炸铁雀

以铁雀为制作主料的东北菜

炸铁雀是东北菜之一，以铁雀为制作主料，炸铁雀的烹饪技巧以软炸为主，口味属于清香味。炸铁雀的特色：此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。

基本资料

类别：东北菜肢寒畏冷食谱冬季养生食谱补虚养身食谱补阳食谱

工艺：炸

口味：咸鲜味

食用：中餐

制作材料

主料：铁雀10只

调料：酱油15克，绍酒20克，精盐2克，葱段10克，姜片10克，湿淀粉100克，椒盐5克，熟豆油1000克（实耗125克）

烹饪方法

（1）铁雀宰杀后，去毛，取出气管、内脏，治净，置容器内，用酱油、绍酒、精盐、葱段、姜片腌制入味（腌约40分钟）；然后取出，挂上一层湿淀粉糊。

（2）炒锅置火上，放入熟豆油烧至七八成热时，将挂糊的铁雀投入炸熟，至表面呈深黄色时，捞出沥油，摆在盘内；旁边放椒盐即成。

营养分析

铁雀

铁雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。蛋白质是生命的物质基础，

组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。萝卜：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

生菜

生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

鸡蛋清

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

适合人群

铁雀适合人群：

一般人群均可食用。

1. 适合有体虚弱，头晕眼花，终日精神萎靡不振，阳痿，性功能减退，小便频数，

妇人白带清稀过多，老人、畏寒肢冷、脏腑虚损，腰膝或腰背酸痛，食欲不振者食用。

2. 性功能亢进、阳强易举者、阴虚火旺之人忌食。白萝卜适合人群：

1. 一般人都可食用。

2. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

生菜（团叶）适合人群：

一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。

鸡蛋清适合人群：

一般人群均可食用

患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。

食疗作用

铁雀食疗作用：

铁雀肉味甘、性温，入心、小肠、肾、膀胱经；

有温补壮阳、益精、温肾、益气、暖腰膝、缩小便、止崩带之功能；

若身体虚弱，头晕眼花，终日精神萎靡不振，阳痿，性功能减退，小便频数，妇人白带清稀过多，老人畏寒肢冷、脏腑虚损，均可常食麻雀肉进行疗补。冬天食之更宜。白萝卜食疗作用：

萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；

具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；

主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

生菜（团叶）食疗作用：

生菜味甘、性凉；

具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

鸡蛋清食疗作用：

鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。

食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。

做法指导

铁雀做法指导：

1. 冬季食之最好。以铁雀肉为主料入馔，可炸、炖、蒸、卤，也可像鸡一样涂泥烘烤。油炸雀肉可骨肉同食。

2. 有肾血两虚者，可将5只麻雀肉加放党参、龙眼肉、大枣肉、枸杞子、大淮山、北芪、当归各20克同煲，油盐调味，饮汤吃肉疗之。

3. 铁雀肉与猪肉同蒸食可治阳痿和性功能衰竭；与蛇床子同煮食亦能补肾壮阳；配冰糖煮食可治体虚久咳和妇人带下血枯；与酒浸泡饮之可迅速治疗肾亏；单独蒸食可治头号晕眼花和呃逆不止。

白萝卜做法指导：

1. 萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

3. 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

4. 白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

生菜（团叶）做法指导：

1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净；

2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；

3. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；

4. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；

5. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。鸡蛋清做法指导：

需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。

食物相克

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

营养成分

能量1182.45千卡维生素B60毫克蛋白质5.74克脂肪115.2克碳水化合物31.58克叶酸16.24微克膳食纤维0.9克维生素A31.99微克胡萝卜素192.94微克硫胺素0.03毫克核黄素0.16毫克烟酸0.67毫克维生素C20.57毫克维生素E52.99毫克钙77.01毫克磷57.84毫克钾178.89毫克钠1127.49毫克碘0.08微克镁32.18毫克铁5.55毫克锌0.93毫克硒3.17微克铜0.25毫克锰0.54毫克

又一做法

〔原料〕

铁雀 12个

花椒面5克

淀粉 50克

盐5克

鸡蛋 1个

料酒 15克

油500克

椒盐 20克

〔烹制方法〕

1.把收拾好的铁雀洗净，擦干水分，每个铁雀剁成两半，把爪和咀剁去。