春华楼

京城八大楼之一

春华楼，清末京城八大楼之一，位于北京西城区马连道9号院，开业于民国初期，为八大楼中唯一经营江浙菜的饭庄，相传名菜有锅贴鸡、松鼠桂鱼等。据说张大千曾到此用餐，并传授一道“张大千鱼”的做法，被传为佳话。解放前期歇业后。2013年1月15日，春华楼重新开张，延续“京南雅园之所”雅号。

基本信息

春华楼，位于西城区马连道9号院，做菜讲究工料精细，其名菜有锅贴鸡、松鼠鳜鱼等。北京南城外的“春华楼”是个江浙馆，开业于民国初期。春华楼是旧京八大楼中唯一一家江浙馆子，在鲁菜“称霸”京城的格局中多少有点娇小玲珑的精致味道。

春华楼做菜讲究工料精细，相传名菜有锅贴鸡、松鼠桂鱼等。所做的“银丝牛肉”也很有名。其制法是，选牛外脊肉漂去血水，切为细丝，先用精盐、胡椒粉、料酒、味精码味，再用鸡蛋清、少许茯苓粉及冷鸡汤上浆。上浆时很有讲究，要用手轻轻抓拌以使其上劲，然后再静置两小时。经这样处理的牛肉丝用温油一滑，既细嫩又饱满。再用蚝油汁一熘，起锅盖在一盘清炒银芽上，然后把肉丝与银芽拌和而食，十分脆嫩清爽。

在有限的文献记述中，描述了春华楼的两个特点，一是它经营的菜品为江浙菜，二是它的地理位置：在西城区马连道9号院。春华楼关张时间较早，人们几乎已经遗忘了它。

结构

旧春华楼

从外面看，春华楼有三个耸起的屋顶，但并不是三栋独立的小楼，而是连成一体。如果不看屋顶，会以为它是一所长方体的大房子，只有从每“栋”楼上下两扇窗户能判断它是一座二层楼房。

新春华楼

新春华楼与老店一样，共二层，一楼将在重张后引入快板、相声等节目，让百姓在填饱肚子的时候也享受精神食粮；二楼则设16间雅座，每间都以燕京八景和燕京小八景的名称作为房名，且附上冯柯的燕京八景图，让人们“重温老北京朴素的温情”。

特点

雅座挂满时贤书画

1934年，张大千在北平参加书画展后，到此用餐，曾传授一道“张大千鱼”的做法，以后便成为此处名菜。

唐鲁荪先生在《谈中国吃》中提到，南城外江浙馆要数“春华楼”最雅致了。他家店东不但为人风雅，而且精于赏鉴，他跟湖社弟子画马名家马晋(号伯逸)交情很深。虽然马伯逸长年茹素礼佛，可是一有空就到春华楼串门、聊天。春华楼每间雅座，都挂满了时贤书画，大半都是酒酣耳热时即兴挥毫之作，真有几件神来之笔。

溥杰最爱“大乌参嵌肉”

溥杰在美食界可是颇有名气，是个会吃的主儿。他最爱吃春华楼的“大乌参嵌肉”，一盘大乌参端上来，要是在座的都是比较随便的朋友，溥二爷就要“三分天下有其二”了。

“银丝牛肉”出神入化

唐鲁荪先生最欣赏春华楼的“银丝牛肉”，肉丝切得特细。不像广东菜馆，为了肉嫩，把牛肉又拍又打，外加小苏打，原味全失。而春华楼的银丝牛肉，全凭刀功火候，嫩而有味，同时垫底的银丝，炸得也恰到好处，绝不会有炸得太焦，炸得不透，塞牙碍齿的情形。到春华楼不点“银丝牛肉”的人，可以说是虚此行了。

清末京城八大楼之春华楼秉承其韵在京重张开业

2012年1月15日上午11时，由融海轩餐饮管理有限公司举办的“春华楼重张开业典礼”在马连道“茶艺术”氛围中隆重举行揭牌仪式。

此次揭牌仪式是为了延续曾经风靡清末京城的八大楼之一春华楼美食文化，秉承老店的传统理念与独特韵律，重新开业。新春华楼传承了老店的传统和特点，菜品上以鲁菜为基础、以徽菜为特色、以满汉席为专长精工细作，力求体现中国饮食文化的博大与辉煌。因其新址设在马连道茶城附近，在文人雅致的氛围中加入了茶艺的清香。延续了春华楼“京南雅园之所”的或神韵。

追溯老北京饭庄文化，真正兴起于清末慈禧垂帘听政后。为掩人耳目，八旗子弟暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，字号多吉祥典雅，院落亦清洁恬静，桌椅古香古色，却不失富丽堂皇。当时此类饭庄中具有代表性的也被悉数例举，昔日素有八大楼之说，其中包括东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。春华楼的菜系则是唯一区别于其他酒楼，独树一帜存在的。在当时鲁菜“称霸”京城的态势下，春华楼开创先河主推的江浙菜系倒突显出娇小玲珑别致味道。

文献记述中，描述了春华楼的三个特点。一是其经营菜品的独到；二是紧邻内城的优越地理位置；三是文人墨客的聚集地。提到凝聚文人到此小憩的原因，1934年，张大千在北平参加书画展后，到此用餐，曾传授一道“张大千鱼”的做法，以后便成为此处名菜。古有张大千一道“张大千鱼”，如今则有“冯氏口袋豆腐”。据工作人员透露，一日冯柯先生曾经到此品尝，对菜品赞不绝口。在与酒店老板攀谈之后，发现同为对北京有着特殊情怀和挚爱的老北京人，甚是意合。谈笑风生，兴致正浓时，传授一道口袋豆腐，以作答谢。著名画家冯柯是土生土长的老北京胡同长大的，他认为：八大名楼、胡同文化和燕京八景是老北京的精神灵魂，通过自己亲笔水墨绘意燕京八景，来呼应名楼雅间。加上地道的胡同文化，则以美食和书画氛围为载体，重塑民族信心，把京师文化的独到魅力体现到现实当中来。

重张的春华楼以恢复当年传统鲁菜为基础又有所发展。本着“弘扬和发掘我国传统饮食文化，打造新的传奇”这一经营理念，新春华楼以清朝乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》为基础还原了满汉全席，并增添了臭鲑鱼、黄山野生石鸡、刀板香、胡适一品锅、绩溪炒粉丝、家乡臭干等的传统徽州特色名菜。

春华楼的装修则是尽显高端风范，赤色儿皇家本色搭配中式厅阁雅间，前卫时尚的复古风格搭配镇店古玩字画……这就是重张开业的春华楼给人的第一印象。其新春华楼与老店一样，上下共分两层。楼下大堂16桌，能够同时容纳180人左右；楼上共有16间雅座，分别以燕京八景和燕京小八景的名称作为房名。更邀请胡同画家冯柯先生（冯柯，字静轩，胡同派画家，其作品曾赴新加坡美国，韩国、台湾、香港巡回展出，并被悉尼中国艺术展作品被展览馆、中国美术馆收藏、国家博物馆收藏，并曾为国家领导人作为国礼送予贵宾。）执笔分别为太液秋风、琼岛春阴、金台夕照、蓟门烟树、西山晴雪、玉泉趵突、卢沟晓月、居庸叠翠、南囿秋风、东郊时雨、银锭观山、西便群羊、长安双塔、石幢燕墩、燕社鸣秋和回光返照书画燕京大、小八景，并在内阁附上对应其房名的燕京（大、小？）八景图。由冯柯先生绘画的燕京八景图意境浓郁、栩栩如生。内阁中设有书画台、茶艺台等，为前来品鉴的文人墨客提供了交流的平台。延续了为艺术家、书法家、画家、文人、诗人等品茶悟道、吟诗作对、润笔赏画、品鉴佳肴、切磋技艺的传统。

春华楼作为过去的著名品牌其盛名不只是味道，以及靠个把名人曾经的造访，而是对工作的一种态度，对事业的一种认真与执着，更是对传统文化的一种延续。如今的春华楼将力求使顾客能在重温传统菜品所留下来的芬芳与纯厚之余，更能感受到老北京的悠久与厚重、雅致与经典，以及百年不变的文化传承。春华楼的美食文化相当一部分则是京都精神魅力的延伸和解读。

故事传说

春华楼当年经营菜品独到，在当时鲁菜“称霸”京城的态势下，开创先河主推江浙菜系，显出娇小玲珑别致味道。另外，这里曾是文人墨客的聚集地。

1、1934年，张大千在北平参加书画展后，到此用餐，曾传授一道“张大千鱼”的做法，以后成为此处名菜。

2、唐鲁荪先生在《谈中国吃》中提到，南城外江浙馆要数“春华楼”最雅致了。他家店东不但为人风雅，而且精于赏鉴，他跟湖社弟子画马名家马晋（号伯逸）交情很深。虽然马伯逸长年茹素礼佛，可是一有空就到春华楼串门、聊天。春华楼每间雅座，都挂满了时贤书画，大半都是酒酣耳热时即兴挥毫之作，真有几件神来之笔。

3、溥杰在美食界可是颇有名气。他最爱吃春华楼的“大乌参嵌肉”，一盘大乌参端上来，要是在座的都是比较随便的朋友，溥二爷就要“三分天下有其二”了。

全国各地天气预报查询

上海市

市辖区

云南省

临沧市

云南省

丽江市