皂河赵家糁汤烹饪技艺

江苏省宿迁市地方传统技艺

皂河赵家糁汤烹饪技艺，江苏省宿迁市皂河镇地方传统技艺，宿迁市非物质文化遗产之一。

历史渊源

据说清乾隆皇帝下江南微服私访，途经皂河古镇（泛指今皂河镇街东、街西两个社区所辖范围），当地一农家上了一道不寻常的汤点。乾隆皇帝觉得汤汁鲜美，连喝两碗。边喝边问，这叫“啥”汤？农家人见此人气度不凡，便道：“您说啥汤就是啥汤。” 后来农家人知道此人是“当今”圣上，大喜过望，便依乾隆口音将此汤定名为“糁汤”。农家人即为赵家祖辈。此后，赵家便以做糁汤为谋生手段，一代一代传了下来，被食客们亲切称为“一碗勾魂汤”。变成了宿迁地区民间特色传统技艺，已传至第六代。

工艺特征

皂河赵家糁汤经过百年的发展，一直都保持其风味独特，味道鲜美，营养价值高等特点，让糁汤成为一种祖传并富有地方特色的传统美食。该糁汤在制作技艺上的各个环节，从原料的精选，到调料配方的比例，再到大小火候熬制的时间掌控，都经过严格的把控。

工艺流程

皂河赵家糁汤烹饪技艺主要以牛圆骨、牛肉、麦仁等为原料，经过浸泡四个小时的牛骨头放入甑锅（一种似桶形状的大型可加热锅体）中，小火慢熬。待到次日凌晨三点左右，在熬制的牛骨汤中放入牛肉和秘制调料包，同时小麦仁及面粉按照比例放入并搅拌，待汤两次煮沸后，放入葱姜等继续熬制，四个小时左右熬制成功，待客人用餐时，打散鸡蛋放入碗底（也可以不加），冲上该汤，洒上胡椒粉、滴上香醋、拈上几根香菜等，即可食用。

传承保护

传承价值

皂河赵家糁汤经过上百年的传承，随着制作流程和调料配方的的不断演变优化，皂河赵家糁汤已经成了皂河镇的一种独特的美味，并与当地的旅游景点（皂河古镇）、历史文化底蕴相辅相宜，形成了一种旅游、美食、文化相结合的局面。

保护措施

2017年12月，宿迁市商务局把皂河赵家糁汤列入第二批“宿迁老字号”进行保护。从而使该项技艺有优先享受有关扶持政策，可利用节庆活动等宣传其品牌和技艺，促进其保护传承和创新发展。对侵犯“宿迁老字号”名称权或者注册商标专用权、专利权、著作权等知识产权，或实施针对“宿迁老字号”的不正当竞争行为等单位或个人，相关部门将依照国家有关法律法规进行处理，对“宿迁老字号”予以保护。商务部门也将强化措施，主动服务，指导获评企业增强技艺创新和传承保护。建立老字号储备库，进一步促进全市“老字号”的振兴发展。

社会影响

2020年9月3日～7日，湖滨新区组织了皂河赵家糁汤等非遗项目参加第二届大运河文化旅游博览会。

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