白条鸭

已加工好可直接出售的肉鸭

白条鸭就是已经加工好，除去鸭毛、内脏和表面角质，通过预包装，直接出售的肉鸭。

原料标准

原料鸭标准：产品所用毛鸭系来自安全非疫区（以山东为主），进厂所附产地检验检疫合格单据齐全，经兽医宰前、宰后检验，符合国家有关兽医卫生规定及国家食品原料标准。

原料鸭只重：白条鸭只重/0.705

加工环境要求

加工车间温度控制在14℃以下；相对湿度85-90%；空气质量TPC＜77.5个/cm3;照明度220勒克司；通风方式为循环过滤通风，风速3m/s以下。

加工工艺

链条操作：投鼻蜡捏鼻血复检残留在腹腔内的残留器官划水泡割二节翅擦翅部血水擦脖部血水摘离链条放到工作台的海面上擦头部、背部、胸部血水擦腹腔血水装袋（将鸭头经背部绕于体右侧翅根下，头顶向腹部，腹部向花面）扎口（将袋内空气压出，用胶带扎口）分级调称整形转运速冻换装入成品库

常规质量标准

要求无残留内脏（碎肝、鸭肺等）、毛根、碎腊、鸭粪、头发等内/外源性异物；无血水(水份控制在每只3克以内)、淤血、严重皮炎；形状饱满，表皮完整，无严重破嘴、脖皮断裂、翅根断裂、腿断裂现象。

微生物限量

细菌总数（个/克）＜500000；大肠菌群（个/克）＜1000（MPN）；大肠杆菌（个/克）＜100（MPN）；金黄色葡萄球菌（个/克）＜100（MPN）；沙门氏菌（25g±）阴性；李斯特氏菌（25g±）阴性;空肠弯曲杆菌（25g±）阴性

药物残留

无特殊要求

内包装及唛头

内包装为食品级聚乙烯材料制成，厚度为双面10丝，规格为13*35cm、14*36cm、15*39cm、16*39cm、17*40cm、18*42cm。自上而下依次标有商标、品名、彩图（卡通鸭）、生产厂家、厂址、联系电话、传真、企业执行标准、保质期、条形码资料，生产日期用打码机另行打在内包装袋正下方。

外包装及唛头

外包装箱内外两侧为A级纸，中间层为单层高强瓦楞纸。规格为1475以下用57*44*11包装箱（兰色版面），1475-1725用57*44*10包装箱（；绿色版面），1700-2300用57*44*11包装箱（红色版面）2300以上用57*43*11包装箱。包装箱正面标示有商标、卡通鸭厂名、地址、电话、传真、保质期，侧面为品名、规格、净重、生产日期。在包装箱侧面又上角加贴检疫合格标签。

包装规格

1.325kg以下用13*35cm包装袋，1.325-1.525kg用14*36cm包装袋，1.525-1.9kg用15*39cm包装袋，1.9-2.3kg用16*39cm包装袋，2.3-2.7kg用17*40cm包装袋，2.7kg以上用18*42cm包装袋。按1只/袋装袋包装，975g以下按8.5kg/箱换装；975-1475g按10只/箱换装，每箱重量按该规格的平均值记数；1475-2300g按8只/箱换装，每箱重量按该规格的平均值记数； 2300g以上按6只/箱换装，每箱重量按该规格的平均值记数。

产品储藏要求

-35℃以下速冻，产品中心温度-15℃以下，-18℃以下保存。

产品保质期

-18℃以下冷藏12个月

白条鸭产地

山东省，江苏省，安徽省，河南省，福建

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