称重法

对某膳食单位消耗的食物全部称重的方法

称重法是对某一膳食单位消耗的食物全部称重的方法。可用于团体、家庭或个人的膳食调查，根据食物消费量计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3~7天。称重法比较准确，但工作量较大，不适合大规模的调查。

简介

称重法属于前瞻性调查方法，通过称量每餐烹调前可食部分生食重、烹调后的熟重、吃后剩余食重，并统计准确的用餐人数，称量3餐外摄入的水果、糕点、瓜子、花生等零食。它的主要优点是比其他方法准确，可调查每人每餐膳食的变动情况，尤其是称量制作复杂的主食。

适用范围

由于此法需要较大的人力物力，并要求应答者要有一定的文化水平，增加了调查对象的负担，可能会导致应答率下降，从而难以保持样本的代表性。该方法一般适用于家庭、个人及特殊工作人员的膳食调查，不适合大规模的调查工作（如肿瘤流行病学调查），也不适合长期调查。如张清俊等在对主食的称重中，对含馅类主食采用分解称量法，对摄入比例不均的主食采用估计修正参数法，可以较好地解决主食制作灵活、含汤类食物摄入不均等问题，为准确计算主食原料量提供了理论基础。又如吴欣耘等对南京市中医院40名普通病人分别用称重法、24h膳食回顾法进行一日膳食调查，用称重法食物消费量和营养素摄入量来评价24h膳食回顾在评估住院病人膳食摄入状况的准确性，发现当缺少必要的辅助工具时，24h膳食回顾法在质量控制方面往往不及称重法。

优缺点

称重法由调查者、调查对象或代理人（如母亲孩子作记录）在一定时期内完成，一般为1～7天。采用称重法时，食物在食用前经过称重，再将剩余部分称重后加以扣除。此法可以应用于集体食堂、家庭以及个人的膳食调查。调查期间调查对象在食堂或家庭以外吃的零食或添加的菜等，均需根据不同的调查对象采用不同方法以取得这部分资料。该方法较为仔细精确，可调查出每日膳食的变动情况和三餐食物的分配情况。若是群调查通常在3d左右，但不要超过一周，最好在不同季节分次进行。称重法不依赖于调查对象的记忆，其主要优点是比其他方法能获得较为可靠的食物摄入量，因此常把称重的结果作为膳食调查的“金标准”来比较其他方法的准确性。其自身的可靠性则常用临床生化检验法来验证。该方法所费人力物力大，应答者必须有文化、能很好地合作，采用称重法调时，由于增加调查对象的负担，可能会导致应答率的下降而难于保持具有代表性的样本量，因此该方法不适合大规模的调查下作（如肿瘤流行病学调查），亦不适合长期调查，有时调查对象为了简化记录过程可能会改变习惯的饮食模式，导致所记录的摄入量比平常偏低。

几种膳食调查方法的总结表如图1所示。

方法改进

如何选择适宜的膳食调查方法来估计每日的膳食摄入量，取决于研究目的、研究对象、对测量方法准确性的要求、经费的多少以及研究覆盖的时间长短。不管采用哪种膳食调查方法，都必须对调查员进行严格的培训，不同水平的调查员获得调查结果的准确性不同；调查对象的合作态度对获得准确的调查数据也起着决定性的作用。此外，对调查所得资料的核对检查、整理、选用合适的食物编码，以及对结果加以仔细分析和解释，亦能增加该种调查方法的可信性。膳食调查所遇到的另一个难题是食物营养素含量的计算问题，因为所参照的食物成分表并不能代表任何季节及地区中食物的营养素含量，不同的食物加工、处理和烹调过程，都将不同程度地影响食物的营养成分，而根据目前所采用的食物成分表，对大多数食物而言，仅能得出烹调前的营养素含量。应该制作更全面、更实用的食物成分表，以便能够容易地将食物重量转换成能量和各种营养素的量。不会有一种适用于所有研究的膳食调查方法，在使用某种膳食调查方法时，要权衡它的利弊，可以将它加以改良应用，也可将几种方法加以组合，以适应研究中的一些特殊要求，但要注意任何改变都可能对膳食调查方法的正确性和可靠性产生影响，应尽量避免偏倚。

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