糯米粑粑

鲁甸回民传统地方小吃

糯米粑粑，黏软柔腻，香甜可口，是鲁甸回民的特色小吃。糯米粑粑的做法简单而又繁复，也就是会做的人轻而易举，不会做的人束手无策。

做法

它的做法和吃法都很讲究，具有浓厚的民间风格，也是地方民族传统的食品工艺，它的流传具有一定的局限性。过去除桃源坝子，方圆十里以外的人不会做也不会吃。所以，闻名到此的外地游客非见识和品尝糯米粑粑不可。其方法如下：

一、粉米成面

精选糯米淘洗去杂质，浸水24小时左右取出放在筛子里控水，并用湿沥帕覆盖，以防表层米粒失水干燥。24小时以后，用碓舂成米面（磨面机也可），再用细箩筛去其籽粒置于大簸箕放阴凉处晾干，储陶坛备用。

二、备料配馅

选上等苏子（油苏最好）淘洗干净去杂质，去瘪粒，晾干用小火炒熟舂细，选上等红糖舂细（白糖也可），取一份苏子兑三份糖搅拌均匀即成。为了丰富味道和口感，可以在馅料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的馅料用红豆米煮熟秧沙制作。

三、和面烧锅

视客人食量取面于盆，用开水慢慢冲于面里，边冲边用筷子搅拌，至干面达八成受水，洗净手插水充分揉和，使面团柔软滑润不粘手即成。这时洗净专用平底锅置三脚上，用干松毛火烧热，打上清油待用。

四、巧手成形

取比鸡蛋大的面团揉圆捏成窝凹，成外圆中空。取面团四分之一的馅置于中间，把开口处捏拢，去其封口的面结，再揉圆，取干面布手，以防手掌粘烂面团。然后，左右手掌交替把包馅的面团拍扁，拍圆到直径15厘米，厚薄5毫米左右，坯粑即成。此时是成形的关键，要掌握好手力，找准手型，把握好技巧，用好面布，这样做出来的粑粑形如满月，厚薄一样，馅瓤均匀到边，无破损不漏糖。

五、烙烤有方

加火烧辣锅底，把坯粑放在锅上反复烙烤，锅底火力要适中，火点要分散，粑粑才不会烙煳和造成白边而影响口感。视锅中粑粑呈微黄色晶莹的半透明状，加之腹中鼓气，证明粑粑已熟，馅瓤化开，可以出锅。

六、巧存待客

出锅的粑粑应及时放在垫好青松毛的小簸箕里，并随放随垫上松叶，这样，可以保温又能防止粑粑相互粘在一起，而且吃起来又有一股松叶的清香味。糯米粑粑的吃法也很讲究，如方法不对会笑话于人，方法得体，吃完会烫手，也不会漏馅。首先主人连同松叶双手敬给客人，客人也双手接过，然后左手五指散开微微上翘，掌心成凹，置粑粑于上，粑粑随手形成凹状，用右手捡掉松叶，再用拇指和二指掐粑粑上层的中间，粑粑随指力而破，冒出热气和糖汁，这样边掐边蘸糖品尝。吃完上层，手势微收，再从下层的边沿掐吃。这时如果主人又递上第二个，自己也有食量，可以接过按前面的方法放在第一个的下面，待品完第一个，再品第二个。

2006年在鲁甸县委、政府主办的樱桃文化旅游节盛会期间，糯米粑粑这道民间小吃，用于招待各地客人和朋友，受到高度的赞扬。在桃源乡的拖姑村、龙头山镇和小寨乡等地经媒体大力的宣传，在游客中赢得很好的声誉。随着社会的进步，旅游事业的不断发展，糯米粑粑这道民间小吃会更享盛名，会走出鲁甸、走向各地，会成为部分群众的致富途径，给地方的发展带来不错的经济效益和社会效益。

营养成分

糯米粑粑主要成分是糯米加糖，糯米主要含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

食用指南

油炸，蒸制，水煮，烘烤，油煎

主要功效

糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。

糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。

由于烹饪方式不同，油炸的吃多了容易上火，适量食之。

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