猪肚包鸡

菜品

猪肚包鸡，是一道广东省传统的广府非物质文化遗产代表名菜又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于两广尤其是珠三角地区，而佛山非物质文化遗产猪肚包鸡做法是主要原材料为猪肚、鸡肉、胡椒，首先选用新鲜的上等猪肚，通过精细的加工，去除猪肚的腥、膻、臭。随后，把选好的原只农家鸡用店内独特的调料腌制好，然后塞入猪肚内，最后扎好猪肚两头封口；选用新鲜猪骨熬制5～6小时作为汤底后，加入黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞等药材，科学烹制，使这道菜式具有补中益气、壮腰健肾、补精添髓、祛风祛寒等滋补作用。

菜品特色

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的粤菜。流行于两广地区，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚鸡，是一道广东传统的粤菜，又名“猪肚煲鸡”或“猪肚包鸡”，顾名思义，指的是将处理干净的整只鸡塞入猪肚内，再佐以胡椒、黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞、玉竹等多种配料和药材煲汤烹饪。随后，再把整只“猪肚包鸡”从汤中捞出，将鸡与猪肚斩件后重新装回锅内，待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。

典故

相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，康熙吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。康熙召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

食法

首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

做法

猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

做法一

食材准备

材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克、白芝麻25克（焙好）、葱姜水15克。

配料：辣椒（红、尖、干）15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、花椒3克、花生油30克、香油10克。

制作步骤

洗猪肚

1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒也可以去除猪肚上面的黏液，约两三分钟后，冲水洗净。