桂顺斋

老字号清真糕点店铺

桂顺斋，是天津一个拥有百年历史的老字号清真糕点店铺。以经营各式清真糕点而闻名，是回族人刘珍于1924年始创。主要产品有：萨其马、蜜麻花、一品桃糕。

店铺简介

桂顺斋，以经营各式清真糕点而闻名，是回族人刘珍于1924年始创。

生产的萨其马、蜜麻花、一品桃糕最有名，味道好，作工细，这几样东西在不少老天津的眼里特别亲切。如今又新添了密馅汤园、江米粽子以及各种干鲜果品等，种类多达800多种。桂顺斋是天津有名的清真糕点店，因其糕点味道好，做工细，品种多，而驰名中外。该店创办于1924年，原是前店后厂，自产自销。所生产的萨其玛、蜜麻花、蜜供、排岔等宫廷糕点色、香、味具佳，成为该店的特色糕点。京剧大师马连良、相声泰斗马三立等，当年常买桂顺斋的糕点。解放后，桂顺斋成为三个门市部，两个作坊。1981年，为了更好地创老字号名牌产品．桂顺斋将两个作坊合并，成立了桂顺斋糕点厂，并形成了一厂五个门市部的格局。糕点厂专门生产各式传统风味糕点及汤圆，供应各门市部销售。桂顺斋糕点厂产品已有7大类170多个品种，在各式清真糕点基础上，又研制出黄油食品博览会上获得银牌奖。

历史沿革

天津桂顺斋这个响亮的品牌凝聚了几代人的心血，像刘星泉、马庭香、李唤章、金玉祥、刘绍泉、李青山、马万里等都是桂顺斋的功臣。他说，天津桂顺斋当初是从天津卫民间小吃店发展起来的老字号品牌。

天津在近代历史上是北方最繁华的商埠，由于五方杂居，加上城市快速发展，促进了天津小吃的兴起和发展。上个世纪20年代初，天津街头已有许多流动摊贩，叫卖自制的回民风味小吃。当时北京通州城里有个“大顺斋”火烧铺，老板刘星泉为了生计来到天津，先是在电车上卖票，见挣钱不多，后来还是操起了老本行，1924年在天津南市买了个门脸，经营糖火烧、汤圆等回民小吃。那年，刘喜得千金，起名“淑桂”，他灵机一动，用“桂”字加上大顺斋的后两个字，给店铺起了“桂顺斋”的字号。

天津卫是个大都市，回民小吃品种不能满足消费需求，而京式糕点市场还是空白。刘星泉敏锐地看到这点，1934年从北京聘请了糕点技师马庭香、吕春荣、李文青等，以前店后厂形式制作经营京式糕点。这些师傅在京城都很有名气，把京城糕点的品种、风味、技法与天津小吃特点相结合，推出了京八件、麻圆酥和细八件等清真糕点，由于选料地道，制作精细，风味突出，货真价实，在天津一炮打响，一时间津门形成桂顺斋糕点热。当时京剧大师马连良、相声大师马三立等社会名流都是桂顺斋的常客。由于马三立是回民，更是喜爱有加，题字“糕点文化，源远流长”。

后来，糕点技师马庭香离开桂顺斋，另起炉灶“玉生香”，也生产经营清真糕点，与桂顺斋竞争市场。两家在品种、质量、特色、服务、宣传上都下了功夫，当年两家的“月饼大战”许多老年人还记忆犹新。竞争的结果是各自知名度都大大提高，促进了天津清真糕点食品的发展，培养了大批糕点技师和经营人才，输出的人才对华北地区及四川等地糕点的发展起到了重要作用。领军清真糕点

1956年糕点行业实行了公私合营。当时，天津市以桂顺斋为清真糕点龙头，将玉生香等几家清真糕点知名品牌组合，建立了全市惟一的桂顺斋清真食品厂，按照计划经济模式统购统销，负责供应全市回民糕点门市部。从此，桂顺斋糕点品牌主导津门，名扬三北地区。

公私合营后，天津市成立了糕点公司，原桂顺斋经理刘绍泉（刘星泉之子）担任了公司副经理，并被选为市人大代表、全国青联委员；原玉生香经理李青山（李唤章之子）为公司业务科长，原玉生香私方代表马庭香担任桂顺斋糕点厂副厂长、市人大代表；马万里作为公股代表担任桂顺斋第一门市部副经理（后担任天津桂顺斋糕点公司总经理），桂顺斋创始人刘星泉为经理并兼公司顾问。

谈起这一时期的桂顺斋，人们印象较深的一是员工有了主人翁意识，工作热情高涨，大搞技术革新，改善了生产条件，增加了产量。二是技术人才汇集，大家互相学习取长补短，打破了过去作坊生产封闭保守的格局，创造出不少新式糕点，使京津糕点风格日臻完善。三是正确执行党的民族政策，严把清真食品关，得到了全市穆斯林群众的赞赏。

百年品牌梅开二度

“十年动乱”使桂顺斋遭受劫难，桂顺斋糕点品牌没了、人心散了、特色少了、门店小了。那时桂顺斋人心里甭提多难受了。

党的十一届三中全会后，桂顺斋欣逢盛世。马万里、马庭香等奔走呼吁恢复桂顺斋。当时天津市副市长王光英提出要恢复老字号，在市领导和有关部门的关怀下，1978年，桂顺斋门市部在和平路与芦庄子口（现桂顺斋商厦所在地）挂牌恢复经营。别看只有60平方米的营业面积，它却给桂顺斋带来了希望，给市民送去了久违的口福。这以后，桂顺斋成立了糕点厂，组建了桂顺斋糕点公司，企业开始走向健康发展之路。

说起改革开放后桂顺斋的发展，上个世纪80年代初期，桂顺斋年营业额200来万元，已达4000万元；清真产品品种由一大类十几个品种，生产经营中西糕点、蜜饯汤圆、饼干面包、调味品等近1000个品种，产品深受回民兄弟和广大市民欢迎。桂顺斋的发展得益于党和政府的关怀和支持，得益于桂顺斋人秉承传统坚持创新，得益于事业心强有开拓精神的企业家。

现公司拥有六个门市部和占地5000平米的现代化糕点厂，自制的中西糕点、中秋月饼以选料精良，做工精细、口味纯正、风味独特而四远驰名。

天津市桂顺斋糕点有限公司2001年荣获天津市商贸流通企业百强企业称号2002年被中国商业联合会命名为中国商业服务名牌，2003年在中国商业联合会主办的“宣传月饼行业标准，争创达标优秀品牌”活动成为天津地区首批达标优秀品牌，2004年成为天津市著名商标，并获得过天津地区最受消费者欢迎的月饼荣誉称号。清真为本，诚信经营是桂顺斋的立业之基。桂顺斋作为清真糕点企业，坚持严把产品质量关对顾客负责，使用原料求真、求好、求特色，如北京妙峰山的鲜花、山东乐陵的小枣、承德的红果、新疆的葡萄干、天津利达的面粉等；对原料实行严格检测、人工筛选；特色馅料多年来自己制作，如小八件的馅料、豆馅、红果馅、枣泥馅以及自制纯正小磨香油。桂顺斋历史上有很多老百姓喜爱的津味传统糕点，为了满足市场需求，公司这些年组织技术力量不断挖掘，先后恢复生产了“蜜贡”、“银锭子”、“花糕”等近20个传统产品，深受市民欢迎。

糕点市场出现多元竞争的格局，有竞争才有进步，竞争对老字号发展是一种激励和鞭策。进入新世纪以来，桂顺斋以“忠诚实干，团队精神，拼搏创新，敬业奉献”为企业精神，以“追求顾客满意，倡导健康消费，彰显民族特色，奉献名牌服务”为经营宗旨，开始二次创业。

桂顺斋的领导班子和员工有说了算、定了干的光荣传统，全面实施了现代化生产、连锁化经营、系列化产品、产供销一体化的企业发展目标，取得了快速发展。

2002年，建筑面积1900多平方米的桂顺斋糕点商厦建成，成为津门最大的糕点食品商厦，百年老店焕发新颜；连锁经营店发展到了5家，取得了良好的社会效益和经济效益；8月，在天津北辰科技园区投资500万、建筑面积3000多平方米的现代化糕点生产基地投产，老字号搭上了现代列车；新产品开发进入快车道，秉承传统，借鉴国内外新原料、新工艺、新包装开发的近百种新产品。

所获荣誉

国务院、国家民委命名的“全国民族团结进步模范集体”“五一劳动奖状”“天津市著名商标”“天津市特等模范集体”“中国商业名牌”，1988年、1994年两次荣获国务院授予的“全国民族团结进步先进单位”；2001年被天津市政府命名天津市商贸流通百强企业。

2002年，获得天津市第一届“维益金钻杯”焙烤大赛中式糕点组团体金奖。

2003年，桂顺斋糕点被天津市商业委员会评为天津市商业知名品牌。

2004年，桂顺斋服务性商标被评为天津市著名商标。2005年被中国商业联合会命名为中国商业名牌企业和中国商业服务名牌。

2023年9月28日，《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》公布，桂顺斋品牌通过中华老字号复核。

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