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寿司卷

日本菜系菜品

寿司卷（ shoù sī juǎn ）是日本料理---寿司的一种，主要使用寿司卷帘将用海苔包好的一条寿司卷成卷状，并用刀切成块状的食品。寿司又称四喜饭，是日本料理中最具代表性的料理之一。日本的寿司就像中国的饺子，不同的是中国的饺子由多种馅儿组成，而寿司是由多种鱼组成。

做法
原料调料
主料：干米饭，最好做米饭时加些油．
寿司醋，没有就用白醋．用于拌米饭．
蔬菜：如黄瓜条，萝卜条，莴苣条等质地脆的蔬菜，事先腌一下．好切的都可以．
也可加水果条，如苹果等．
鸡蛋皮或炒熟鸡蛋碎，金枪鱼罐头等．
最重要的是片状的紫菜，有专门的寿司紫菜．
工具为寿司帘子，竹制．里面要垫一层干净的纱布．
制作流程
(1)将米洗净，浸泡2小时后沥干水份，放入有细孔的碗形筛中，用电锅蒸熟后取出。将调味料A拌匀，加到煮好的白饭上，不停搅拌至凉，即为寿司饭。
(2)把蛋打散，加入盐，用平底锅煎成蛋皮，再切成1公分宽的条状备用。小黄瓜1片切丝，海苔片剪对半，鸡块用热油炸3～4分钟，取出后切1公分宽条备用。
(3)在竹帘上先铺一张保鲜膜，再铺上1又1/2碗寿司饭，然后放上海苔片，前端要留出约2～3公分的大小，中间放入1/2份量的材料，并挤入沙拉酱，撒上白芝麻，即可卷起，再拉紧固定。把保鲜膜打开后，均匀沾上海苔粉，然后再把保鲜膜包起，让海苔粉固定，切片后去掉保鲜膜即可摆盘。
花式寿司
菜系及功效：日本料理 、精品主食 、甜品/点心 、青少年食谱
口味：酸甜味
工艺：其他
寿司卷的制作材料：
主料：稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克
调料：白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克
教您寿司怎么做，如何做寿司才好吃
1. 米洗净，装器皿中，用2杯水浸泡1小时；
2. 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖15克以及酱油半杯，覆上微波薄膜；
3. 与米一起放入炉内，用高火煮10分钟后，再用中火加热12分钟；
4. 把饭取出，静放3分钟后，趁热拌入白糖、醋；
5. 瓠瓜丝切成段，姜及黄萝卜也切成条丝状备用；
6. 取一张紫菜皮摆平，铺上饭，再铺适量的肉松（猪肉剁细）、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋（鸡蛋打散煎成饼皮）皮，卷成筒形，再切块即可食用。
小帖士-食物相克：
稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
大米与蜂蜜同食引起胃痛；与蕨菜同食降低维生素B1的消化吸收。
鸡蛋：与红糖、糖精、消炎片同食引起中毒；与味精同食破坏鸡蛋的天然鲜味；与鹅肉同食损伤脾胃；与地 瓜同食会腹痛；与兔肉、柿子同食导致腹泻；与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食影响人体对蛋白质的吸收和利用。
寿司卷的做法
其他做法
用料
米饭200克
海苔1张
辅料
调料
寿司卷的做法
1.刚煮熟的白米饭，趁热加入白醋及白糖，盐拌匀
2.将拌匀的米饭放置自然凉，盖上保鲜膜防止米变干
3.鸡蛋打散成蛋液，平底锅用纸巾抹一层植物油，倒入蛋液，用小火煎成蛋皮,掀起反面煎至表面金黄色即可
4.将黄瓜、胡萝卜、火腿、蛋皮切丝
5.取一张寿司竹帘，铺上寿司海苔，在表面平铺上米饭
6.将黄瓜条、胡萝卜条、火腿、蛋皮、火腿铺在下方
7.由下而上将寿司卷起
8.卷好的寿司，放置定形10分钟
9.用利刀将寿司切段即可
烹饪技巧
1、搅拌寿司饭时，饭勺千万不可以垂直搅拌，否则会造成米饭过度松散；
2、未用完的寿司醋可放置阴凉处保存，留待下次使用；
3、使用中的饭团饭或寿司醋饭记和要用保鲜膜覆盖，这样可以保持湿度和温度，避免饭粒变干而无法捏制成团和寿司，而且会影响口感；
4、制作寿司的海苔有的品质不好，容易被米饭沾湿，切件的时侯不容易成形，如果出现这种情况，建议换不同的品牌。
其他做法二
食材
主料
大米50g
糯米150g
辅料
火腿肠3根
黄瓜2根
沙拉酱1瓶
步骤
1.把糯米和大米淘洗干净，放在电饭锅里蒸熟。
2.黄瓜切细条、火腿肠切细条（也可以针对自己的口味加入蟹棒、肉松、鸭蛋黄等。）
3.准备卷帘。
4.把笼布铺在卷帘上，（笼布可以湿水后拧干用）放上一张海苔。
5.在海苔上均匀地抹上蒸熟的米饭，然后在上面涂抹少许沙拉酱（也可以针对自己的口味抹番茄酱等）。
6.再在涂好的米和沙拉酱摆上黄瓜条和火腿肠。
7.用笼布和卷帘稍用力卷紧海苔，使之成为一个卷状。
8.然后用刀切开成2公分左右厚度的段装盘即可。
小贴士
（1）切寿司时刀要沾水，不然会非常粘刀的。
（2）切得时候最好采取来回拉锯式轻轻地切。以免一刀按下去就切成扁的了。
其他做法三
材料：
主料：寿司米饭
辅料：紫菜、火腿、肉松、胡萝卜、土鸡蛋、黄瓜
调料：寿司醋
做法
1、锅中油热，鸡蛋打散入锅摊成蛋皮；
2、黄瓜、胡萝卜洗净切丝、火腿切丝、鸡蛋皮切丝；
3、寿司醋倒入米饭，拌匀，寿司醋与饭的比例大约是1:6；
4、在寿司帘上放上寿司紫菜，将米饭铺平，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软，四周稍微留一点边；
5、在米饭上铺上切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、火腿丝、肉松；
6、用寿司帘将紫菜卷起，用手紧握后打开；
7、刀上沾水将寿司卷切成小段即可。
小贴士
1、经验不丰富的话，米饭和馅料不可贪多，否则可能会因为技术不熟练卷不起来；
2、如果没有寿司醋，可以自己调兑，将3匙白醋+2匙白糖+ 一点儿盐，调匀，此比例也可根据自己口味调整。
菜品特色
原流行于日韩两地，后普遍在东亚甚至全世界开始流行，为冷食。即食食品。
便利工具
工具名：寿司卷帘
材质：竹制
说明：制作寿司卷必备的工具，大小正合适一张海苔，做工精致，没有毛刺扎手。可以很快而方便地制作出寿司卷。
寿司卷帘的讲究：最好的寿司卷帘以大青竹子的表皮手工制作而成，通过高温碳化处理，以达到有效防霉防蛀。寿司帘卷的要求，具有韧性，而且还带有淡淡的青竹香味。这也是一种美食和制作美食的享受。
寿司卷品种
细卷
粗卷
中卷
裹卷
散装寿司
熟寿司
鳟鱼寿司
伊莲寿司卷
岛寿司
柿子叶寿司
芥菜寿司
青花鱼寿司
几何寿司
原料：寿司蛋1条，虾子50克，寿司饭200克，海苔1.5张
1.将1张海苔对剪成1/2大小两张，连同原有的半张共三张。
2.取半张海苔，铺上适量的寿司饭，撒上虾子后卷起，并放在另一半已经铺好寿司饭和虾子的海苔上，卷起备用。
3.将卷好的寿司纵向对切，再从中间纵向切开，共4条。
4.将4条长条寿司背对背排在剩下的半张海苔上，中间夹放1条寿司蛋，卷成方形，切开即成。
营养价值
营养丰富
食物营养成分
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