河捞

一种面食

河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。

基本介绍

陕北食谱中的“河捞”，是对漏面、河捞、擦尖、抿蝌蚪、压钵钵、擦片子等面制食物的总称。面团通过特制的有“眼眼”的炊具压制而成形。制作这些面食，和面要软，有的甚至呈稀糊状。面条成形后，长短、宽窄、粗细整齐统一，口感柔滑，容易消化，杂粮产区居民都喜欢吃这类面食。

有的“河捞”还可以用来待客，算是比较讲究的家常饭。过去，商家或大户人家多食漏面。漏面如同漏粉，用大葫芦凿眼为炊具，大多为一个眼。陕西人在外地商号中当厨师，以漏面技艺高而出名的大有人在。杂粮产区的居民，几乎家家都有这类炊具。

有的家庭隔几天总要吃顿“河捞”，谓之“改善生活”。过去，普通百姓吃的河捞，大多用高粱面或玉米面加豆面或加榆皮面制成。荞麦产区则用养面制成的河捞，配上羊肉浇头，调以陈醋，味道确实独特。条件好的人家吃的河捞，多用“二合面”或“三合面”制成，既有营养，又易消化，配以荤素浇头，非常可口。

制作

最早的工具是木制的，较苯重现在已很难见到。现代有钢、铁制品，家里人多的可用，分座式和壁挂式。

有专门压河捞的工具，称为“河捞床”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上，将河捞床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，在水里沾一下，将面添满圆洞，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手板木杠用力下压（挤压），将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割断，煮熟后从锅里捞出来即可，再浇上不同口味的臊子（也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一般都说臊子），就可以吃了。大的河捞床，要用两三个人的力量才能操作。但家庭也有用小河捞床的，形如大河捞床，只是尺寸小的多。

口味

河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。

栲栳和河捞

栲栳和河捞是山西人喜欢吃的面食，有人把栲栳叫做 “栲栳栳”。例如交城民歌中就有“只有莜面栲栳栳还有那山药蛋”。这种吃食只有用莜面才能做成，其他面不行，而且这种面食只能蒸着吃，且不可蒸得时间太长，不然就成

滩状的了。而河捞可用多种面做成，白面、豆面、荞面、高粱面甚至玉米面都可以做。不过有些面由于粘合性差，过去不少地方要加榆皮面（榆树皮磨的面）或者加粉面来加强粘合性，用特制的木床中间挖成圆洞，下面钉个钻了许多小漏孔的铁片，把面搓成与圆洞粗细差不多的面柱，放进圆洞中，上面再用活塞样的压柱加压使其成为细条状，可以蒸着吃，也可以煮着吃。

许多人知道这两种面食，一种是卷成小圆筒状的，一种是细长又圆的面条。但是为什么叫“栲栳栳”和“河捞”呢？原来栲栳两个字的偏旁都是木字，本来栲栳是指用柳条编成的圆状形容器，形状像斗。过去在农村里多用来盛物，有的也做从井里提水的水斗。莜面栲栳的形状很像这种容器，所以老百姓就把这种吃食叫做“栲栳”。而“河捞”如按照字面是无法解释的。其实原本是“饸”（音河乐）两个字，又叫“饸漏”，在民间读成了“河捞”，由于“饸”这两个字写起来麻烦，许多人不认识，所以人们就写成了“河捞”。但是在字典和词典里是找不到“河捞”的，只能找到“饸”。

全国各地天气预报查询

上海市

云南省

云南省

云南省

云南省

云南省