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海蚌

双壳贝类动物

海蚌，海产双壳贝类，福建、江苏、浙江俗称海蚌，广东、香港称贵妃蚌。营养丰富，富含优质蛋白质和氨基酸，甘脆嫩滑，为人民大会堂国宴膳品。海蚌是福建福州市的特产，主产区在福州长乐区漳港街道海域，又称漳港海蚌。

外形特征
属软体动物门(Mollusca )、瓣鳃纲(Lamellibranchia )、帘蛤目(Veneroida)、蛤蜊科(Mactridae) 海洋贝类。
壳体略呈三角形，壳长通常有7～9厘米，壳顶在中央稍偏前方，腹缘圆形，体高为体长的4/5，体宽为体长的1/2。壳厚，壳表光洁，生长轮脉明显,壳顶呈淡紫色,其余部分呈米黄色或灰白色。
广泛分布于印度-太平洋海域浅滩。其个体较大，肉质脆嫩，味甘美，是一种经济价值很高的名贵贝类。
营养分析
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适于体质虚弱， 气血不足，营养不良者，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；
2. 许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
烹饪指导
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
食疗作用
味甘咸，性平；
能滋阴补虚，清热凉肝。
生炒海蚌
菜系：福建菜
原料：
净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个。
制作过程：
1、海蚌治净片成两片，下60℃温水中氽至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；
2、香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁
3、蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。
[所需材料]
[原料/调料]
净海蚌肉400克，水发香菇10朵，熟冬笋75克，葱白2克，蒜茸3克，绍酒2茶匙，白酱油1茶匙，香油、生粉、上汤各适量。
[烹饪过程]
①将每只海蚌肉批成2片，蚌裙切开，与蚌纽一同洗净后，放入60℃的温水锅中灼至五成熟捞出，剔净蚌膜，用绍酒(1茶匙)拌匀。
②香菇切片，冬笋切成2厘米长、l厘米宽的薄片，葱白切马蹄片。
③烧热锅，下油烧热，将蒜茸下铺稍煸，再放入香菇片、冬笋片、绍酒略炒，然后倒入卤汁煮滚芡，汁粘时放进蚌肉片略炒即可。
海蚌蒸蛋
海蚌，海蚌是福建福州漳港镇和湖南镇的特产，又称漳港海蚌。营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，味甘咸，性平；能滋阴补虚，清热凉。
1.挖出海蚌肉（可请摊主帮忙做）。去掉肚子，黑线，洗净
2.把蛋打散，加入高汤再打匀，静置一会儿
3.海蚌肉放入蛋中，加盐，用勺子稍稍刮平泡沫
4.盖上保鲜膜，蒸锅放水烧开后，入锅蒸7分钟左右关火，不要马上拿出，盖住盖子虚蒸一会儿
5.最后撒上葱花，滴几滴麻油，完成。
小贴士
海蚌本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
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