柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，为水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩黄色，是单色品种。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。
基本信息
中文名称：食用柠檬黄；柠檬黄；食用色素黄4号；酒石黄；3-羧基-5-羟基-（对苯磺酸）-4-（对苯磺酸偶氮）吡唑三钠盐
英文名：tartrazine 或Lemon yellow
分子式：C16H9N4O9S2Na3（色素柠檬黄）
结构式：
化学名称：1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐
食用柠檬黄外观为橙黄色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有机剂，其化学成分为3－羧－5－羟－1－（对磺苯）－4－（对磺苯基偶氮）邻氮茂三钠，生产主要原料为
对氨基苯磺酸及酒石酸。
水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。适量的柠檬黄可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、
食品包装材料等的着色。中国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，但是，它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒、调味品、婴幼儿食品、饼干等。
物化性质
一种偶氮型酸性染料。橙黄色粉末。溶于水呈黄色，其水溶液遇硫酸、
硝酸、
盐酸及氢氧化钠仍呈黄色。主要用于食品、饮料、药品及化妆品及化妆品的着色，也可用于羊毛，蚕丝的染色及制造色淀。由对氨基苯磺酸经重氮化，与1-（4-磺基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮在碱性溶液中偶合、精制而成。
用于
涂料、
油墨、
塑料等行业及文教用品的着色，染料柠檬黄主要用途为用做食品、药品、
化妆品等产品的染色剂。
溶液外观：澄清，≤BY4
pH：6.5-7.5
比旋度：+21 ° - +24 °
熔点：107-117℃
含量：98.0-100.5%
着色性能：柠檬黄在
酒石酸、
柠檬酸中稳定，是着色剂中最稳定的一种，可与其他色素复配使用，匹配性好。
溶解情况：溶于水呈黄色，其水溶液遇
硫酸、
硝酸、
盐酸及
氢氧化钠仍呈黄色。
食用因素
柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。而它的生产所用原料对氨基苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本无毒的物质。因此，
世界粮农组织（FAO）和
世界卫生组织（WHO）早在1994年就给了它一个很宽容的每日答应摄用量。若按标准使用柠檬黄，则进入人体的量距每日答应摄用量相差很多。
鉴别试验
（1）本品的水溶液（1+1000）显黄色。
（2）本品的硫酸溶液（1+100）显黄色，取此液2-3滴，加水5ml是显黄色。
（3）取本品0.1g加乙酸铵溶液（3+2000）100ml溶解，取此溶液1ml，加乙酸铵溶液（3+2000）配至100ml的溶液，在波长426-430nm处有最大吸收带。
纯度试验
（1）水不溶物 小于0.20%。
（2）氯化物及硫酸盐 以总量计，小于6.0%。
（3）重金属 以Pb计，小于20ug/g。
（4）砷 以As2O3计，小于4.0ug/g。
用途
一种偶氮型酸性染料。主要用于食品、饮料、药品及化妆品的着色，也用于
羊毛、
蚕丝的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，广泛用于冷冻饮品、果冻、风味发酵乳、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定：用于，蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌制性蔬菜、加工坚果、虾味片、糕点上彩装、饮料类、膨化食品等最大使用量0.1g/kg；用于风味发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品、果冻，最大用量0.05g/kg。（其他类使用量详见 使用规定 部分）
食用危害
食用酒石黄人工色素会导致儿童智商降5分
以往的研究显示，食品中的人工添加剂会引发儿童行为障碍。
英国南安普敦大学的一项研究结果更发现，食用
人工色素会影响儿童智力发育。
新华网引述英国
《每日电讯报》报导，英国南安普敦大学应英国食品标准局请求，进行食用人工色素对儿童发育影响的研究，整个研究耗资75万英镑。研究结果发现，包括酒石黄和日落黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分。
英国食品行业监管机构、食品标准局有内部人士提出，应当禁止食品制造商在产品中添加6种人工色素，并要求他们用天然色素替换这6种人工色素。食品标准局理事会将召开会议讨论这一建议。据研究人员介绍，他们正对第7种有可能危害儿童发育的人工添加剂——苯甲酸钠开展进一步研究。
因为
毒理学会发表言论说，食品添加剂只对部分儿童有一定影响。研究专案负责人吉姆‧史蒂文森教授上个月致信食品标准局，呼吁尽快采取行动。他形容人工食用色素的毒性堪比含铅汽油。
执法人员检查“毒冷面”加工厂。
史蒂文森教授在信中说，20世纪80年代初，曾有科学家就铅对儿童智力的影响进行研究。当时的研究人员内得勒曼发现，体内含铅量高的实验物件比含铅量低的实验物件智商低5.5分。这与他们关于食品添加剂的研究结果非常相似。
含铅汽油于2000年被淘汰出燃油市场，而在此之前，科学家对含铅汽油的警告长达20年。
史蒂文森认为科学家的研究结果值得有关方面立即采取有效措施。
食品与饮料联合会发言人表示，人工添加剂在被获准放入食品前都曾通过相应测试，南安普敦大学的研究结果有“反应过度”之嫌。
这名发言人指出，人工添加剂的使用受到
欧洲法律的严格制约，添加剂只有被特定欧洲科学委员会证明安全后才能被使用。
这些被认为“反应过度”的部分人工添加剂包括：酒石黄，常用于为豌豆糊和糖丝着色，一切3岁以下儿童食品禁用；
喹啉黄，常用于为
南瓜和流感胶囊包衣着色；落日黄，常用于为泡泡糖和果冻着色；苯甲酸钠，一种人工防腐剂，常用于碳酸饮料和止咳糖浆。
还应当注意孩子哮喘发作是否与吃某些食物有关，如
鱼、
虾、
蟹、
禽蛋、
牛奶、
腰果、
芝麻、
桃子等。某些食品添加剂，如酒石黄、亚硝酸盐(制作糖果、糕点用于漂白防腐)也可诱发哮喘，应当引起注意
虽然还未有确定的关于柠檬黄的致癌性的证据，但由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的。对柠檬黄的过敏症状通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。
相关法规
按照中国的
《食品添加剂使用卫生标准》规定，柠檬黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、
果冻等食物，但用量有严格限制。卫生执法人员介绍，人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、
日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、
腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对
肾脏、
肝脏产生一定伤害。常用的食品添加剂及着色剂酒石黄偶可引起多动。
非法行为
用柠檬黄色素染加工馒头
湖北省武汉市
武昌区工商部门在武珞路一家大超市查获涉嫌用柠檬黄色素染黄的“
玉米馒头”。有超市向面粉中添加柠檬黄色素加工“玉米馒头”，武昌中南工商所执法人员对武珞路这家超市的面点柜台进行检查，在该柜台当场查获一盒已
开封了的500克装柠檬黄色素。柜台一面点师傅交代，制作“玉米馒头”时，为使其颜色好看，会加入不同用量的柠檬黄色素。在柜台共有“玉米老面馒头”、“玉米窝窝头”等数种“玉米面点”出售。如果手指不慎沾上少许柠檬黄色素，结果，用自来水冲洗几次仍未能完全洗净。
柠檬黄色素能用在馒头中吗？被武汉市卫生监督所产品科有关专家否认了，柠檬黄色素是人工合成色素，其使用范围国家有严格规定，不得用于馒头中。此外，该色素具一般毒性和致泻性，如一次性大量食用该色素，可能会引起过敏、腹泻等症状；长期食用则会对人体肝脏等造成损害。
窝窝头“秘制配方”原来有柠檬黄色素
金灿灿的“
窝窝头”，成了市民争相购买的“新宠儿”。不同牌子的玉米窝窝头加盟店。一个有便秘的市民托亲戚买来一大包窝窝头，以为这下找对了健康食品，日吃夜吃，吃得上了瘾；有的一家老少吃上瘾，奶奶不但自己每天吃上两个，每天下午接孙女时，还不忘带一个去当下午点心。打着粗粮的招牌，每人一次只能买10个的噱头，分时段销售的疑似“饥饿营销法”，更是吊足了市民的胃口。但有人问了，
玉米等配料做出来的东西一般都比较粗糙，哪有那么软那么精细，颜色还能那么均匀？在众人的揣测和怀疑下，两家“成盛”窝窝头店昨被查封后，关于窝窝头“秘制配方”的真相，也逐渐浮出水面。
市面上有一家名叫“成盛”窝窝头店，为的就是占个好位子，早点买到传说中的窝窝头。执法人员在对“成盛窝窝头”店进行检查时，执法人员在桌子的最下面找到了一个黑色塑料袋。袋子里装的是8包艳黄色的液体，用透明的
塑料袋密封好的。每包大约100克左右。这是添加到窝窝头原料里面的。通常一锅窝窝头有200多个，30千克左右。在和面时，把一包液体倒进30千克原料里，就能让窝窝头的颜色比较深；如果不加，窝窝头的颜色就会偏白。
黑心老板还研究出了一个窝窝头配方来：5.4斤玉米精粉+25斤面粉=300个玉米窝窝头。这样一包玉米精粉5.4斤，配上25斤面粉，就可做出300个。一包玉米精粉35元，而25斤面粉价格为30元，一般利润可以达到100多元。
2025年1月，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）于2月8日正式实施。新国标规定：
发展前景
未来几年，柠檬黄市场的产品将越来越趋向于多元化，业界的技术水平越来越高，产品质量会稳步提高，竞争与市场将进一步合理化。随着国家对柠檬黄市场的进一步规范，以及相关行业优惠政策的实施，2010-2012年，柠檬黄市场将有巨大的发展空间。随着中国经济的飞速发展，国内市场对高端柠檬黄市场的需求不断增大。
调研报告显示，柠檬黄是一种人工合成的色素，属于我国食品添加剂中允许应用的食用色素。柠檬黄市场调研报告指出，柠檬黄广泛作为糕点、糖果、蜜饯等食品的染色剂，也允许用于药品与化妆品标记着色。
食用柠檬黄的外观为橙黄色粉末，微溶于酒精，不溶于其他有机溶剂。其学名为3-羧-5-羟（对磺苯）-4-（对磺苯基偶氮）邻氮茂三钠，英文名为Tartrazine。生产柠檬黄的主要原料为对氨基苯磺酸及
酒石酸。进入人体后，绝大部分柠檬黄以原形排出体外，不在体内贮积。少量可经代谢后经尿排出，其代谢产物亦无毒性作用。