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津门四绝

非物质文化遗产

津门四绝是天津小吃本来只有“三绝”：“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”。后来煎饼果子入选非物质文化遗产，成为第四绝。

狗不理名字由来
1831年（清道光十一年），”狗不理包子“创始人高贵友出生，原籍在顺天府武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
十八街麻花
因店铺设在河西区十八街而得名，基本上都称“桂发祥麻花”，这个名字的由来我就不得而知了。“十八街麻花”开始是以什锦麻花闻名的，又制出了各种风味的麻花，并且总店还摆着创吉尼斯世界记录的世界上最大的麻花，看上去真的很刺激！
耳朵眼
系天津旧城北门外一条小胡同的名称。民国初年，这条胡同口开设了一家炸糕铺。炸糕以糯米粉、黄米粉作皮，红小豆作馅、经油炸后，酥脆、香甜、引人食欲，于是就有了“耳朵眼炸糕”，与“狗不理包子”、“桂发祥麻花”同为“津门三绝”之一，食者终日盈门。
煎饼果子
新华社天津6月11日电（记者周润健）天津市人民政府近日批准公布了第四批市级非物质文化遗产名录，天津“煎饼果子”成功入选。
绿豆面、鸡蛋、葱花、油条、面酱、辣子……天津“煎饼果子”历史悠久，是天津最知名的风味小吃之一，被誉为继狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕“天津三绝”之后的“第四绝”。
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