泸州黄粑

传统小吃

泸州黄粑发源于四川省泸州市，是泸州、自贡、宜宾等地老百姓热爱的传统小吃之一，传统节日食俗，流传几百年。

历史渊源

《山海经》载，史前，炎帝与黄帝大战，蚩尤战败，身负重伤，部落和族群向南方逃亡、迁徙。有女黄氏为救蚩尤，用乳汁作药疗伤，黄氏乳汁未能救治蚩尤，而蚩尤血与黄氏乳汁滴入迁徙的泸水泸山中，化作红土地，不久土中长出红杆长叶的植物，叶片散发乳香这味，族人称为娘浆叶（莨姜叶）。黄氏与族人为祭炎帝、蚩尤，祈求天神佑护族人，每年秋后吃新时，用酒谷、贻糖水拌浆，割娘浆叶棕丝捆扎，用木甑柴灶大火，蒸熟以祭神祭祖。因黄氏发明用娘浆叶来做供品，族人叫它黄粑。这以后，每逢农村24节令，春种、夏耕、秋收、冬藏，泸南边的各民族采娘浆叶做黄粑，祭天地、祭神灵，祭祖先成为蜀南一方的民俗，传承了下来。

《风土志》中载，祭品黄粑，白糕既可热吃，又可冷吃，携带方便，外山狩猎，渔樵、农耕、放牧可烤吃，开水煮吃，成为劳作干粮。

菜品特色

黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口，作为蜀南特产，一直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。

做法

优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。

1、先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。

2、将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。

3、将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

4、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。

5、用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

食用方法

一是蒸熟后拨开良姜叶直接食用；二是等黄粑冷却后，切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味。

营养价值

江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。[1]

江米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。

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