日本甜柿（学名：Diospyros kaki Thunb.）是柿科柿属植物，日本甜柿生长较弱，树冠开张，较矮小，容易形成花芽，结果早，在中国南方3月上中旬开始发芽，抽生春梢，6-7月抽生夏梢，7-8月抽生秋梢。以春、夏2次梢抽生最多。成年树或弱树抽梢次数少，在春季抽春梢1次。落叶期在10-11月下旬。花芽生理分化期为6-7月。开花期一般在萌芽抽梢（春梢）后35天时进行。果实成熟期在8-10月。根系春季生长开始较迟，一般5月上中旬开始，自9月下旬至10月上旬再次活跃，10月下旬停止生长，全年活动期不过5个月。
形态特征
日本甜柿生长较弱，树冠开张，较矮小，容易形成花芽，结果早，在中国南方3月上中旬开始发芽，抽生春梢，6-7月抽生夏梢，7-8月抽生秋梢。以春、夏2次梢抽生最多。成年树或弱树抽梢次数少，在春季抽春梢1次。落叶期在10-11月下旬。花芽生理分化期为6-7月，形态分化期直次年4月才全部完成。开花期一般在萌芽抽梢（春梢）后35天（平均温度17°C以上）时进行。果实成熟期在8-10月。根系春季生长开始较迟，一般5月上中旬开始，6-7月最盛，其后稍弱，自9月下旬至10月上旬再次活跃，10月下旬停止生长，全年活动期不过5个月。
品种分类
世界上的甜柿栽培品种大多原产日本。中国国家种质资源柿圃、中国林业科学院亚热带林业研究所、华中农业大学等单位已先后从日本、美国等地引入了30多个甜柿品种，已在全国18个省市栽培示范和推广。罗田县先后从陕西果树研究所和华中农业大学引进日本甜柿富有、禅寺丸、次郎、前川次郎、西村早生、伊萨哈雅等品种，在大崎乡和三里畈镇等地栽培。
生长环境
适宜在年均温13℃以上地区栽植，才能脱涩，而在10-13℃地区栽培易发生冻害，且不能自然脱涩。日本甜柿适宜于海拔1300-1700米，年均温14-18℃，年降雨量900-1400毫米，柿树生长期4-11月平均气温在17℃以上；果实成熟期8-10月平均气温18-19℃以上的坝区、半山区、河谷地带推广种植。如在低温地带种植，由于积温不足，造成因脱涩不完全而品质降低；如在温度高于20℃以上地区种植，将出现果皮粗厚、果质褐斑较多，品质差、树势衰老快的现象。
分布范围
日本甜柿原产于日本，在朝鲜和韩国栽培也很普遍，国际上澳大利亚、新西兰、美国、巴西、意大利的引种栽植。中国在北京、陕西、河南、河北、江苏、山东、福建、湖北、浙江、陕西、山东、河北、湖南、四川、云南等地引种栽培。
繁殖方法
常用
君迁子（软枣）和野柿的种子培育出实生苗作砧木嫁接繁殖。这种砧木具有主根不深，侧根、须根发达的特点，能耐寒、耐旱、抗瘠薄。嫁接时间选择在每年12月至翌年2月底春芽荫动前半个月。穗条从去年结果母枝上取，选择枝条充实、芽眼饱满、无病虫害的枝条。嫁接处选择直径在0.6-1厘米的砧木切接。操作要快，削一芽、插一芽、包扎一芽，减少砧木、接穗切面单宁被氧化，而影响成活率。
君迁子砧木与有些甜柿品种嫁接时会出现亲和力差的情况，尤其是富有甜柿系列品种，出现这种情况时，只能采取2次嫁接法；先嫁接一般甜柿作砧木、再在它上面嫁接富有甜柿。嫁接后的管理主要是要保持嫁接苗的湿度，同时还要及时抹除砧木上的潜芽。最适宜移栽定植的时间是12月至次年3月。取苗、运苗要多带宿土，注意保护根系和保持水分。
栽培技术
园地选择
日本甜柿适应性强，无论是山坡宜林地，还是四旁闲置地块都能种植。由于柿的主根分布深，须根少的特点，要选择土层深厚、弱酸性沙质壤土种植为好。一般常选择水分、肥力、光照条件好的庭皖种植。也可以充分利用小地形、小环境，选择地势平缓的山坡地，只要土层深，有烧灌条件亦可种植。种植园规模以10-50亩为宜，这样可以提高经营管理水平。开定植沟种植的，植穴沟设南北走向，有利于充分利用光照和通风透气。
品种配置
日本甜柿品种较多，不仅有完全甜柿和不完全甜柿之分；还有早熟、中熟、晚熟的类型。选择品种配置时要充分考虑各种因素。要选择市场适销、果形大、商品形象好、无籽粒或籽粒少的品种为主栽品种。经国内长期引种栽培总结，筛选出以下优良品种：优质丰产型的品种有次郎甜柿、富有甜柿、阳丰甜柿；高产稳产型的品种有兴津20号、兴津22号；雄花数量多的品种有禅寺丸、新秋、大宫早生。
整地种植
园地选定后，在种植前数月内提前整地，预整地能使土壤充分熟化。按照栽植计划设计需要整地，整地与打塘的要求是：塘大坑深，定植穴规格要求1米×1米×0.8米；坡地上沿等髙线开定植沟，规格为宽、深0.7米×0.8米，长度随地形地势而定。
预整地结束后，在栽植前10天施足底肥。山坡地栽植的可按每亩施农家肥或土杂肥5000千克，复合肥50千克，与表土充分拌和后回填，整平土表后定点开穴定植。打塘定植的每塘施厩肥50千克、怜肥1千克与表土拌匀。打塘和开挖定植沟时注意将表土、底土分开；栽苗时先回填表土，填土厚度略高于嫁接接口，踩实，浇透定根水再覆土，最后在树盘上覆盖干草保温。栽植前用50-100毫克LABT3生根粉液蘸根处理1-2小时，能够提高栽植成活率。提倡秋季（11月中下旬）栽植，促进早发根以缩短翌年春天的缓苗时间。
栽植时苗木的选定亦很重要，要选用根系发达，嫁接愈口好，地径在1厘米以上，苗髙0.7米以上，定干带内有4-5个饱满芽无病虫害的壮苗。栽植时间确定的大原则是苗木落叶后发芽前栽植。
栽植密度
为了充分利用园地面积，保证栽植前期的产量，达到早实丰产的目的，通常初植密度要大一些，株行距采用2米x3米或3米x4米为宜；待进入结果期树冠郁闭时再根据情况可移栽部分植株建造新园。
大树移栽
在栽植甜柿的现实中，常会遇到以下情况：初植密度过大，随着树龄增大，果园过密，需移走部分果树；原栽植点环境不佳，限制了甜柿的生长，需要移植；有些种植点因工程需要必须腾地移树让路等等。保山市隆阳区林业局对树龄5年以上，地径8厘米以上，冠幅大于1.5米的大树移栽经验是：尽量多使用原生环境的土壤，毎株带土团不少于100千克，新栽植地的土壤、光、热、水肥条件要优于或相近于原植地水平。要严格掌握控制树体移栽前后地上地下部分的生理平衡。
保水施肥
苗木定植后，在离地面40-60厘米处定干，浇足定根水，随天气变化和土壤的干燥程度及时浇灌数次保苗水，以保证树苗的成活。果树施肥是丰产优质栽培的关键措施，要根据树体的发育状况，在抽梢、开花、果实发育等时期及时施肥。
日本甜柿产量高，需肥量大。有专家研究过，每生产100千克果实需施入氮0.8千克、纯磷0.94千克、纯钾0.94千克。定植1-2年的幼树果园施肥以氮肥为主，配以磷、钾施入，做到薄施、勤施，若有条件每月一次为佳。成年果园的施肥，每年施追肥三次。第一次3月中下旬萌动前，此时施肥有利于春梢生花；第二次7月份进行，为促进芽的分化和果实的膨大，应及时补充氮肥和钾肥，可按每亩施尿素40千克、硫酸钾30千克、有机肥3000-4000千克。第三次施肥在10月份，此次施肥定义为秋季施基肥，目的是为来年丰产提供充足的养分来源，此次施肥用肥量占全年的50%左右，每亩施有机肥4000千克，过磷酸钙50千克。为增加果实的光泽度和果肉的甜度，还可以进行根外叶面施肥，可结合病虫害防治喷施农药时进行，可施0.3%的尿素、0.2%的磷酸二氢钾、0.1%的微量元素。春秋两季的中耕除草亦很重要。
培养树形
幼树长势不强，有早实性，以果压枝，自然开展，可以培养成开心形树形，苗木基础条件好的可以培养成主干疏层形。采用自然开心形，定干高度50-80厘米，当年选留3个新梢做主枝，去除主干上的其余枝条，使3个主枝在主干上呈三角形排列，第1个主枝距地面30-40厘米，第二年短截主枝，培养2-3个侧枝；第2主枝和第3主枝为副枝，也选留2-3个侧枝，以后逐年培养成矮化树体骨架。成年投产期的树，每株保留有150-200条健壮的结果母枝为好。
密植甜柿园的整形，普遍以小冠疏散分展形为宜。4-8月生长期的修剪主要采取抹芽、扭梢、摘心等技术，选留合适的主侧枝、结果枝，调整枝梢等，促进早开花、早成形、丰产稳产。休眠期的修剪主要培养树体结构、保养完整树形，控制树高和树冠，保持树体通风透光，疏除全部病弱枝、枯枝。对结果母株，要按树冠内分布均匀的原则，适时更换，以保证果树的结果能力，留下强壮、长短相当的枝条。采用上述的修枝整形的树体管理后，日本甜柿一般2-3年试花，3-4年见果，5年后密植丰产园亩产可达400-500千克，8-10年进入盛果期后，亩产鲜果可达2000千克。
花果管理
促花保果的目的是加强树体营养和积累、调整好营养生长和生殖生长的矛盾，有利于花芽的分化。对于幼龄树和单性结实弱和花量较少的果树要采取促花保果措施。可以喷1000倍15%的多效唑+0.2%的磷酸二氢钾及微量元素，或者进行人工授粉；在雄花瓣呈黄白色而尚未开放时，采集花粉或采用刚开放的花收集花粉。在幼果期喷500毫克/升的青霉素，保果效果亦很好。
甜柿结果数量过多，必然果小质劣，而且落果亦多。对开花量大的果树，要疏除过多的花蕾和花，以减少养分的消耗，促进果树的发育。疏花时应注意保留早期开放的雌花；保留朵形比较大的花，疏去小花、弱花。甜柿结果枝上常能结出1-3个果，结果数量多，容易出现大小年现象，要使其年年结果，则要在第一次生理落果后（7-8月）进行疏果。留果量要依据甜柿品种特性、树势的强弱、树龄大小和栽培措施综合考虑。一般大果形品种，可按20片叶留1个果，中小型品种按15片叶留1个果的比例操作。尽量做到树冠各部位挂果均匀分布。
病虫防治
日本甜柿的主要病虫害有
柿角斑病、
柿圆斑病、
柿炭疽病、柿枣疯病、
柿蒂虫、
铜绿金龟子、柿梢鹰夜蛾、
介壳虫、柿棉蚜等。防治原则是“预防为主”综合防治。冬季的清园工作特别重要，集中处理落叶，刮除老树皮，改善园地及树体卫生状况。春季在柿树萌芽前喷施5波美度的石硫合剂。病虫发生初期，一般用甲基托布津或百菌清800-1000倍溶液防治。刺蛾可用杀灭菊酯2000倍或一遍净1000倍溶液防治。如有介壳虫危害，少量的可用硬刷刷除，并在休眠前喷施柴油乳剂或松碱合剂；观测孵化期（一般为5月）喷施氧化乐果1500倍或敌敌畏1000倍防治。
主要价值
营养
每100克甜柿果肉中含糖12-18克，蛋白质0.44-0.79克，脂肪0.57克，可溶性果胶0.46-0.6克。每千克甜柿中含磷180毫克，铁15.5毫克，锌0.45毫克，还富含尼亚酸及硒等矿物质。果肉甜脆爽口，纤维少，与梨、苹果一样即采削皮脆食。
药用
日本甜柿作为益智、健康食品，深受消费者喜爱。甜柿具有润肺、清热、化痰、止咳等功效，医药上还有解酒、降压、解蛇毒、抗病毒、抗癌等民间传统用法。