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干煸四季豆

川菜菜品

干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

家常做法
做法一
【材料】
主料：猪肉100g、四季豆300g
配料：大蒜2瓣、干红辣椒2个
调料：拌饭酱1大勺、糖1茶匙
【步骤】
3.另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；
4.调入拌饭酱；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；
5.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
做法二
原料
四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，
调料：
食用油250克（实耗 50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，
方法
1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，
2.蒜切末，猪肉切末，
3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，
4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，
5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。
厨师一点通：
也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。
做法三
原料
四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒、盐、糖、生抽、麻 油、清水。
方法
1 四季豆摘洗净 ，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
2 烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3 倒出炸油，留油1匙 ，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。
4 加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。
注意：
在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了！
做法四
原料：鲜嫩四季豆300 克　肉末30克　川冬菜30克　盐、酱油适量。
方法
1 将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2 锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3 锅中留少许 油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
做法五
原料
四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：
料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
方法
1 四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2 锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3 锅中留底油1 大匙，放入猪肉末炒散。
4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5 加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
贴士　
1 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
2 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
四季豆的营养：
富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。
做法六
原料
四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（ 1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）
方法
一 猪肉洗净 剁碎，虾米浸软切碎。
二 四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。
三 烧热镬 ，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
做法七
主料：四季豆、猪肉糜 、干红辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜
辅料：生抽、料酒、糖、盐、鸡精
1. 四季豆去筋、洗 净、掰成4公分长的小段，晾干；
2. 干红辣椒切段、大蒜洗净切碎；
3. 热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出；
4. 另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香；
5. 放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。
做法八
用料
调料
步骤
1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋
2.掰开2段，洗净滤干水
3.大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆
4.炸至外皮微皱即捞出控油待用
5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香
6.再加入干辣椒、花椒快炒
7.倒入炸好的四季豆和灯笼椒炒拌
8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味
9.起锅盛入盘中即食
烹饪技巧
1 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊；
2 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了；
3 炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
营养功效
1 四季豆又称豆角，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，在闽南四季常见；
2 它的做法多样，蒸，炒，煸等等，各有风味，但最惹味的还是这款川味做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。
营养成分
热量：138.95大卡
胡萝卜素：848.5微克
钠：610.8 5毫克
钾：540.45毫克磷：225.65毫克
钙：17 5.95毫克
维生素A：141.4微克
营养价值
豆角、豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉。
食用指南
营养功效
增进食欲、缓解缺铁 性贫血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼。
适宜人群
腹胀者忌食
食用禁忌
生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
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