姜母鸭

传统小吃

姜母鸭起源于泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建闽南地区一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。

菜品制作

食材原料

红面番鸭1只约2000克、老姜200克、麻油（以乌芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状白药料主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑药料主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等）、鸭心、鸭肝、鸭腱、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面（杂粮面）适量。

制作方法

食材准备

制作步骤

材料准备

主料：正番鸭

辅料：姜

调料：芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐

制作步骤

小贴士

1.姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补。

2.广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

主要食材

1、主料：整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭；

2、辅料：姜母，即鲜生姜，切片，待用；

3、调料：香油、高粱酒、食盐、白糖，等等。

制作步骤

盐鸭特点

1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；

2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

注意事项

1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。

2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。

3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。

4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。

5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。

6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。

菜品特色

姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关：　

1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；

2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。

营养价值

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。

文化活动

台湾打造本土“红面姜母鸭”迎战外来大黄鸭。

中国台湾花莲县政府为了吸引观光客到花莲，特别订制一个高15米的“红面番鸭”造型充气球，供观光客欣赏。由于“大黄鸭”正在台湾基隆展出，民众戏称这是“本土姜母鸭大战外来黄色小鸭”。

大黄鸭（台湾称“黄色小鸭”）由荷兰艺术家霍夫曼创作，这只巨型充气橡皮鸭已在世界多地展出。2013年5月2日至6月9日在香港展出，红遍两岸三地。2013年9月6日至9月23日，大黄鸭在北京园博园展示，于2013年9月26日至10月26日被迁移至北京颐和园展示。

2014年4月由中国妇女发展基金会、海沧台商投资区管委会、厦门市台商协会和厦门晚报社联合主办、海投集团全程支持的“活力海沧大爱无疆——全国自闭症儿童家庭关怀行动、小黄鸭爱心义卖公益活动”在火热举行。大黄鸭正式在海沧湖展出，吸引了21万人次前来观看，车流量达2万部。不少市民趁着看大黄鸭，体验海沧自行车道，逛阿罗海商城，感受海沧之美。

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