素油鸡

以豆腐为主料制作的菜品

素油鸡是素食菜谱之一，以豆腐为制作主料，素油鸡的烹饪技巧以拌为主，口味属于五香味。素油鸡的特色：皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，蒸软后在特制的卤汁内浸泡入味，再经蒸、包、压、切等多道工序制成。

基本资料

类别：素食食谱徽菜特色菜工艺：拌

口味：五香味

食用：中餐晚餐

口感：皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。

主料：油皮800克

调料：味精1克盐5克花椒2克白砂糖3克香油20克

烹饪方法

1. 花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中；

2. 然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁；

3. 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软；

4. 蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折迭成宽3.9厘米的扁平长条；

5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右；

6. 蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住；

7. 压1小时后，解开麻布，用刀切成0.9厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15克即成。

制作提示

鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。

历史文化

此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，蒸软后在特制的卤汁内浸泡入

味，再经蒸、包、压、切等多道工序制成。

营养分析

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

适合人群

油皮适合人群：

一般人皆可食用

1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

食疗作用

油皮食疗作用：

可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

做法指导

油皮做法指导：

豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。

营养成分

能量3647.44千卡蛋白质413.34克脂肪204.12克碳水化合物104.63克叶酸0.38微克膳食纤维65.37克维生素A376.46微克胡萝卜素2242.8微克硫胺素1.76毫克核黄素0.97毫克烟酸7.32毫克维生素E386.41毫克钙1927.48毫克磷3953.66毫克钾7020.97毫克钠2107.37毫克碘40微克镁1434.48毫克铁93.89毫克锌32.72毫克硒18.18微克铜9.39毫克锰21.77毫克

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