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白蒲姜丝肉

江苏如皋白蒲的南通市非物质文化遗产

白蒲姜丝肉是江苏如皋的特产，制作历史可以追溯到明清时期。2017年，白蒲姜丝肉制作技艺被列为南通市级非物质文化遗产。白蒲姜丝肉是以猪小里脊纯瘦肉、生姜丝、甜酱瓜丝、加佐料经若干道工序、精制而成的菜肴。是如皋市白蒲地区具有传统特色的五大长寿保健食品（黄酒、茶干、鱼腐、潮糕、姜丝肉）之一。姜丝肉制作工艺在南通、如皋、如东很多区域广为流传深受广大民众的认可，并长期传承。

工艺流程
姜丝肉中的主要原料之一甜酱瓜(甜包瓜)，是南通地区的一道传统特色酱菜，是将鲜菜瓜坯、曲黄、食盐同时下缸，利用食盐的高渗透压作用，使瓜胚加快排卤。由于曲黄的吸卤作用，使得曲黄自身溶解成糊状，再通过日晒、微生物的发酵作用，蛋白质的分解及其他一系列的生物化学作用变成甜浆后再为瓜所吸收，最终瓜熟酱熟。
传承保护
白蒲姜丝肉制作技艺2014年7月被列为如皋市非物质文化遗产名录，2015年9月杨春和被列为如皋市非物质文化遗产传承人，2017年8月被列为南通市非物质文化遗产。2017年白蒲姜丝肉制作技艺与白蒲茶干、黄酒、鱼腐、潮糕作为白蒲五大长寿食品品牌，参加申报，成功获得中国长寿饮食文化之乡，中国长寿饮食文化艺术传承基地称号。
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