炸弹鱼，英文名：Bullet mackerel,又名鲣鱼， 炸弹鱼属金枪鱼科鱼类。鱼体 20 --30 厘米，卵圆形，头大，嘴部黄色，头部呈圆锥状，像个枪炮的子弹头。 中国出口最多的鱼之一，常用来冒充金枪鱼做罐头。
简介
炸弹鱼，学名称
鲣鱼bonito 又称小金枪鱼，
西瓜皮，洋包鱼，属
鲈形总目，金枪鱼亚目，
金枪鱼科，舵鲣亚科，鲣属。鲣鱼全长1米，身体为纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑，
尾鳍非常发达。
主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。鲣鱼
背鳍有8至9个小鳍；
臀鳍条14至15根，小鳍8至9个。尾鳍新月形，体侧具4至7条纵条纹，体背蓝褐色，腹部银白，各鳍浅灰色，大者长1米以上，一般体长400至500毫米。
属黎明、昼行性鱼，白天出没于表层至260米水深，夜间上浮，经常吃
沙丁鱼、竹篓角等鱼类和甲壳类。
鲣鱼喜欢尾随
鲸鱼，
鲨鱼而做集体游动，先把水中大些的食物吃掉，剩下的便于
鲸鲨吞噬。鲸鲨也会荫护
鲣鱼，它们是一种共生关系。鲣鱼出现的海区常伴有海鸟群，在鱼群上方追捕食物。
鲣鱼捕食沙丁鱼及其它鱼的幼鱼、乌贼、软体动物及小型
甲壳类。通常数十万尾相伴回游在海洋中，以小鱼、虾和乌贼为食，鯷是它们最喜欢的食物，如果一发现便上下左右群起夹攻，使得无处可逃的鯷只好跃出水面。
鲣鱼分布于温带到热带的广大区域，主要在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的踪迹。我国东海、南海都有分布和生产。
中国出口最多的鱼之一，常用来冒充金枪鱼做罐头，市面上绝大多数
金枪鱼罐头为炸弹鱼去皮去骨去
红肉后冒充。。
外形特征
炮弹鱼可以自由伏卧，当遇到危险时，会迅速钻入珊蝴礁洞中，竖起背鳍将自己紧紧地固定在洞里。该
鱼肉食性，非常贪食，牙齿锐利无比，能咬碎石
珊瑚。其适宜水温为 26 --28 ℃ 。可以喂鱼肉、虾肉、颗粒料和小鱼、小虾。它喜欢独居，常躲在岩石丛中。不可同小型鱼或
珊瑚虫、
海葵等
混养。
炮弹鱼具有菱形的身体、多变化的颜色及特有的游动方式（以摆动
背鳍及
胸鳍的方式游动），嘴巴小但有力气，头部大，可以很容易的被辨认出来。
物种属性
中国大陆名称：鲣鱼，渔民因其像炮弹又俗称为炸弹鱼，小
金枪鱼中国
台湾名称：正鲣
日本语名称：カツオ
英语名称：Skipjack Tuna
拉丁名：Eleotridae
|__金枪鱼亚目
|__舵鲣亚科
体态特征
鲣鱼全长1米，身体为纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑，尾鳍非常发达。主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。鲣鱼
背鳍有8至9个小鳍；
臀鳍条14至15根，小鳍8至9个。
尾鳍新月形，体侧具4至7条纵条纹，体背蓝褐色，腹部银白，各鳍浅灰色，大者长1米以上，一般体长400至500毫米。
生活习性
鲣为暖水性上层
洄游鱼类（在日本近海，鲣鱼从春到夏北上，从秋到冬南下，作
季节洄游。），分布于温带到热带的广大区域，多集群于
辐射区冷暖水团的交汇处及水质澄清的海区。
属黎明、昼行性鱼，白天出没于表层至260米水深，夜间上浮，经常吃
沙丁鱼、竹篓角等
鱼类和
甲壳类。
鲣鱼喜欢尾随
鲸鱼，
鲨鱼而做集体游动，先把水中大些的食物吃掉，剩下的便于
鲸鲨吞噬。背鳍有8至9个小鳍；臀鳍条14至15根，小鳍8至9个。
鲸鲨也会荫护鲣鱼，它们是一种
共生关系。鲣鱼出现的海区常伴有海鸟群，在鱼群上方追捕食物。
鲣鱼捕食
沙丁鱼及其它鱼的幼鱼、
乌贼、
软体动物及小型
甲壳类。通常数十万尾相伴回游在海洋中，以小鱼、虾和乌贼为食，鯷是它们最喜欢的食物，如果一发现便上下左右群起夹攻，使得无处可逃的鯷只好跃出水面。
生长繁殖
生活于
太平洋的鲣鱼，每年春季在赤道附近产直径约1毫米的浮游性卵，一条雌鱼产卵数多达200万个，分数次产下。卵经2~3天可孵化，幼鱼一年可长到15厘米左右，夏天开始北上。成长后的幼鱼在秋天里又开始南下。鲣鱼的
成鱼和
仔鱼有明显的
季节性分布，3龄全部性成熟，在
南沙群岛，产卵期为3至8月，产浮性卵。
地理分布
鲣鱼分布于温带到热带的广大区域，主要在
印度洋、太平洋和
大西洋水温高于15
摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的踪迹。
历史渔获趋势
在所有主要贸易鲔类中，鲣鱼产量最高，大部分源自围网渔业，渔业对该资源之利用程度堪称中度，资源状况健全。然印度洋鲣鱼之利用程度尚不明确（介于中度或完全利用之间），而大西洋鲣鱼资源状态则不明，东大西洋鲣鱼可能已遭完全利用。
美食菜谱
炭烧鲣鱼刺身
五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作
刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制，因为这种烹调方法可清除
鱼皮上的细菌。
分量：2人
预备时间：20分钟
制作时间：15分钟
材料：鲣鱼(木鱼/
柴鱼)160克，姜茸30克，蒜片20克，
红蓼(红立/赤芽)20克，碎葱30克，山葵10克，
菊花、酱油各少许。
制法：
(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。
(3)捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。
(4)鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。
TIPS：
炭烧前应预备足够冰水作
过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外，烧烤时间要掌握准确，以免过焦，影响口感。
日本鲣鱼料理
将鲣鱼肉用
刀背拍松略微调味后用很急很旺的
柴草火烧烤表层 鲣鱼的皮经过火烤至呈金黄色，但鱼肉并不烤透。烤过之后立即浸入冷水并迅速去干水分，然后，佐以葱、姜、
大酱、蒜等，蘸上“Ponzu”（一种
合成醋，是在
酸橙、
酸橘等
柑桔类的
榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼
刨花、
海带等调出鲜味的
调味料）吃。
鲣のタタキ直译就是鲣鱼敲打～我们翻译过来叫半生鲣鱼～或者半烤鲣鱼或者
银皮鲣鱼。
做法：
1 青葱切葱花、蒜切薄片、红
辣椒轮切、生姜一半切丝、一半擦泥。
2
萝卜擦泥、鲣鱼块皮在下、串铁签字、大火全体烤。
3 变色后入冰水、擦干水分、皮冲上切1cm厚片。4 鲣鱼片装盘、撒青葱、蒜片、生姜、罗卜泥、红辣椒、配醋酱油即可。
其他相关
“鲣鱼”级不但是第一级采用水滴型艇体的潜艇，还是世界是第一次采用标准
压水堆、
围壳舵、
单轴推进的潜艇。
尺度：长76．7米，宽9．6米，
吃水8．9米
排水量：水上3075吨，水下3513吨
航速：水上16节，水下大于30节
自持力：最多达到了70天水下连续航行
编制：128人(其中11名军官)
动力装置：
反应堆为1座威斯汀豪斯公司的S5W压水堆，由S3W型和S4W型发展而来，因效率更高，整体体积变小。“鲣鱼”号上安装有2台威斯汀豪斯公司的
蒸汽轮机，其它艇为
通用电气公司的2台蒸汽轮机，单轴推进，产生15000轴马力
武器装备：攻击武器为MK48型鱼雷，由6具533毫米鱼雷
发射管发射。这些发射管分2排横列布置在鱼雷舱前部
电子设备：SQS-4型和BQR-2B型
声呐，分别布置在鱼雷发射管的上方和下部；MKll2型鱼雷
火控系统；2部
潜望镜，并排位于指挥台围壳内，可升降；1部SS-2型雷达升降桅杆，位于潜望镜之后；1部
电子对抗升降装置，位于雷达升降桅杆之后6艘“鲣鱼”级艇全部建成后，除1艘部署在太平洋外，其余5艘都游弋于大西洋。因没有参加过战争，一生也就平平淡淡过去了。
新闻报道
2007-11-20
由于
欧美和中国金枪鱼罐头的
需求量增加，原料鲣鱼大幅度涨价，作为日本屈指可数的干制鲣鱼产地
烧津陷入生产困境。在13日汇集日本全国批发商的干制鲣鱼竞卖会上，干制鲣鱼的价格达到每公斤1543日元，为2006年的1.5倍，减产成为不可避免的事实。由于世界鱼贝类的需求开始增加，所以今后干制鲣鱼的生产将会一直陷入苦战。据日本烧津干制鲣鱼水产加
工业合作社了解，日本
烧津市年产干制鲣鱼量约11000吨（需6万吨生鲣鱼），约占日本
市场份额的3成左右。虽然往年使用达到6成卷网渔船在烧津港捕获的鲣鱼，但由于2007年鱼价高涨，一直无能为力。2006年1公斤鲣鱼的价格在105日元左右，2007年从4月份开始眼看着涨价到180日元。同合作社全体强制自主减产3成。
原料价格高涨的原因是，在大型罐头制造商云集的
泰国，
曼谷，作为生产金枪鱼罐头原料的印度洋鲣鱼捕获量减少。由于金枪鱼渔获限制的强化，当今金枪鱼罐头普遍采用鲣鱼来制造。但是在欧美和经济发展中的中国，由于金枪鱼罐头十分畅销，为了制作成罐头都将本国捕捞的鲣鱼出口泰国。由于预计今后的金枪鱼罐头
生产量还会增加，干制鲣鱼销售业界第一的YAMAKI（日本
爱媛县伊予市）等各大企业从夏天开始分别对干制鲣鱼产品涨价10%～15%。同合作社也无奈的说：“由于生产干制鲣鱼的原料占销售价格的75%，所以
削减成本是不可能的，除了涨价没有别的办法。”
生态
本鱼喜好清澈的温暖的表层水域，在热带海域中年定居，而在温带海域则呈季节性移栖洄游，小型鱼在前上方；老成鱼在后下方，有靠近
船舷猛吃洒饵的现象，不食死饵。
经济利用
为相当重要性的
经济鱼类，味甚佳，可制成
柴鱼、罐头及
生鱼片，有雪卡
鱼毒之纪录。
鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，并反复烟熏后作为调制底汤的材料。因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，用这种烟熏鲣鱼为主要成分并配合各种
氨基酸和
核酸原料制成的
颗粒状调味品又被称为“木鱼精”，它是日本家庭和日本料理餐馆最常用的调味品之一。
分类学