娘惹粽

马来西亚小吃

娘惹粽在马来西亚又称蓝粽，外表色泽特别，如同中国青花瓷，有别于一般素色的粽子，浅蓝色泽的外形，既美丽又浪漫，光看足以赏心悦目。

主要材料

蝶豆花；主要馅料是猪肉或鸡肉、虾米、花生碎、栗子、香菇、冬瓜糖、蒜米及小葱头；香料，如沙姜、茴香及芫茜籽等等；棉绳6-7把；

生产制作

首先，把芫荽与黑胡椒煸香，冷却。不必下油。

然后把五花肉洗干净入水煮至6-7分熟，取出去皮，切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状备用。葱蒜剁碎备用。

锅里下半杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香，至金黄色。然后加入刚刚搅拌过的豆瓣酱，煸炒香了之后，倒入香菇丁，炒香，然后倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻匀。倒入一大碗刚刚留起来的煮肉水，加盖焖煮10分钟。

10分钟后，加入芫荽和胡椒粉，拌匀，试试味道，这要看豆瓣酱的咸淡了，不够咸加点盐就好了。再焖煮一下，勾芡，就可以熄火冷却。装到一个容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上。

第二天把粽叶剪去两端比较细和比较硬梗的部分，泡水一个小时，然后用刷子刷干净，冲洗两遍。再把长糯米洗干净，备用，不必泡。加入一大匙的盐调味。

在一口小锅里，倒入一杯的水，放入洗干净的蓝花，煮大约8-10分钟，至颜色充分煮出。

把刚刚的糯米分成两个部分，一份大，一份小，小的那部分大概是总份量的1/6左右。在小的那部分糯米里倒入蓝花汁，浸泡大约10分钟，然后倒掉多余的水份。

最后用一口小锅，热上半杯干净的食油，倒入糯米里，捞匀。米这里的准备功夫就好了。

把所有的材料放一起，就可以开始裹粽子罗。

开始裹粽子，首先，选两片差不多一样大的粽叶，比较细的那端向内相对，叠起。然后在粽叶1/3处，折起成筒状。

先在底部填入一小匙的蓝米，再一小匙的白米，然后把一大匙的馅料填入，再铺上一大匙的白米，左右两角各放上一小撮蓝米，盖上一片香兰叶，用汤匙压紧。把粽叶折起，左手把粽子的左右两端握实，右手把粽叶盖上，然后折好，就可以用棉绳绑起来了。

在一口大大的深深的锅子里，倒入大半锅的水，加入2 tsps的盐，煮滚。一定要下盐，不然煮出来的粽子味道会变淡喔！

水滚之后，把裹好的粽子下锅，煮2-3个小时，看粽子的数量而定。然后拿出来滴干水分，冷却。

注意事项

正宗的娘惹粽，糯米必须以椰浆烹煮，但长时间就会变质，不建议隔夜食用；

若要制作娘惹粽，首先必须使用蝶豆花（蓝花），以其天然色素将白糯米染成蓝色。只需把糯米浸入泡了蝶豆花的水中至少4小时或以上，米粒就会染上一层天然的淡蓝色，浸泡隔夜的色泽将会更均匀饱满；

正宗娘惹粽必须以生糯米来包裹，而且裹粽子时必须用竹叶将生糯米包覆扎实，下锅煮熟后才有Q软的口感；

饮食文化

[峇峇娘惹（或称土生华人/侨生）是指十五世纪初期定居在满剌伽（马六甲）、满者伯夷国和室利佛逝国（印尼）和淡马锡（新加坡）一带的中国明朝后裔。峇峇娘惹也包括少数在唐宋时期定居此地的唐人，但没有来源证明唐宋已有唐人定居此地，所以一般上峇峇娘惹都是指大明后裔。这些唐宋明后裔的文化在一定程度上受到当地马来人或其他非华人族群的影响。男性称为峇峇，女性称为娘惹。]

马来西亚宪法上的身份和十九世纪后期来的“新客”无分别。这些峇峇人，主要是在中国明朝或以前移民到东南亚，大部分的原籍是中国福建或广东潮汕地区，小部分是广东和客家籍，很多都与马来人混血。

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