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糕粑

贵阳的地方名小吃之一

糕粑是贵阳的地方传统糕类名小吃之一，清光绪年间由贵阳卢姓创立，已有100多年历史。它外形方正，松泡似雪，糕馅精制，甜美可口。取一大碗放入干藕粉，用少许冷水调湿，再烧沸水边冲边熬至半透明的糊状，放入白糖、玫瑰糖调好甜香味，放一块糕粑，再撒上熟芝麻和切碎的枯饼，瓜片、桃仁、果脯即成。

基本简介
糕粑是贵阳的地方名小吃之一，清光绪年间由贵阳卢姓创立，已有100多年历史。它外形方正，松泡似雪，糕馅精制，甜美可口。
风味特色
糕粑洁白，藕粉透明，口味甜香、细滑爽口。
相关历史
据记载，在清光绪末年贵阳市有一姓卢的，首先创制此品，风行一时，有“卢糕粑”之称。卢死后，无后人继承，中断约20多年。直到1926年，李氏兄弟（李光耀、李光鼎）才模拟制出，生意兴隆，因此改称“李糕粑”。
制作方法
制作原料
糕粑1块约150克，藕粉100克，熟芝麻、枯饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。
制作方法
用大米经淘洗、浸泡、滤水，用石磨子磨成粉，用箩筛去掉粗颗粒，将细米粉洒入少许冷水拌匀，成湿润、松散的米糕，用厚2厘米、直径7厘米的木质腰鼓形小蒸甑放入专制的烧有沸水的铝锅中，直置于壶口蒸2-3分钟熟后即制成糕粑。
技术要领：
拌糕粉时水不宜洒过多，松散、湿润即可，要选用优质大米。
贵州美食
·烤臭豆腐·阳郎鸡·鱿鱼炖土鸡·怪噜饭·烤鸡皮·八宝甲鱼·菜之宫保鸡·糕粑·状元蹄·折耳根炒腊肉·荷叶糍粑·辣子鸡·菜之酸汤鱼·肠旺面·丝娃娃·泡椒板筋·青岩豆腐·花江狗肉·红油米豆腐·豆沙窝·黄粑
黄糕粑
黄糕粑的主要原料是大米、糯米和黄豆。做好的黄糕粑，为一个一个的长方块，外包斑竹笋叶。最早制作黄糕粑的是虾子场，由于它营养丰富，甜美可口，又携带方便，于是逐渐扩展到南白、鸭溪和其他地区。吃的时候，去掉笋叶，将粑切成薄片，便可看到晶莹闪光的糯米粒夹在其中。吃法或炸、或烤、或炒、或熏蒸，都滋润爽口。
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