入盐、味精、糖、鸡汁调味，倒入飞过水的肥牛片、金针菇、粉条烧开后撒入少许青蒜段，加辣油出锅装入木桶内即可。
特点：鲜辣滑脆，咖喱味淳厚。
点评：此菜是在土耳其肥牛的基础上演变而来的，但是通过原料的稍许改变和不勾欠，使其比原风味更滑爽与适合当今人的口味。
刺身素拼盆
原料：海藻提取素鲍鱼1只，水发野生小黑木耳200克，深海红椒花150克、黄瓜1根，冰块2000克。
调料：日本万字酱油50克，芥未20克。
制作：1、将冰块用碎冰机打碎垫于木盆中。2、黄瓜切成2毫米厚的片打底，素鲍鱼切3毫米的片居中铺在黄瓜片及冰上。3、水发野生黑木耳及红椒花用纯净盐水浸泡消毒并用清水冲净。4、将黑木耳及红椒花分别码于素鲍鱼周边。5、将日本万字酱油及芥未调匀，跟上刺身素拼盘即可。
特点：全素拼盘，既美容又营养。
点评：色泽明快，夏季食用非常清爽，相比之下比吃腻了的海鲜刺身盆来说，既价格便宜而又口味新颖。
砂坛小米肉
原料：五花肉250克，糯黄小米100克、粽叶4片、葱5克、姜5克。
调料：南乳汁15克，生抽20克，糖15克，味精20克，花雕酒10克。
制法：1、将五花肉切成8厘米长的薄片，用葱、姜、花雕酒、南乳汁、生抽、糖、味精淹制半小时。2、糯黄小米用水浸泡4 小时后漏干水分拌入生抽、糖、味精。3、在砂坛内用粽叶打底，将淹渍好的五花肉及糯黄小米一层层的码齐，然后上笼大火蒸4小时取出即可。
特点：肥而不腻，香味浓郁。
点评: 通常这道菜都是用糯米做的，现在用小米做，搭配比较新鲜；且没有原来那么腻了。
全国各地天气预报查询

上海市

  • 市辖区

    • 云南省

  • 临沧市

    • 云南省

  • 丽江市

    • 云南省

  • 保山市

    • 云南省

  • 大理白族自治州

    • 云南省

  • 德宏傣族景颇族自治州

    • 云南省

  • 怒江傈僳族自治州

    • 云南省

  • 文山壮族苗族自治州

    • 云南省

  • 昆明市

    • 云南省

  • 昭通市

    • 云南省

  • 普洱市

    • 云南省

  • 曲靖市

    • 云南省

  • 楚雄彝族自治州

    • 云南省

  • 玉溪市

    • 云南省

  • 红河哈尼族彝族自治州

    • 云南省

  • 西双版纳傣族自治州

    • 云南省

  • 迪庆藏族自治州

    • 内蒙古自治区

  • 乌兰察布市

    • 内蒙古自治区

  • 乌海市

    • 内蒙古自治区

  • 兴安盟

    • 内蒙古自治区

  • 包头市

    • 内蒙古自治区

  • 呼伦贝尔市

    • 内蒙古自治区

  • 呼和浩特市

    • 内蒙古自治区

  • 巴彦淖尔市

    • 内蒙古自治区

  • 赤峰市

    • 内蒙古自治区

  • 通辽市

    • 内蒙古自治区

  • 鄂尔多斯市

    • 内蒙古自治区

  • 锡林郭勒盟

    • 内蒙古自治区

  • 阿拉善盟

    • 北京市

  • 市辖区

    • 吉林省

  • 吉林市

    • 吉林省

  • 四平市

    • 吉林省

  • 延边朝鲜族自治州

    • 吉林省

  • 松原市

    • 吉林省

  • 白城市

    • 吉林省

  • 白山市

    • 吉林省

  • 辽源市

    • 吉林省

  • 通化市

    • 吉林省

  • 长春市

    • 四川省

  • 乐山市

    • 四川省

  • 内江市

    • 四川省

  • 凉山彝族自治州

    • 四川省

  • 南充市

    • 四川省

  • 宜宾市

    • 四川省

  • 巴中市

    • 四川省

  • 广元市

    • 四川省

  • 广安市

    • 四川省

  • 德阳市

    • 四川省

  • 成都市

    • 四川省

  • 攀枝花市

    • 四川省

  • 泸州市

    • 四川省

  • 甘孜藏族自治州

    • 四川省

  • 眉山市

    • 四川省

  • 绵阳市

    • 四川省

  • 自贡市

    • 四川省

  • 资阳市

    • 四川省

  • 达州市

    • 四川省

  • 遂宁市

    • 四川省

  • 阿坝藏族羌族自治州

    • 四川省

  • 雅安市

    • 天津市

  • 市辖区

    • 宁夏回族自治区

  • 中卫市

    • 宁夏回族自治区

  • 吴忠市

    • 宁夏回族自治区

  • 固原市

    • 宁夏回族自治区

  • 石嘴山市

    • 宁夏回族自治区

  • 银川市

    • 安徽省

  • 亳州市

    • 安徽省

  • 六安市

    • 安徽省

  • 合肥市

    • 安徽省

  • 安庆市

    • 安徽省

  • 宣城市

    • 安徽省

  • 宿州市

    • 安徽省

  • 池州市

    • 安徽省

  • 淮北市

    • 安徽省

  • 淮南市

    • 安徽省

  • 滁州市

    • 安徽省

  • 芜湖市

    • 安徽省

  • 蚌埠市

    • 安徽省

  • 铜陵市

    • 安徽省

  • 阜阳市

    • 安徽省

  • 马鞍山市

    • 安徽省

  • 黄山市

    • 山东省

  • 东营市

    • 山东省

  • 临沂市

    • 山东省

  • 威海市

    • 山东省

  • 德州市

    • 山东省

  • 日照市

    • 山东省

  • 枣庄市

    • 山东省

  • 泰安市

    • 山东省

  • 济南市

    • 山东省

  • 济宁市

    • 山东省

  • 淄博市

    • 山东省

  • 滨州市

    • 山东省

  • 潍坊市

    • 山东省

  • 烟台市

    • 山东省

  • 聊城市

    • 山东省

  • 菏泽市

    • 山东省

  • 青岛市

    • 山西省

  • 临汾市

    • 山西省

  • 吕梁市

    • 山西省

  • 大同市

    • 山西省

  • 太原市

    • 山西省

  • 忻州市

    • 山西省

  • 晋中市

    • 山西省

  • 晋城市

    • 山西省

  • 朔州市

    • 山西省

  • 运城市

    • 山西省

  • 长治市

    • 山西省

  • 阳泉市

    • 广东省

  • 东莞市

    • 广东省

  • 中山市

    • 广东省

  • 云浮市

    • 广东省

  • 佛山市

    • 广东省

  • 广州市

    • 广东省

  • 惠州市

    • 广东省

  • 揭阳市

    • 广东省

  • 梅州市

    • 广东省

  • 汕头市

    • 广东省

  • 汕尾市

    • 广东省

  • 江门市

    • 广东省

  • 河源市

    • 广东省

  • 深圳市

    • 广东省

  • 清远市

    • 广东省

  • 湛江市

    • 广东省

  • 潮州市

    • 广东省

  • 珠海市

    • 广东省

  • 肇庆市

    • 广东省

  • 茂名市

    • 广东省

  • 阳江市

    • 广东省

  • 韶关市

    • 广西壮族自治区

  • 北海市

    • 广西壮族自治区

  • 南宁市

    • 广西壮族自治区

  • 崇左市

    • 广西壮族自治区

  • 来宾市

    • 广西壮族自治区

  • 柳州市

    • 广西壮族自治区

  • 桂林市

    • 广西壮族自治区

  • 梧州市

    • 广西壮族自治区

  • 河池市

    • 广西壮族自治区

  • 玉林市

    • 广西壮族自治区

  • 百色市

    • 广西壮族自治区

  • 贵港市

    • 广西壮族自治区

  • 贺州市

    • 广西壮族自治区

  • 钦州市

    • 广西壮族自治区

  • 防城港市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 乌鲁木齐市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 伊犁哈萨克自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 克孜勒苏柯尔克孜自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 克拉玛依市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 博尔塔拉蒙古自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 吐鲁番市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 和田地区

    • 新疆维吾尔自治区

  • 哈密市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 喀什地区

    • 新疆维吾尔自治区

  • 塔城地区

    • 新疆维吾尔自治区

  • 巴音郭楞蒙古自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 昌吉回族自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 自治区直辖县级行政区划

    • 新疆维吾尔自治区

  • 阿克苏地区

    • 新疆维吾尔自治区

  • 阿勒泰地区

    • 江苏省

  • 南京市

    • 江苏省

  • 南通市

    • 江苏省

  • 宿迁市

    • 江苏省

  • 常州市

    • 江苏省

  • 徐州市

    • 江苏省

  • 扬州市

    • 江苏省

  • 无锡市

    • 江苏省

  • 泰州市

    • 江苏省

  • 淮安市

    • 江苏省

  • 盐城市

    • 江苏省

  • 苏州市

    • 江苏省

  • 连云港市

    • 江苏省

  • 镇江市

    • 江西省

  • 上饶市

    • 江西省

  • 九江市

    • 江西省

  • 南昌市

    • 江西省

  • 吉安市

    • 江西省

  • 宜春市

    • 江西省

  • 抚州市

    • 江西省

  • 新余市

    • 江西省

  • 景德镇市

    • 江西省

  • 萍乡市

    • 江西省

  • 赣州市

    • 江西省

  • 鹰潭市

    • 河北省

  • 保定市

    • 河北省

  • 唐山市

    • 河北省

  • 廊坊市

    • 河北省

  • 张家口市

    • 河北省

  • 承德市

    • 河北省

  • 沧州市

    • 河北省

  • 石家庄市

    • 河北省

  • 秦皇岛市

    • 河北省

  • 衡水市

    • 河北省

  • 邢台市

    • 河北省

  • 邯郸市

    • 河南省

  • 三门峡市

    • 河南省

  • 信阳市

    • 河南省

  • 南阳市

    • 河南省

  • 周口市

    • 河南省

  • 商丘市

    • 河南省

  • 安阳市

    • 河南省

  • 平顶山市

    • 河南省

  • 开封市

    • 河南省

  • 新乡市

    • 河南省

  • 洛阳市

    • 河南省

  • 漯河市

    • 河南省

  • 濮阳市

    • 河南省

  • 焦作市

    • 河南省

  • 省直辖县级行政区划

    • 河南省

  • 许昌市

    • 河南省

  • 郑州市

    • 河南省

  • 驻马店市

    • 河南省

  • 鹤壁市

    • 浙江省

  • 丽水市

    • 浙江省

  • 台州市

    • 浙江省

  • 嘉兴市

    • 浙江省

  • 宁波市

    • 浙江省

  • 杭州市

    • 浙江省

  • 温州市

    • 浙江省

  • 湖州市

    • 浙江省

  • 绍兴市

    • 浙江省

  • 舟山市

    • 浙江省

  • 衢州市

    • 浙江省

  • 金华市

    • 海南省

  • 三亚市

    • 海南省

  • 三沙市

    • 海南省

  • 儋州市

    • 海南省

  • 海口市

    • 海南省

  • 省直辖县级行政区划

    • 湖北省

  • 十堰市

    • 湖北省

  • 咸宁市

    • 湖北省

  • 孝感市

    • 湖北省

  • 宜昌市

    • 湖北省

  • 恩施土家族苗族自治州

    • 湖北省

  • 武汉市

    • 湖北省

  • 省直辖县级行政区划

    • 湖北省

  • 荆州市

    • 湖北省

  • 荆门市

    • 湖北省

  • 襄阳市

    • 湖北省

  • 鄂州市

    • 湖北省

  • 随州市

    • 湖北省

  • 黄冈市

    • 湖北省

  • 黄石市

    • 湖南省

  • 娄底市

    • 湖南省

  • 岳阳市

    • 湖南省

  • 常德市

    • 湖南省

  • 张家界市

    • 湖南省

  • 怀化市

    • 湖南省

  • 株洲市

    • 湖南省

  • 永州市

    • 湖南省

  • 湘潭市

    • 湖南省

  • 湘西土家族苗族自治州

    • 湖南省

  • 益阳市

    • 湖南省

  • 衡阳市

    • 湖南省

  • 邵阳市

    • 湖南省

  • 郴州市

    • 湖南省

  • 长沙市

    • 甘肃省

  • 临夏回族自治州

    • 甘肃省

  • 兰州市

    • 甘肃省

  • 嘉峪关市

    • 甘肃省

  • 天水市

    • 甘肃省

  • 定西市

    • 甘肃省

  • 平凉市

    • 甘肃省

  • 庆阳市

    • 甘肃省

  • 张掖市

    • 甘肃省

  • 武威市

    • 甘肃省

  • 甘南藏族自治州

    • 甘肃省

  • 白银市

    • 甘肃省

  • 酒泉市

    • 甘肃省

  • 金昌市

    • 甘肃省

  • 陇南市

    • 福建省

  • 三明市

    • 福建省

  • 南平市

    • 福建省

  • 厦门市

    • 福建省

  • 宁德市

    • 福建省

  • 泉州市

    • 福建省

  • 漳州市

    • 福建省

  • 福州市

    • 福建省

  • 莆田市

    • 福建省

  • 龙岩市

    • 西藏自治区

  • 山南市

    • 西藏自治区

  • 拉萨市

    • 西藏自治区

  • 日喀则市

    • 西藏自治区

  • 昌都市

    • 西藏自治区

  • 林芝市

    • 西藏自治区

  • 那曲市

    • 西藏自治区

  • 阿里地区

    • 贵州省

  • 六盘水市

    • 贵州省

  • 安顺市

    • 贵州省

  • 毕节市

    • 贵州省

  • 贵阳市

    • 贵州省

  • 遵义市

    • 贵州省

  • 铜仁市

    • 贵州省

  • 黔东南苗族侗族自治州

    • 贵州省

  • 黔南布依族苗族自治州

    • 贵州省

  • 黔西南布依族苗族自治州

    • 辽宁省

  • 丹东市

    • 辽宁省

  • 大连市

    • 辽宁省

  • 抚顺市

    • 辽宁省

  • 朝阳市

    • 辽宁省

  • 本溪市

    • 辽宁省

  • 沈阳市

    • 辽宁省

  • 盘锦市

    • 辽宁省

  • 营口市

    • 辽宁省

  • 葫芦岛市

    • 辽宁省

  • 辽阳市

    • 辽宁省

  • 铁岭市

    • 辽宁省

  • 锦州市

    • 辽宁省

  • 阜新市

    • 辽宁省

  • 鞍山市

    • 重庆市

  • 县

    • 重庆市

  • 市辖区

    • 陕西省

  • 咸阳市

    • 陕西省

  • 商洛市

    • 陕西省

  • 安康市

    • 陕西省

  • 宝鸡市

    • 陕西省

  • 延安市

    • 陕西省

  • 榆林市

    • 陕西省

  • 汉中市

    • 陕西省

  • 渭南市

    • 陕西省

  • 西安市

    • 陕西省

  • 铜川市

    • 青海省

  • 果洛藏族自治州

    • 青海省

  • 海东市

    • 青海省

  • 海北藏族自治州

    • 青海省

  • 海南藏族自治州

    • 青海省

  • 海西蒙古族藏族自治州

    • 青海省

  • 玉树藏族自治州

    • 青海省

  • 西宁市

    • 青海省

  • 黄南藏族自治州

    • 黑龙江省

  • 七台河市

    • 黑龙江省

  • 伊春市

    • 黑龙江省

  • 佳木斯市

    • 黑龙江省

  • 双鸭山市

    • 黑龙江省

  • 哈尔滨市

    • 黑龙江省

  • 大兴安岭地区

    • 黑龙江省

  • 大庆市

    • 黑龙江省

  • 牡丹江市

    • 黑龙江省

  • 绥化市

    • 黑龙江省

  • 鸡西市

    • 黑龙江省

  • 鹤岗市

    • 黑龙江省

  • 黑河市

    • 黑龙江省

  • 齐齐哈尔市