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港式甜品

香港美食

港式甜品是香港潮流美食的代表，源起于广东饮食中传统的“糖水”，经港人创新而自成一派。既有历史的传承，也是西化与创新的产物。用新鲜水果，牛奶，和各种优质材料做成卖相和口味皆佳的甜品，港式甜品最大的特色便在于对水果滋味的把握。

种类
港式甜品是中西糖水结合的产物，经过多次演变而成，其中的代表莫过于杨枝甘露。港式甜品种类丰富，味道各异，但都受到当地人的喜爱，最受欢迎的还是以下几种：牛奶炖蛋、双皮奶、芒果西米露、杨枝甘露、芒果白雪黑糯米甜甜等。
经典产品
牛奶炖蛋
简介
牛奶炖蛋主要采用炖的方法，使牛奶和鸡蛋相互融合，配合芒果、蜂蜜，必要时添加杏仁。制作完成后，牛奶的奶香和所加的调味水果的果香四溢，味道浓郁，清新自然。
做法
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜、杏仁备好。将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。
2、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解，打匀的蛋液用筛网过滤1次。
3、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。
4、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
5、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。
6、芒果丁、杏仁备好。锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子。中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可，最后将将芒果丁、杏仁摆好。
双皮奶
简介
作为港式甜品的代表，最早通过各种香港电影和电视剧被外界所了解，并最早传到其他地区。通过牛奶结皮后的特殊口感，使用独特的方法制成布丁状，同时保持了牛奶和鸡蛋的鲜香。
做法
双皮奶原料一大碗牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）
1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。
3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，港式甜品双皮奶就做成了。
芒果西米露
简介
西米露虽然并不是香港首创，但是芒果西米露确实通过港式甜品传播出去的。通过芒果和西米的简单搭配，获得水果天然的食用价值。
做法
芒果西米露主料是：芒果、椰汁、牛奶
1、锅中加水烧开，将西米倒入锅中，转小火，盖盖子煮。
2、等待煮西米的过程中，我们来处理芒果。将芒果沿着果核切开，用刀在果肉上划十字刀，再把果皮翻转，沿着果皮用刀将果肉轻轻切下。
3、大约25分钟后，看西米煮至透明，只剩中间一点小白点时，关火，盖上盖子焖5分钟。待西米完全变透明时，用网筛捞起，过一遍凉开水即可。
4、再倒入牛奶和椰汁中，搅拌均匀。待西米在牛奶中浸泡15分钟后，加入芒果和少许蜂蜜，即可。
5、如果放入冰箱稍微冷藏一下吃起来效果会更佳。浓浓的芒果味，还有椰汁的清香味，牛奶的滑，西米的Q劲。
杨枝甘露
由来
你知道杨枝甘露的由来吗？其实杨枝甘露最初的来源是观音菩萨手持净瓶中的露水，观音菩萨左手拖净瓶，右手持杨枝，而净瓶中的露水便是杨枝甘露。传说中观音菩萨用杨枝沾上露水洒向世间，便会给人们带来吉祥的祝福，观音是人类对幸福、吉祥的向往的化身。而现实中，人们也研发出一种热卖的港式甜品，该甜品清凉、爽滑，同样带着对人们吉祥幸福的祝福，品尝起来也是给人以无限的幸福享受，这就是港式甜品杨枝甘露。
成分
杨枝甘露的成分有西米、芒果、西柚、椰汁等；西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用。西米还因其具有美容的作用而受到女士的喜欢；芒果具有抗菌消炎的作用，芒果中含有芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物具有防癌抗癌的作用，芒果还能祛痰止咳、降低胆固醇是营养价值极高的一款水果；而西柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，减肥人士的餐单都少不了它。 杨枝甘露整体口感可谓亦酸亦甜，可以说人生的甘苦尽显其间。
做法1
杨枝甘露基本成份是果粒、果汁、椰奶和西米。
1、把柚肉剥散，芒果肉切成细粒，一半打成芒果汁，一半和柚肉做果粒；
2、煮开椰汁，以砂糖调味后放冷；
3、以等量比例，把各物掺混拌匀，调出澄黄酸香的羹浆；
4、倒入水晶碗或高脚玻璃杯，放入冰箱冷藏一阵，即成芬馥沁人的美味。
此物的制法配方并无定本，有人加杨桃粒，以符杨枝美名；有人加椰果，以增弹牙嚼劲；有人加淡奶、鲜奶油甚至米浆调拌，以使汁底绵柔丰润。但百变不离其宗，芒果和柚子始终是主体，而柚子尤其重要。
做法2
煮出Q弹的西米的技巧：
1、西米的涨发性很好，所以煮西米的时候水一定要多些。
2、小火煮西米时候，时不时的就搅拌下，要不西米容易粘锅底。
3、煮到西米还有一点白芯的时候就关火，焖个5分钟左右，西米完全透明了，用冷水过滤干净。
食材：
芒果1个(450g)，西柚1/4个，西米50g，冰糖45g，椰浆100ml， 淡奶油20ml，水100ml
做法：
1、备好食材。
2、冰糖+水煮成糖浆备用。
3、煮锅中倒入半锅清水，烧开后再放入西米转小火煮20分钟左右，并时不时的搅拌下。
4、关火焖5分钟至西米完全透明，冲冷水过滤备用。
5、芒果对半剖开，将果肉分成两份，2/3用来打浆，1/3切成大小一致的小丁备用。西柚剥散备用。
6、最后再把食材混合一起就做好了。
芒果白雪甜甜
材料：
牛奶150ml，动物性淡奶油50ml，椰浆50ml
细砂糖2大勺(根据自己口味调整)；
黑糯米100g，香芋粒1大勺，甜玉米粒1大勺
芒果1个，芒果冰激凌适量(没有可不用)
做法：
1、黑糯米洗净，提前加适量水浸泡4小时以上，水量就是蒸饭的水量，比平时蒸白米饭水量略多一点儿，黑米是粗粮，更吸水；米快泡好的时候，准备一些香芋粒和玉米粒；
2、将香芋粒和玉米粒一起拌入黑糯米中，隔水入锅蒸饭；
3、凉水入锅，大火沸腾后，转中火，蒸大约30-40分钟，水分收干成饭；
4、趁热将米饭翻松，可以加糖调味儿，不加也很好；
5、等米饭冷却后，下手将米饭搓成团备用；搓饭团的时候手上沾点儿凉开水，防止粘手；
6、泡米的时候就要准备沙冰：将牛奶、淡奶油和椰浆混合，加入细砂糖，搅拌至糖全部融化后，密封入冰箱冷冻至8、9成硬，即已经冻住，但用勺子尚能翻动的程度；如果冻得太硬，可以拿出来略解冻再用；
7、将沙冰放入搅拌机，高速搅打几下，至沙冰粉碎有泡沫即可；
8、芒果取果肉切成丁；
9、将沙冰铺在容器底部；
10、摆上黑糯米团和芒果丁，再加上一粒芒果冰激凌，即可享用！
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