珊瑚烧鸡

以素鸡、胡萝卜为主料的菜品

珊瑚烧鸡是素食菜谱之一，以胡萝卜为制作主料，珊瑚烧鸡的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于咸鲜。珊瑚烧鸡的特色：咸鲜微辣，芳香味美，鲜嫩爽口。

基本资料

类别：素食食谱明目食谱延缓衰老食谱

食用：中餐晚餐

口感：咸鲜微辣，芳香味美，鲜嫩爽口。

辅料：淀粉(蚕豆)3克

调料：香油2克生抽5克小葱5克味精2克姜5克胡椒粉1克花生油25克

烹饪方法

1. 将素鸡肉切成滚刀块；

2. 胡萝卜洗净，切成滚刀块；

3. 炒锅洗净置火上，锅内放花生油烧热，下入姜末和葱末，煸炒出味后，下入素鸡块、胡萝卜块，继续煸炒；

4. 再下入生抽、味精、胡椒粉、清汤烧焖；

5. 待汤汁沸后改小火烧沸，直至汤汁将干；

6. 此时原料已入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

制作提示

1. 素鸡肉可选用现成的，也可以自制；

2. 素鸡肉的制作方法：豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中，泡软后随即卷成圆筒形，另一张豆腐皮将沾汁的三张包好。再用洁布将全部豆腐皮裹紧，用细绳捆扎，下入锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟，取出晾凉，除去洁布即成素鸡；

3. 素鸡肉和胡萝卜的滚刀块切时大小应相等，以使菜肴美观。

营养分析

素鸡：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

适合人群

胡萝卜适合人群：

一般人都可食用。

1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

食疗作用

素鸡食疗作用：

有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。

胡萝卜食疗作用：

胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；

具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；

主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

做法指导

素鸡做法指导：

原料：千张皮500克

调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。

1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁；

2. 用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状；

3. 再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好；

4. 然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形；

5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡。

素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。

胡萝卜做法指导：

1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

营养成分

能量838.62千卡蛋白质45.05克脂肪58.8克碳水化合物37.12克叶酸14.54微克膳食纤维5.24克维生素A1753.5微克胡萝卜素10526.1微克硫胺素0.16毫克核黄素0.16毫克烟酸2.64毫克维生素C33.75毫克维生素E57.46毫克钙889.35毫克磷529.42毫克钾621.17毫克钠1598.18毫克碘0.11微克镁194.21毫克铁16.93毫克锌5.12毫克硒18.66微克铜0.93毫克锰3.69毫克

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